Crema de pepino

 Comienzan los calores y el deseo de aligerar nuestras comidas y cenas con platos más ligeros y refrescantes. 

Esta es una crema que se puede aligerar su textura tanto como se desee (a mi me gusta la textura crema más que la sopa o más líquida).

Vamos a por la receta. 

Ingredientes

2 pepinos medianos

1 manzana granny smith

1 aguacate

1 diente de ajo

sal, vinagre y aove

Agua fría

Lavamos bien los pepinos y la manzana (pongo la piel así que hay que lavarlos muy bien). Partir el pepino por la mitad para quitarle las pepitas. Trocear y poner en un vaso batidor o en un procesador de alimentos. Cortar la manzana quitando el centro con las pepitas. Poner también en el vaso batidor.

Pelar el ajo y poner junto a la manzana y el pepino. Cortar el aguacate, eliminar el hueso y poner su carne en el vaso.

Poner un buen chorro de aove, un pellizco de sal y un buen chorro de vinagre bueno. 

En un principio batir esto pero también puedes poner medio vaso de agua fría para ir aligerando. 

Ahora toca ir probando y aumentando la sal, el vinagre, el agua, el aove hasta encontrar el sabor y textura que te gusta. En mi caso fueron 8 gr de sal, 20ml de aove, 40 ml de vinagre de Jerez y 350ml de agua fría.

Si es un buen batidor o procesador de alimentos, esto ya estará. Si no, puedes pasarlo por un colador para quitar los posibles trocitos de pieles que han podido quedar.

Solo queda ponerlo en un recipiente para meterlo en la nevera y tomar lo más fresco posible. Y a disfrutar. 

Pan de lentejas rojas

En mi búsqueda de hacer pan sin gluten, sigo probando diferentes ingredientes para hacer dicho pan.   Esta vez voy a probar con lentejas rojas. 

Es un pan con muy pocos ingredientes, así que muy fácil de hacer. No se requiere ni de remojar por horas las lentejas. Y vamos con la receta.

Ingredientes:

400gr de lentejas rojas

290gr de agua

100gr de aove

15gr de levadura de pan seca

12gr de sal

Optativo: semillas para decorar (utilicé semillas de girasol)

Coloca todos los ingredientes en una batidora, robot de cocina, procesador de alimentos que sea capaz de triturar lentejas crudas. 

Tritura bien la mezcla.

Precalienta el horno a 180º. Forra bien el molde donde vas a cocer el pan de lentejas.

Coloca la mezcla en el molde. Aplana la superficie con una espátula o tu mano pero humedecida y decora con las semillas que hayas decidido. 

Introduce en el horno y hornea durante 40'. 

Saca del molde y puedes rebanarlo y congelarlo.

Es un pan denso, que llena y que se desmiga con bastante facilidad. Así que no lo recomiendo para hacer bocadillos (sandwiches). Se puede tostar pero nunca llega a tener el crujiente de una tostada. Eso si, el sabor es fantástico. Me ha gustado mucho.

Osobuco

Hace semanas, estando en la carnicería y comprando otras cosas, vi un corte de osobuco que decía literalmente 'cómprame'. No tenía intención de cocinarlo al momento así que decidí congelarlo. 

Este fin de semana pasado, me lo encontré y pensé que sería fantástico cocinarlo con algunas verduras, un buen vino tinto y chocolate para terminar. Así que procedí a llevarlo a la nevera para que lentamente se descongelara. Vayamos con la receta.

Ingredientes:

Dos buenas cortadas (de más de dos dedos) de osobuco

Zanahorias, puerro e hinojo cortado pequeño

Una cucharada sopera de tomate concentrado

Sal, pimienta de sichuan, pimienta en grano

Aove

Dos onzas de chocolate negro

Azúcar

Media botella de vino tinto

Lo vamos a hacer en la olla rápida dado que el osobuco es una carne muy sabrosa pero tremendamente dura. 

Con un poco de aceite vamos a dorar el osobuco salpimentado. Puedes pasarlo por harina. Yo no lo  hice. Si que lo até para que se desmontara lo menos posible. Una vez dorado por ambas caras, sacar y reservar.

Si hace falta, añadir algo más de aceite para rehogar las verduras con algo de sal y pimienta. Cuando comience a estar translúcido el puerro. añadir el osobuco, la cucharada de tomate concentrado, la media botella de vino y las especias que decidas. Yo sólo añadí pimienta de sichuan.

Cerrar la olla. Dejar la olla durante 40'.

