El pisto de Marisa

Tengo una amiga que borda los pistos (y más platos): los hace cada vez diferentes, gustosos, tiernos,

con mucho sabor. Siempre que lo hace, y lo probamos, le comentamos lo rico que está. ¿El secreto? que tiene la gran paciencia de cortar todas las verduras muy pero que muy pequeñas, y las va poniendo en una gran cazuela dependiendo de su dureza (del tiempo que necesitan para cocinarse). Un día ya le robé pisto para hacer mis ovnis de robo y restos.
Con su permiso, pongo la receta de el pisto de Marisa

Ingredientes:

verduras variadas, en mi caso
zanahorias
alcachofas
berenjena
calabacín
pimiento rojo
brocoli
judías verdes
sal, aceite de oliva, pimienta y especias variadas

Comienza por lavar y pelar las alcachofas y las zanahorias. Cortalas a dados pequeños y las alcachofas en pequeños trozos.
Mientras habrás puesto un poco de aceite de oliva en una cazuela y comienza a poner las verduras que vayas troceando (pon el fuego bien bajito).  Sala con un pellizco de sal
Sigue limpiando y troceando el brocoli, las judías verdes y el la berenjena (una vez la hayas pelado). Al final pondrás el calabacín y el pimiento rojo. Recuerda que las verduras son las que tengas por casa, no tienen por qué ser estas. Vuelve a salar con un pellizco de sal (es más fácil que controles lo salado de un guiso si vas salando cada ingrediente con un pellizco que si salas al final).
Una vez tengas todas las verduras pones pimienta y las especias que te apetezcan. En mi caso puse algo de paprika y unas especias que se llaman 'las cinco especias' (anís, hinojo, pimienta shichuan, canela y jengibre) que pensé que le iban bien con las verduras que estaba poniendo en el pisto.
Y ahora toca la paciencia. Ve moviendo con cuidado de no romper la verdura y deja a fuego bajo que se vaya haciendo (si tapas saldrá mucho caldo de las verduras, y no queremos que se ensope). Debes vigilarlo para que no se queme y en unos 45 minutos o un poco más, tendrás un fantástico pisto de verduras de Marisa.

Coste: barato
Tiempo: hora y media
Dificultad: ¿sabes cortar? pues no es difícil

¡Bon profit!

Alcachofas mar y chufa

Estamos en la época de las alcachofas y me apetecía hacer unas rellenas pero diferentes a lo habitual. Así que manos a la obra.

Ingredientes:

Alcachofas de buen tamaño

Dos rodajas de merluza sin espinas

Dos docenas de gambas peladas

Una cebolla no muy grande

Salsa de gambas y horchata

sal, aceite

Limpia las alcachofas dejando algunas de las hojas externas (aunque no estén tiernas) para que sujete mejor el relleno y no se abran. Corta los rabos para que puedan quedarse de pie. Ponlas en una vaporera unos 20 minutos junto a los rabos que has cortado. Si no tienes supongo que tendrás que hacerlas al microondas o al horno porque si las hierves se quedarán demasiado blandas.

Deja que se enfríen, una vez hechas, para que puedas manipularlas sin problemas.

En una sartén, con un buen chorro de aceite, saltea las gambas y la merluza. Cuando estén casi hechas, retira y en ese mismo aceite, saltea la cebolla cortada a trocitos bien pequeños. Recuerda salar la cebolla para que sude bien. Deja que se poche lentamente y hazla hasta que se caramelice. Mientras se hace, comienza a vaciar las alcachofas: quita las hojas centrales, las más tiernas y reservalas.

Una vez hecha, introduce la merluza y las gambas que previamente habrás cortado en trocitos bien pequeños. También añade las hojas que has retirado de las alcachofas y los rabos de las mismas cortados a trocitos bien pequeños. Cuando esté bien pochado todo junto, unos minutos, añade la salsa de gambas y horchata y deja que cueza todo junto.

Una vez esté bien hecho todo, disponte a rellenar las alcachofas, con cuidado y recuerda poner un poco de salsita a cada una de ellas.

Ponlas en el horno precalentado a 180º durante unos diez minutos, realmente se hace para calentar las alcachofas que se han dejado enfriar.

Y ya tienes unas alcachofas rellenas muy originales y de sorprendente sabor.

Coste: medio

Duración: algo más de una hora

Dificultad: poquita poquita.

¡Bon profit!

Alcachofas estofadas

Hace pocas semanas que ha terminado la temporada de alcachofas. Es una verdura que merece toda la atención. Y aunque dan algo de faena limpiarlas, el resultado vale la pena.

Ingredientes:
7/8 alcachofas medianas (no muy grandes y viendo que estén bien cerradas, duras)
2 hojas de laurel
pimentón dulce
aceite y sal
2/4 ajos
1 limón

Quitarles generosamente las hojas externas para que lo que quede sea bien tierno. Mientras hacemos esta operación y dado que lleva un tiempo, poner un bol con agua y un limón partido y en parte exprimido. Así conseguiremos que las alcachofas no se oxiden, oscurezcan, mientras terminamos de limpiar todas ellas. Partir por la mitad las alcachofas que vayamos limpiando y verter en el bol con agua y limón.
En una cazuela poner un chorro generoso de aceite de oliva y las alcachofas algo escurrridas(puedes partirlas más pequeñas o dejar por la mitad. Esto determinará el tiempo de cocción). Pon también las hojas de laurel, unos ajos enteros (también puedes trocearlos e incluso sobreirlos antes de poner las alcachofas. Personalmente prefiero que los ajos asomen pero no impongan su presencia). Salar, una cucharada de pimentón dulce generosa y como medio vaso de agua o algo menos.
Deja que se estofen a fuego muy lento. Como depende del tamaño de las alcachofas y de lo pequeñas o grandes que las hagas para cocinar, es difícil marcar el tiempo. Pero como 20 minutos a 35.

Coste: si está en época de alcachofas, nada caro
Tiempo: unos 40 minutos
Dificultad: ninguna

¡A disfrutar!