Quiche de brocoli y queso de cabra

 

Si...llevo mucho tiempo sin subir una receta. Si que he seguido cocinando (no tanto como antes) pero estoy de un perezoso. Bueno, esta me la han pedido y me he puesto manos a la obra porque si no, tampoco la subo. Me disculpo porque no hay fotos del paso a paso como tengo costumbre en mis recetas pero es que no la pensaba subir. 

Ingredientes:

brócoli

calabaza

rulo de queso de cabra

2 huevos

leche de coco (que puede sustituirse por nata vegetal o nata)

queso rallado

cominos, sal, pimienta

queso rallado para gratinar

harina, aceite, gaseosa, sal y bicarbonato (para la masa)

Lo primero es pochar el brócoli y la calabaza. Limpia y saca las flores del brócoli y lávalo bien. Ponlo en una cazuela con un buen chorro de aceite, sal, cominos y deja que se poche lentamente. Mientras pela y corta en trocitos la calabaza (si no tienes, nada...puedes sustituir por zanahorias o por nada.

Los viajes al pueblo son lo que tienen. Te vienes con una enorme calabaza que hay que darle salida. Así que he hecho crema de calabaza, esta quiche, calabaza al horno. Vamos, de todo lo que se me ha ocurrido). Y deja que se haga lentamente. Puedes hacerlo de un día para otro.

Monta la masa. La he hecho en muchas recetas, es una falsimasaquebrada, pero te refresco la memoria. Una medida de gaseosa, una medida menos un dedo de aceite, un puñado de sal, una cucharada de café de bicarbonato y la harina que admita hasta formar una bola. Es una masa elástica y fácil de trabajar. 

Extiende la masa en una fuente desmoldable. En el fondo coloca láminas de queso de cabra. Añade el brócoli con calabaza. Disponlo bien repartido.

Bate los dos huevos con la leche de coco. Añadele sal y pimienta al gusto. Vuelca el resultado sobre la quiche.

Pon el queso rallado a tu gusto y al horno. 180º durante unos 25' (depende de horno) y vigila para que no se queme por encima. Si fuera necesario gratina para que quede bien dorada. Y ¡a disfrutar!

 

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿ves alguna?

El pisto de Marisa

Tengo una amiga que borda los pistos (y más platos): los hace cada vez diferentes, gustosos, tiernos,

con mucho sabor. Siempre que lo hace, y lo probamos, le comentamos lo rico que está. ¿El secreto? que tiene la gran paciencia de cortar todas las verduras muy pero que muy pequeñas, y las va poniendo en una gran cazuela dependiendo de su dureza (del tiempo que necesitan para cocinarse). Un día ya le robé pisto para hacer mis ovnis de robo y restos.
Con su permiso, pongo la receta de el pisto de Marisa

Ingredientes:

verduras variadas, en mi caso
zanahorias
alcachofas
berenjena
calabacín
pimiento rojo
brocoli
judías verdes
sal, aceite de oliva, pimienta y especias variadas

Comienza por lavar y pelar las alcachofas y las zanahorias. Cortalas a dados pequeños y las alcachofas en pequeños trozos.
Mientras habrás puesto un poco de aceite de oliva en una cazuela y comienza a poner las verduras que vayas troceando (pon el fuego bien bajito).  Sala con un pellizco de sal
Sigue limpiando y troceando el brocoli, las judías verdes y el la berenjena (una vez la hayas pelado). Al final pondrás el calabacín y el pimiento rojo. Recuerda que las verduras son las que tengas por casa, no tienen por qué ser estas. Vuelve a salar con un pellizco de sal (es más fácil que controles lo salado de un guiso si vas salando cada ingrediente con un pellizco que si salas al final).
Una vez tengas todas las verduras pones pimienta y las especias que te apetezcan. En mi caso puse algo de paprika y unas especias que se llaman 'las cinco especias' (anís, hinojo, pimienta shichuan, canela y jengibre) que pensé que le iban bien con las verduras que estaba poniendo en el pisto.
Y ahora toca la paciencia. Ve moviendo con cuidado de no romper la verdura y deja a fuego bajo que se vaya haciendo (si tapas saldrá mucho caldo de las verduras, y no queremos que se ensope). Debes vigilarlo para que no se queme y en unos 45 minutos o un poco más, tendrás un fantástico pisto de verduras de Marisa.

Coste: barato
Tiempo: hora y media
Dificultad: ¿sabes cortar? pues no es difícil

¡Bon profit!

Brocoli y champiñones módenamente escabechados.

Hubo un fin de semana que todo lo que pillaba por mi nevera, lo escabechaba. Me encanta el escabeche y este, con vinagre de módena, me parece mucho más delicado de sabor que otros. Lo cierto es que escabeché coliflor pero claro, se quedó mucha salsa de escabeche. Así que decidí escabechar más verduras tomando como base el anterior escabeche y aumentando un poco más el líquido necesario para escabechar.

Ingredientes:

2 ramas de brocoli que sean grandecitas

una bandeja de champiñones de tamaño mediano

hierbas para verduras (en mi caso mezcla llamada Madrás, Carmencita)

sal

Para el escabeche: una medida de vinagre por una de aceite de oliva suave y otra de agua filtrada. Cuatro ajos, cuatro hojas de laurel, un buen puñado de granos de pimienta y otro de cominos.

Lava y corta en trozos grandes el brocolí. Quita el pie a los champiñones y lávalos bien para eliminar totalmente la tierra que puedan llevar.

En una olla grande pon los dientes de ajo, las hojas de laurel dentro de los líquidos del escabeche. Como partía de un escabeche que ya tenía hecho (el de coliflor módenamente escabechada) sólo añadí unos 50ml de vinagre de módena, otros tantos de aceite de oliva suave y otros tantos de agua, además del sobrado de la anterior receta. Si no tienes, cosa habitual, añade unos 150ml de vinagre, otros tantos de aceite de oliva y otros de agua filtrada.

Añade las verduras, bien lavadas, añade un poco de sal, un buen puñado de granos de pimienta y de cominos. Tapa la olla y no la abras durante una hora. Te recomiendo que la dejes cerrada durante horas; el escabeche está mucho mejor de un día para otro. Si tu olla no cierra bien, se le escapa el vapor, no dudes en taparla con papel de aluminio y luego la tapadera para evitar lo más posible que se le escape el vapor.

Coste: barato

Tiempo: hora y media

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!