Curry rojo con tofu y verduras

 

Tenía ganas de comer curry. Había comprado un boniato para hacer un curry thai (con algo dulce) y, casi siempre, lo hago con manzana, pero esta vez quería con otro ingrediente dulce. Tenía las setas shiitake y unas cuantas espinacas. También tenía la leche de coco.

Cuando fui a cocinarlo me di cuenta que no había comprado nada de proteína, normalmente, pollo. Podría dejar caer unos huevos al terminar el guiso pero tenía tofu, así que curry rojo con verduras y tofu.

Ingredientes:

Taco de tofu (bien secado con papel de cocina. Retira todo el líquido que puedas)

7/8 setas shiitake

un boniato

pasta de curry rojo

un bote de 250/300ml de leche de coco

aove y gomasio (o sal)

Limpia y pela el boniato. Trocéalo en dados no muy grandes. En una sartén con un poco de aove y medianamente caliente, pon los dados de boniato. Sala y ponte con las setas. Limpia y corta las setas. Pon el taco de tofu entre papel de cocina y comienza a secarlo bien. Trocéalo en dados.

Como he decidido tener una dieta rica en calcio y tomo muy pocos lácteos, he comenzado a utilizar gomasio en vez de sal. Es lo que llaman sal japonesa. Si te interesa, te comento cómo puedes hacerla en casa. La hago con una proporción 10:1 (10 medidas de semillas de sésamo y 1 de sal maldon). Así que cada vez que salo comidas, pongo un pellizco (como si fuera sal) de gomasio.

Cuando tengas el boniato un poco tierno, introduce las setas y los tacos de tofu. Sala y remueve con cuidado. 

Pasados unos diez minutos, vierte la leche de coco y, si tienes pasta de curry (en mi caso, rojo), pon una porción. Dependiendo de cómo lo quieras de picante, ponle más o menos cantidad. Baja el fuego y deja que se cocine la pasta de curry. Puedes probar por si faltara sal, pero siempre puedes añadirla al final, cuando casi esté terminado (es lo que te aconsejo).

Ten paciencia. Debes esperar a observar que aparece unas manchas de un aceite (el que suelta la pasta de curry) en los bordes de la cazuela. Una vez las veas, prueba de sal o de picante y retoca si es necesario,

Y, a disfrutar.