Una vez haya perdido la presión y sea seguro abrirla, abrir, sacar la carne y comenzar a reducir la salsa (puedes sacar algunas verduras y triturarlas para espesar más rápidamente la salsa). Preferí reducirla lentamente y corregir el punto de acidez del tomate (algo que detesto) con algo de azúcar. Es el momento de probar y corregir si falta algo de sal o más pimienta. 

Cuando la salsa esté casi terminada, añadír el chocolate. Dejar que se deshaga, añadir la carne y dejar que cueza todo junto a fuego muy bajo durante 10'.

Y ya está. Si tienes paciencia, como todos los guisos, de un día para otro siempre están mucho mejor.

Se puede acompañar con patatas asadas, fritas, arroz, pasta. Me decanté por un arroz basmati pero esa salsa se merecía un buen trozo de pan 😉

Berenjenas rellenas de espinacas

Receta fácil y una forma diferente de comer las espinacas.

Ingredientes:

Dos berenjenas

una bolsa grande de espinacas, cortadas y lavadas

jamón serrano

queso cottage/nata/queso crema

queso rallado emental

Sal, pimienta y aove

Comenzaremos asando las berenjenas. Así que lo primero es precalentar el horno para que esté caliente cuando vayamos a meter las berenjenas (190º). Para ello vamos a cortarlas por la mitad, haremos unos cortes en la pulpa para que se asen más pronto y mejor. 

Untaremos con lago de aove y salpimentaremos. Las pondremos con la pulpa hacia el recipiente de horno. Las tendremos  a 190º unos 30/35 minutos (depende de hornos, de funciones de horno y de las berenjenas. Lo importante es que cuando las pinches, la pulpa esté bien asada).

Mientras se asan, haremos las espinacas para que no estén muy calientes a la hora de rellenar las berenjenas.

En una sartén, con algo de aove, pondremos todas las espinacas cortadas y lavadas (ahora hay bolsas que te ahorran este paso). Aunque parece que no van a caber, no te preocupes, ve moviendo y verás como disminuye su volumen. Cuando estén todas en la sartén, ponles muy poca sal (recuerda que vas a poner jamón) y algo de pimienta. Ve cortando el jamón en trocitos pequeños (no minúsculos para que se note su presencia). Cuando las espinacas estén casi salteadas, agrega el jamón, dale un par de vueltas, mientras agregas dos cucharadas soperas de queso cottage (utilicé este porque lo tenía por la nevera y no lo estaba utilizando. Pero puedes usar una buen chorro de nata de cocina, un par de cucharadas de queso crema, crema de coco...lo que quieras. Es para integrar los elementos del relleno)  y apaga el fuego (se terminarán en el horno).

Las berenjenas deben estar listas. Cuando ya no te quemes pero aún estén calientes, con cuidado, con un tenedor, desprende parte de su pulpa y agrega esta pulpa a las espinacas. Mueve para mezclar bien.

Dispón las berenjenas en la fuente que vayas a meter al horno y rellena con cuidado. Una vez rellenadas, ponles queso rallado por encima (he usado emental que es el que tenia, pero un mozzarella se gratinará mucho mejor).

Habrás calentado el horno para gratinar las berenjenas. Tenlas dentro del horno hasta que tengan el color que te guste del gratinado. 

Y a disfrutar.

Garbanzos rápidos

Esos días que tienes ganas de comer un plato de cuchara pero no tienes ni tiempo ni muchas ganas. Pues ese era mi caso, se me había venido la hora de comer encima y no quería comer cualquier cosa que hubiera por la nevera.

Recordé un bote de garbanzos que compré por equivocación (los quería solos, sin nada) y me dije que hoy era el día de hacer algo con ellos.

Ese bote lleva acelgas, sobre todo pencas, zanahorias y garbanzos. Tenía un trozo de chorizo bastante curado y pensé que la mezcla podía estar muy bien. 

Así que vamos a los ingredientes

Ese bote de garbanzos

Unas rodajas de chorizo curado 

Agua

Especias, en mi caso, ¿cómo no? mezcla de semillas de cominos, de hinojo, cúrcuma, sal, pimienta y pimentón dulce.

Pon el bote de garbanzos a escurrir (no me gusta el sabor del caldo que suelen llevar) y en una cazuela pon las rodajas de chorizo a calentar para que suelten grasa y aroma. Añade agua y especias a gusto. Pon algo que dé color: cúrcuma, pimentón, azafrán. Me encanta el sabor del pimentón, por eso, a última hora le añadí más pimentón para que tuviera ese color tan bonito.

Si te gusta el caldo algo espeso, podías añadir unas patatas cascadas para que engorden el caldo. Como prefiero el caldo más bien líquido que espeso, no añadí nada. También podrías haber frito, a la vez que el chorizo, un par de ajos y una rebanada de pan y hacer un majado junto a cacahuetes que también espesarían el caldo al añadirlo al casi final de la cocción.

