Focaccia preñada de anchoas

Si hay algo que me gusta eso son las anchoas. Y el montadito tradicional de anchoas tomate y queso fresco me parece uno de los más acertados. 

La focaccia me parece una masa de pan deliciosa y pensé ¿y si la relleno? ¿y si hago como un bollo preñado? Pues al lío.

Para hacer la masa de la focaccia, mirar la receta básica que hice en su momento.  Pero sólo los pasos de hacer la masa de la focaccia.

Ingredientes para el relleno:

anchoas

tomates de pera

mozarella

aceite

miel

orégano
sal en escamas

Una vez tengas la masa de la focaccia bien elevada, sólo nos queda rellenarla. Así que forma un rectángulo bien grande y coloca en la mitad de ella la mozarella cortada bien fina, el tomate cortado fino y dispón anchoas a tu gusto. 

Espolvorea con un poco de orégano en polvo.

Pliega la focaccia, dejando encerrado el relleno y oprime los bordes para que queden sellados. 

En la parte superior ponle algo de aceite de oliva virgen y unos chorritos de miel (además de darle color, encontrar un toque dulce siempre es agradable después del potente sabor de las anchoas). Añade también unas poquitas de escamas de sal.

Hornea en un horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos o hasta que observes que está dorada y bien cocida (no dudes en ponerle grill si fuera necesario para que quede más dorada).

Y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: 3 horas con el reposo de la masa

Dificultad: alguna

¡A disfrutar!

Ravioli de requesón y anchoas

Desde que me regalaron la máquina de pasta fresca he ido haciendo algunas recetas pero me apetecía hacer algo de pasta rellena. Me decidí por los ravioli porque con un corta pastas de galletas salen perfectos.

 

Ingredientes 

para la pasta fresca (para 3 raciones)

200gr de harina

1 huevo

4 cucharadas soperas de agua

un pellizco de sal

 

para el relleno

requesón (como 200gr)

una lata  de anchoas

 

Mezclar la harina con el huevo batido junto a la sal y el agua. Formar una masa y dejar reposar siempre cubierta (con papel film o con el propio cuenco donde has amasado dándole la vuelta).

En un recipiente mezcla el requesón con las anchoas escurridas y trituradas (yo las corté a cuchillo porque quería encontrar trocitos de anchoa dentro de los ravioli).

Cortar la masa en rodajas (sigue cubriendo la masa, que no le de aire) y comienza el paso por la máquina. Antes aplana el disco de masa con un rodillo enharinado. Déjala lo más fina posible (bien sea con la máquina como con el rodillo) de tal forma que se forme una lámina alargada. Haz lo mismo con una segunda rodaja de masa.

Pon cucharadas de relleno separados para formar los ravioli. Cubre con la segunda lámina de masa y presiona por los bordes. Corta con un corta pastas cuadrado y ponlos sobre un trapo bien limpio y enharinado. Enharina por encima los ravioli que vayas formando para que no se resequen en exceso. 

Sigue este proceso hasta terminar con toda la masa y el relleno (recuerda que los recortes de los ravioli los puedes amasar y volver a pasar por la máquina y/o el rodillo para volver a formar láminas de masa).

Hiervelos con abundante agua con sal. Una vez estén al dente, en mi caso, los he dispuesto sobre un tomate poco frito y queso grana padano recién rallado por encima. 

Y ¡a disfrutar de un buen plato de pasta fresca!

Coste: barato

Tiempo: 70 minutos

Dificultad: si, algo tiene

¡Bon profit!

Espaguetis picantes

Creo que todo el mundo que me conoce sabe mi adoración por el picante y por las anchoas. Mi amiga Amparo, me ha aportado una receta que ha hecho mis delicias. Espero que también las vuestras, aunque avanzo que es una receta para gente aventurera y amante de lo fuerte. Gracias Amparo.

Ingredientes:

250gr de espaguetis (pasta fresca)
dos guindillas
una lata de anchoas
2 ajos hermosos
algunas hojas de perejil



Hierve la pasta normal, con abundante agua, un puñado de sal y una guindilla. Cuando la pasta esté lista, escurrela bien.
En la misma cazuela pon a dorar los ajos laminados y una guindilla . Cuando estén algo dorados (cuidado no se quemen), retiralos.

En un mortero pon estos ajos dorados, la guindilla y machalo. Añade también las anchoas. Sigue machacando hasta lograr una pasta homogénea. Incluye el aceite de las anchoas y muevelo todo.

Pon el resultado del majado en la cazuela donde has dorado los ajos. Añade un chorro de buen aceite de oliva.

Cuando comience a freir, mueve enérgicamente para no dejar que se dore en exceso. Añade la pasta (recuerda retirar la guindilla con la que la has hervido) y remueve hasta homogeneizar.

Puedes añadir las hojas de perejil bien lavadas para decorar (me gusta mucho el perejil, pero lo dejo así y no lo troceo pequeño para que no invada con su sabor todo el plato).

Coste: medio
Tiempo: media hora
Dificultad: ¿alguna?

¡A disfrutar, atrevid@!

Tarta de tomates, anchoas y queso fresco

Esta es una tarta salada que recrea el típico montadito de queso fresco, queso y anchoa. Es un bocado delicioso para estos días de verano. Dedicada a los amantes (como yo) de las anchoas.

