Clóchinas al vapor

Estamos de suerte: cuando llega el verano, en los meses de calor, podemos disfrutar de las magníficas clóchinas del Mediterráneo. Son mejillones más pequeños, con una carne más suave y un sabor intenso a mar. Deliciosas.

Ingredientes:

800gr/1kg de clóchinas valencianas
1 limón
10 granos de pimienta
un chorro de aceite


Limpia con esmero las clóchinas. Ahora algunas veces se encuentran bastante limpias. Estas que he comprado estaban algo sucias. Así que calma y con delicadeza limpia las conchas de todo residuo que encuentres utilizando un cuchillo para rascarlo o las 'nanas' de metal para limpiar la vajilla y abundante agua.
En una cazuela pon las clóchinas bien limpias, el limón troceado y los granos de pimienta (opcional hay gente que pone pimentón -así sale el caldito de color pimentón-, pimentón picante -que consigue eso, que piquen-. varios dientes de ajo.. bueno, yo prefiero esta forma básica que hace que se aprecie mejor el buen sabor de las clóchinas). Tapa la cazuela y ponla en un fuego medio.
Cuando notes que están comenzando a abrirse (se oye bastante bien) mueve la cazuela, su interior, sin abrir la tapa. Vuelve a colocar en el fuego. Repite esta operación como 4 veces.
Abre la cazuela y verifica que las clóchinas se han abierto. Si las ves bastante cerradas, tapa y sube algo el fuego y repite la operación de moverlas sin abrir la tapa. Una vez las veas abiertas y poco hechas, déjalas tapadas y con el fuego apagado durante unos 10 minutos. Con esto terminarán de abrirse y no corres el riesgo de que se cuezan demasiado, con lo que perderían su suavidad y ternura.
Y listas para servirlas en un bol junto con el caldo (si observas que van a sobrar, puedes guardarlas pero acuerdate de retirar todos los trozos de limón para que no te amarguen las clóchinas).


Coste: bien de precio
Tiempo: limpiarlas es lo más costoso. Si están limpias unos 20 minutos
Dificultad: nada de nada


¡Bon profit!

Alcachofas estofadas

Hace pocas semanas que ha terminado la temporada de alcachofas. Es una verdura que merece toda la atención. Y aunque dan algo de faena limpiarlas, el resultado vale la pena.

Ingredientes:
7/8 alcachofas medianas (no muy grandes y viendo que estén bien cerradas, duras)
2 hojas de laurel
pimentón dulce
aceite y sal
2/4 ajos
1 limón

Quitarles generosamente las hojas externas para que lo que quede sea bien tierno. Mientras hacemos esta operación y dado que lleva un tiempo, poner un bol con agua y un limón partido y en parte exprimido. Así conseguiremos que las alcachofas no se oxiden, oscurezcan, mientras terminamos de limpiar todas ellas. Partir por la mitad las alcachofas que vayamos limpiando y verter en el bol con agua y limón.
En una cazuela poner un chorro generoso de aceite de oliva y las alcachofas algo escurrridas(puedes partirlas más pequeñas o dejar por la mitad. Esto determinará el tiempo de cocción). Pon también las hojas de laurel, unos ajos enteros (también puedes trocearlos e incluso sobreirlos antes de poner las alcachofas. Personalmente prefiero que los ajos asomen pero no impongan su presencia). Salar, una cucharada de pimentón dulce generosa y como medio vaso de agua o algo menos.
Deja que se estofen a fuego muy lento. Como depende del tamaño de las alcachofas y de lo pequeñas o grandes que las hagas para cocinar, es difícil marcar el tiempo. Pero como 20 minutos a 35.

Coste: si está en época de alcachofas, nada caro
Tiempo: unos 40 minutos
Dificultad: ninguna

¡A disfrutar!