Paella valenciana de la ribera. Al grupo PIG nos acoge el maestro Juan Carlos Galbis

Nuestra intención, como siempre, es disfrutar de una buena comida, buena bebida y mejor compañía. Pero en esta ocasión también queremos sorprender al maestro Juan Carlos Galbis. Vamos a disfrutar de su paella valenciana al estilo de la Ribera (con pelota) pero además vamos a disfrutar del buen hacer, de la compañía y de su siempre interesante conversación.

El local es un espacio-taller de cocina donde todo está dispuesto para ofrecer comida para llevar y unos pocos privilegiados podrán comer en el mismo. Por donde miremos están los elementos testimoniales de toda una vida dedicada al estudio del arroz, de la leña para hacer la mejor paella, de maquinaria, de premios recogidos a lo largo de su amplia carrera profesional.

Pero vamos al lio. Somos un grupo heterogéneo pero más que bien avenido. Nos vamos sentando y tenemos cervezas frescas, vino blanco y vino tinto. 

Mientras los demás miramos todo el local, los dos maestros Juan Carlos Galbis y Eduardo Frechina se ponen hombro con hombro a preparar uno de los entrantes: tomates rellenos de berenjena asada adornados con huevo, anchoa y pepinillo y como aliño el jugo del tomate transparente. Plato refrescante y sabroso.

El segundo entrante es un hojaldre de butifarra y ajos tiernos (como si de un bocadillo se tratara). Rico y que evoca memoria.

El tercer entrante es una delicada tortilla de cebolla con boina de setas y queso. Como complemento un toque de concentrado de setas. ¡¡Plato tremendo!!

Para acompañar el plato fuerte, un plato de aceitunas, alficons (un tipo de pepino de la zona mucho más suave y elegante) y pimientos en salmuera. 

Y llega el plato esperado: una paella valenciana al estilo de la Ribera. El arroz en su punto y con un soberbio sabor. Con abundancia de carne. Las pelotas, suaves, con un rico sabor a canela que le aportan al arroz un toque distintivo. ¡Impresionante!

Como postre una piña colada: sabroso y refrescante.

Lo que vino luego, os lo imaginais: más vino, gintonics, agua...y de regreso a casa. Y tuvimos camareros de excepción.

Como siempre, una comida PIG es una comida memorable que siempre nos deja con ganas de más. Y muchas gracias a Juan Carlos y a Pilar que nos acogieron y cuidaron como ellos saben.

La Cuina Mediterrània arrosseria

c/ Santa Bárbara, 43

L'Alcudia (Valencia)

Ravioli de requesón y anchoas

Desde que me regalaron la máquina de pasta fresca he ido haciendo algunas recetas pero me apetecía hacer algo de pasta rellena. Me decidí por los ravioli porque con un corta pastas de galletas salen perfectos.

 

Ingredientes 

para la pasta fresca (para 3 raciones)

200gr de harina

1 huevo

4 cucharadas soperas de agua

un pellizco de sal

 

para el relleno

requesón (como 200gr)

una lata  de anchoas

 

Mezclar la harina con el huevo batido junto a la sal y el agua. Formar una masa y dejar reposar siempre cubierta (con papel film o con el propio cuenco donde has amasado dándole la vuelta).

En un recipiente mezcla el requesón con las anchoas escurridas y trituradas (yo las corté a cuchillo porque quería encontrar trocitos de anchoa dentro de los ravioli).

Cortar la masa en rodajas (sigue cubriendo la masa, que no le de aire) y comienza el paso por la máquina. Antes aplana el disco de masa con un rodillo enharinado. Déjala lo más fina posible (bien sea con la máquina como con el rodillo) de tal forma que se forme una lámina alargada. Haz lo mismo con una segunda rodaja de masa.

Pon cucharadas de relleno separados para formar los ravioli. Cubre con la segunda lámina de masa y presiona por los bordes. Corta con un corta pastas cuadrado y ponlos sobre un trapo bien limpio y enharinado. Enharina por encima los ravioli que vayas formando para que no se resequen en exceso. 