Pero tal y como lo hice, cuando el agua ya tiene sabor de especias y chorizo, añadí los garbanzos escurridos. Dejé que hirviera a fuego vivo durante unos 10 mintutos.

Y fin. 

Buen plato de legumbres rápido y sencillo. Añadí un huevo cocido para que el plato fuera más completo. 

Tortilla de brócoli

 

Vamos a por una receta de brócoli diferente. La receta la vi en una storie de Instagram pero como ocurre últimamente, se mueve para actualizarse y perdí el nombre de la persona de la cual tomé la receta. 

Vamos a los ingredientes:

un brócoli

queso parmesano

4 huevos

especias al gusto. En mi caso: cominos, pimienta  y algo de sal.

Puedes desmenuzar el brócoli como indico, con un buen cuchillo y con paciencia, o ponerlo en un procesador de alimentos. 

Coloca todos los ingredientes y mézclalos hasta conseguir una pasta jugosa.

Habrás colocado una sartén a calentar bien engrasada. Coloca la mezcla y extiende con una espátula igualando la superficie. Tapa la sartén para conseguir que se cocine por dentro.

Dale le vuelta con cuidado y devuelve la tortilla a la sartén. Tapa de nuevo.

Cuando tenga el dorado que te gusta, ya está.

Bien y ahora lo que haré la próxima vez que realice esta receta. La tortilla es contundente, saciante y de textura gruesa. Lo ideal será mezclar el queso parmesano con otro más ligero y que engrase el interior (por ejemplo, mozarela rallada o emental rallado). Tal vez le venga bien otro huevo más para que sea más tortilla y menos brócoli con huevo. 

Pero para terminar con la que ya tengo, podría gratinar la tortilla con algo de queso por encima o dejarla fría y añadirle alguna salsa de tomate o simple mayonesa. 

La idea es buena pero, para mi, debo darle una vuelta. 😉

Hojaldre de alcachofas

Estamos en temporada de alcachofas. Me encantan pero nunca las había hecho en una tarta o galette. En  la frutería me encontré con unas alcachofas que me pedían a gritos que las llevara para mi casa. Así que decidí que iba a probar a hacer un hojaldre de alcachofas.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre (en mi caso, comprado y sin gluten)

4 o 5 alcachofas

Jamón en tacos

Rulo de queso de oveja

Aove

Limón o perejil (para que no se oscurezcan las alcachofas)

Es bien sencilla de realizar. La dificultad mayor está en limpiar bien las alcachofas e intentar cortar láminas delgadas pero no tanto como para que puedan quemarse en el horno.

Comenzaremos limpiando bien las alcachofas, quitando todas las hojas duras del exterior y quedándonos con lo tierno de ellas. Ponerlas en un cuenco con agua y, en mi caso, lima (no tenía limones). Esto evitará que las alcachofas se oxiden.

Mientras calienta el horno a calentar a 185º.

Trocea el jamón. Prefiero comprar una cortada gruesa de jamón que comprar los trocitos de jamón que ya vienen envasados (estos son demasiado pequeños y tienden a quemarse además de tener poco aroma y sabor). 

Con un buen cuchillo y mucho cuidado, rebana la alcachofa en láminas de medio centímetro o un poco menos (piensa que deben asarse y si son muy gruesas, te quedarán crudas. Esas láminas, introducelas en el agua que tienes con el limón o el perejil. 

Desmenuza el queso para tener todo preparado y solo necesitar montar el hojaldre.

Dispón unas servilletas para que absorban el agua de las alcachofas (sécalas bien para que no humedezcan el hojaldre).

Extiende el hojaldre y pínchalo con un tenedor para que no se hinche en exceso. Coloca las láminas de alcachofa sin que se sobrepongan. Pincela el hojaldre y las alcachofas con aceite. En mi caso, tenía un tarro con el aceite que utilicé para asar ajos, así que lo utilicé para esto. Podrías poner sal a las alcachofas. Como vas a poner jamón y, en mi caso, el aceite ya llevaba sal y sabor a ajo, decidí no poner nada. Si estás utilizando aove, ponle algo de sal. 

Coloca los taquitos de jamón, así como el queso desmenuzado. 

Deja los bordes del hojaldre libres de relleno para que puedas enrollarlo.

Una vez todo montado y los bordes enrollados, pincela con aove este borde para que tome un color más bonito.

Al horno durante unos 40 minutos (pero ve mirando a partir de los 30 porque cada horno es diferente).

Cuando la saques, deja que repose unos minutos y a disfrutar.