Ingredientes:
tomates de pera (unos 10) sería preferible los cherry de pera pero hoy no habían en el mercado
una tarrina de queso fresco
dos latas de anchoas
mostaza dijon
dos láminas de hojaldre
azúcar
un huevo para pintar

Lava bien los tomates y si son grandes córtalos a rodajas (si son pequeños, sólo cortalos por la mitad) y disponlos en una bandeja de horno para darles un golpe de horno. Ponles azúcar para quitarles la acidez. Ponlos en el horno a 180º durante unos 15 minutos (observa que se haya disuelto el azúcar y que hayan comenzado a asarse). No los hagas mucho para que no se deshagan.
Forra con una de las láminas un molde de horno. Distribuyelo bien estirando bien los bordes.
Ponle una capa de mostaza dijon, no tengas apuro que luego el sabor de difumina con todos los otros sabores.
Corta el queso fresco en láminas no muy gruesas y distribuyelo sobre el fondo intentando cubrir todo. Sobre ella, distribuye las anchoas sin poner su aceite pero sin escurrir cada una de ellas.
A estas alturas se han debido asar los tomates y ya los habrás sacado minutos antes. Antes de ponerlos en la tarta deja que se templen. Una vez estén tibios, distribuye los trozos de tomate asado sobre las anchoas cubriendo bien todo el fondo.
Cubre con la otra capa de hojaldre sellando bien los bordes para que no se salga el relleno.
Pinta con huevo batido en abundancia.


Poner en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos (observa que esté dorado el hojaldre) sin poner gratinador para no quemar el hojaldre.
Está mejor tibia o fria del todo.

Coste: barato
Tiempo: con el horneado como hora y media
Dificultad: mmmmm ¿alguna?

¡Bon profit!

Tarta de calabaza con sorpresa

Esta receta nace de la receta original de Falsarius (el 'pastelcuentos de calabaza') la cual realicé y francamente estaba bueno, bueno. Si a esto se le una la confusión un día de compras en el que compré un rollo de masa brisa (¿?) y no de hojaldre como era mi intención y dado el tiempo de crisis en el que vivimos, pues que no están los tiempos para tirar nada. Así que decidí hacer un 'mix' entre la receta de Falsarius y la de una quiche de calabaza con masa brisa. Y la ocurrencia no estuvo nada mal...pero nada nada mal.

Ingredientes:
Masa brisa
un brik de crema de calabaza (knorr de 500 ml)
2 cebollas
2 huevos
un brik de nata vegetal
queso rallado
anchoas
agar agar (una cucharada de café)

Cortar la cebolla en juliana o en trozos muy pequeños y poner a fuego mínimo. Ponle sal para que sude. Cuando esté casi hecha añadirle nuez moscada y especias al gusto (le he puesto hierbas provenzales porque me gusta mucho el sabor que aportan). Añadir el brik de calabaza y el de nata y remueve bien para que se mezclen los ingredientes. Añadir el agar agar, mueve bien y apaga el fuego (el agar agar es para espesar. Si no le pones esto ni las típicas hojas 'gelatinizantes' tendrás que aumentar la cantidad de huevos para que se cuaje todo este líquido, por ejemplo, 3 huevos y media tarrina de queso de untar).
En una fuente pon los dos huevos y junto a algo más de nuez moscada y de hierbas provenzales, batelos bien, con energía. Añade lo que que tienes reservado en la cazuela: la crema de calabaza junto a la cebolla pochada y la nata y remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Dispon la masa brisa sobre un molde y rellena con lo que terminas de mezclar.
Coloca las anchoas a gusto y espolvorea con queso rallado.
Introduce en el horno precalentado a 180º a media altura y sólo la parte de abajo

Coste: normal
Dificultad: no mucha, son muchos pasos pero todos sencillos
Tiempo: para la preparación sobre media hora. Al horno como hora y media (apago el horno y deja dentro hasta la hora de servirla). Fría está también deliciosa y recuerda que como no todos los hornos calientan igual, la forma de saber si un relleno de quiche está hecho (o cualquier pudding) es introducir una varilla en su interior y al sacarla que esta salga limpia, sin restos de ningún tipo. Y también recuerda que es mejor desmoldar cuando está tibia o fría, para que la masa no se rompa.

¡Bon profit!

Espaguetis con anchoas

Soy una enamorada de las anchoas. Este plato lo 'inventé' hace más de 25 años. Cual no sería mi sorpresa cuando descubrí que en Italia, esta receta, es un plato típico de la gastronomía de Sicilia (Ains!). Es muy sencillo, pero sólo para grandes amantes de las anchoas.

Ingredientes

250 gr de pasta fresca (espaguetis)

2 latas de anchoas o su equivalente en peso

un ramito de perejil

Optativo: tomate fresco en daditos o unas cucharadas de tomate triturado

Hervir la pasta (dejarla bien al dente). Poner a escurrir y reservar. En la misma cazuela poner las anchoas cortadas a pequeños trozos con un gran chorro de aceite de oliva. Dejar durante unos instantes para que las anchoas se deshagan.

Tengo mis 'peros' con el tomate, por eso en mi receta el tomate es optativo. A quien le guste el tomate este es el momento de añadir el tomate pelado y a trocitos o unas 6 cucharadas de tomate triturado para que mezcle bien el sabor junto con el de la anchoa (poner el fuego suave para que la anchoa no se queme). Poner la pasta escurrida y remover enérgicamente. Añadir el perejil.

Coste: medio debido a las anchoas (aunque como en la receta las anchoas desaparecen, se puede comprar un tarro de trozos de anchoa, lo que abarata el precio).

Tiempo: menos de media hora

Dificultad: fácil, fácil

Y...¡A disfrutar!