Sigue este proceso hasta terminar con toda la masa y el relleno (recuerda que los recortes de los ravioli los puedes amasar y volver a pasar por la máquina y/o el rodillo para volver a formar láminas de masa).

Hiervelos con abundante agua con sal. Una vez estén al dente, en mi caso, los he dispuesto sobre un tomate poco frito y queso grana padano recién rallado por encima. 

Y ¡a disfrutar de un buen plato de pasta fresca!

Coste: barato

Tiempo: 70 minutos

Dificultad: si, algo tiene

¡Bon profit!

Mi primer taller de pan en Food & Fun

Que me gusta la cocina, ya lo sabéis. Que me gusta la gastronomía en general, es bien conocido. Pero hace tiempo Felicidad de Food & fun me hizo la propuesta de dar un taller de elaboración de pan casero sin panificadora.

Al principio me sorprendió porque ni soy experta ni me dedico a ello pero logró que la idea se fuera gestando. 

Dado que mi campo profesional es la psicología ¿por qué no unir una cosa con la otra? ¿por qué no jugar con los sentidos a la hora de elaborar pan?

Así que de aquella propuesta, este taller: 'Contigo pan y sentidos'. Se realizará el sábado 16 de junio de 2012 en Food & Fun (c/ Linterna nº6  Telf: 96 091 61 50). Jugaremos a oler, tocar, probar, a explorar nuestra memoria, amasaremos con una técnica fácil para que se nos espanten los miedos a hacer pan en casa. Alentaremos a la creatividad para que el pan sea un plato estrella en nuestra mesa. Hablaremos de temas como la masa madre, los problemas y dudas que se tengan sobre amasar pan, del amasado Bertinet, de harinas... y de todo aquello que  propongáis. Del curso os llevareis la masa de pan para hornear en vuestra casa.

Y eso si, hay que probar: tendremos panes diversos para probar, para catar y disfrutar. 

Y todo esto en un espacio privilegiado para estas cuestiones, Food & Fun. Más información en este enlace http://escuelafoodandfun.es/curso-taller-de-pan-ficha-229-no

Fideua PIG en restaurante Castillo (Godella)

Una vez más, Eduardo Frechina acoge al grupo PIG para hacer un taller sobre la elaboración de fideua.

Las vamos a hacer de marisco, de verduras, negra y una original de pasas y ajos. Pero como para Edudardo esto no es demasiado trabajo, nos espera para enseñarnos a cocinar al vacio (en este caso un atún al natural y otro en escabeche) y hacer un pan crujiente y hueco por dentro.

Como hace un día caluroso, además de las cervezas mientras cocinamos, nos tiene preparada una sorpresa: un sorbete de martini (que está fantástico), de gintonic (rico rico) y de mojito (soberbio).

Lo cierto es que quien más cocina es Eduardo que va de un fogón a la tabla intentando movernos a participar. Uno de los que siempre se coge a tarea es Paco Pastor que igual te limpia unos calamares que se lia a hacer la masa de pan, que te hace un reportaje fotográfico del evento.

Como siempre, ha sido un encuentro PIG lleno de comida, risas y buena energía. 

Aquí os dejo algunas fotos del encuentro PIG.

Para repetir...

Cena maridaje en Restaurante Castillo

Por fín puedo acudir a una de las cenas maridaje que organiza Eduardo Frechina en su restaurante de Godella. 

Tiene todas las mesas completas para disfrutar de esta noche. 

Pero vamos a lo importante, el menú promete, promete mucho.

Como entrantes nos traen  una ensalada de queso de cabra, bien aliñado con toques dulces y un pan fino, crujiente (lleva almendras, vinagreta de pasas y reducción de PX). Buen comienzo.

Chipirones rellenos de habitas baby, jamón y cebolla tierna. Realmente fantásticos.

Estos platos vendrán maridados con Riesling Vin D'Alsace. Fresco, algo dulce para mi gusto pero que hace un buen matrimonio con los platos.

Hojaldre de sardina y calabacín (francamente deliciosos)

Pimientos del piquillo rellenos de arroz negro con all i oli: bocado original, de buena combinación y el all i oli estaba suave, nada pesado.

Y estos platos los acompañarán Finca La Estacada, crianza: potente, carnoso, presente en boca y riñendo con sus potentes competidores, los platos. Quedan en tablas.

Lomos de bacalao a la muselina suave de ajo: tajaditas de bacalao (dado lo largo de la cena, se agradece) suaves, en su punto, con un napado de ajo suave que le va como anillo al dedo.

Con este plato vendrá Prima (de bodegas Mauro II) con 6 meses de barrica: un vino de la zona de Toro impecable, correcto, cremoso, con potente nariz y paso por boca largo, prolongado y con una persistencia media.

Brochetas de ternera con verduritas crujientes marinadas con ajo y perejil, patatas panaderas y puré de calabaza: Las verduras están ricas, la carne suave y tierna y poco hecha (¡bien!) y el puré de calabaza es toda una delicia.

A este plato le acompañará Emilio Moro crianza: vino elegante, de nariz prodigiosa, con muy buena persistencia en boca, cremoso y prolongada permanencia. Lo tomamos comparándolo con Prima y, claro, gana por goleada.

Y vienen los postres: un flan de café, otro de queso, tiramisú y unas trufitas. Con ellos vienen cafés e infusiones. Prefiero seguir con el vino que logramos rescatar del recoger de copas que llevan los camareros (necesitaban muchas copas por comensal) y que amablemente nos rellenan para poder seguir disfrutando de Emilio Moro hasta el final.

Luego vendrían los gintonics en el Privat pero eso....eso lo dejaré para otro día.

 

Cena en La Salita

Vuelvo a este local (que me encanta) a cenar, a volver a disfrutar de su cocina. Esta vez se le añade el aliciente de compartir la mesa con grandes de la gastronomía: Cristina, más conocida como Garbancita (una mujer de peso en los temas de gastronomía y restaurantes), Carito Lourenco (jefa de cocina de Vuelve Carolina), Germán Carrizo (jefe de cocina de Vuelve Carolina) y Paco Alonso (periodista gastronómico y de otros temas). Además de nutrir mi cuerpo nutriré mi mente, mi curiosidad y mis conocimientos.

Como siempre, estar en La Salita es un placer: ambiente relajado, suave, lleno de encanto. Nos han preparado una mesa redonda donde nos acomodamos.

Esta vez los vinos que fueron muchos, no les hice fotos (tan entretenida estaba entre plato, conversación, fotos...) pero se aliaron con los platos para potenciar sabores, limpiar nuestras papilas y hacernos disfrutar. Jorgen será el encargado de cantarnos los platos y vigilar que nuestras copas siempre estén llenas.

Pero vamos a los platos. Como entrante nos traen un 'tenderete' donde encontramos el delicioso crujiente de patata y sardina, el bombón de foie, un bizcocho de aceitunas negras, el cucurucho de tartar de atún y otros tantos. Todos deliciosos: con sabores bien definidos y con una presentación divertida y original.

También vino un gazpacho tradicional pero en un presentación nada tradicional: espuma de gazpacho, sorbete de gazpacho y un bombón de bloody Mary. En todos los bocados detectamos el gazpacho.

Una lata rellena de salpicón pero en presentación de caviar. Presentación curiosa, trabajada pero sin perder la esencia del sabor del salpicón.

Caballa con ajoblanco de chufa: el ajoblanco es sabroso, suave. 

Salmón marinado con espárragos blancos y verdes y una crema de espárragos como fondo: plato fresco, con rotundo sabor a espárrago. 

Arroz de camarones y pulpo.

Nigiri de pato sobre una base de polenta con maki de tortilla rallada y un bocado agridulce de pepino 

Carrillera con puré de manzana, judías blancas y teja de patata morada.

Y cuando nuestro apetito hacía mucho rato que nos había abandonado, vino una tremenda selección de postres: un brownie con boina de helado de .... inglesa, chupito de ...., de fresa.... y muchos más.

Como siempre una delicia estar en La Salita donde constantemente sorprenden por la presentación de los platos y su buen hacer. Gracias Begoña. Gracias Jorgen. Como siempre transmitís el amor por vuestro trabajo en cada detalle, cada plato, cada sabor.