Pan de kamut

Siguiendo la receta del pan de cerveza pero variando las harinas, esta vez con harina de kamut integral y blanca, hice este pan en Morella.

He de confesar que estaba infinitamente más bueno que el que hice en Valencia. Ya conocéis la alta humedad que hay en Valencia lo que hace que el pan no sea tan bueno y las altas temperaturas con las que vivimos muchos meses del año.

Pues pese a que en Morella la báscula no era precisa, que todo lo hacía sin mucha atención, que el horno no lo conocía, el pan me hizo el honor de salir impresionante. Tanto que durante todos los días que estuve allí, estuve horneando diariamente pan y todos ellos salieron igualmente deliciosos (cambiando de harinas). La corteza era crujiente, dorada, la miga húmeda y llena de ojos. El sabor sabroso y fresco a la vez. Rico de verdad.

Sólo tengo fotos del pan de kamut que es el que os presento.

Ingredientes:

un bote de cerveza lager

20gr de levadura fresca

300gr de harina de kamut blanca

300gr de harina de kamut integral

una cucharada sopera de azúcar moreno

una cucharada sopera rasa de sal

un buen chorro de aceite de oliva

El prodecimiento es el mismo que el del pan de cerveza, así que os remito a la forma de hacerlo de esa receta.

Espero que os guste.

Coste: barato

Tiempo: unas cuantas horas

Dificultad: poca pero mucha paciencia

¡Bon profit!

Pan de cerveza

Y sigo buscando formas de hacer pan que resulten un pan con miga esponjosa y sabrosa. Para esta ocasión decidí sustituir el agua por cerveza. Y ¡vaya si resultó! Menudo pan más grandote y sabroso salió.

 

Ingredientes:

Un bote de cerveza lager

300gr de harina de fuerza

300gr de harina integral de centeno

20gr de levadura fresca

una cucharada sopera de azúcar moreno

una cucharada sopera rasa de sal

un buen chorro de aceite de oliva

Mide bien la cantidad de harina y mezclala. En un bol añade la sal (he utilizado sal gorda y se debe diluir para que se mezcle bien), la levadura y un chorro de cerveza y diluye bien.

Donde tienes la harina, haz un volcán y pon la cucharada de azúcar moreno y el chorro de aceite de oliva. Añade también lo que has disuelto y comienza a mezclar. 

Ve añadiendo la cerveza lentamente y sigue mezclando hasta que formes una bola de masa que no se pega en las manos.

Tapa con un paño húmedo la masa y deja reposar en un lugar templado (de 20 a 30º) hasta que doble su volumen.

Enharina una superficie y amasa para que salga el gas que ha debido hacer y dale la forma de pan que desees. Déjalo en una superficie donde vayas a hornear y tapa con paños en un lugar templado.

Precalienta el horno a 220º y cuando vayas a introducir el pan bájalo a 170º. Tienes que dejar reposar durante una hora y media a dos horas. Verás un pan hermoso, grande. Listo para hornear.

Si quieres que haga una corteza tostada, introduce en el horno un recipiente con agua en el piso del horno mientras horneas el pan. Yo sólo le he puesto harina por encima y ni lo he cortado.

Hornea durante aproximadamente 40 minutos (depende de lo grueso que hayas hecho la pieza de pan).  Comprueba si está cocido golpeando el trasero del pan y cuando suene a hueco es que está hecho.

Déjalo enfriar sobre una rejilla. Y ¡listo! un fantástico pan casero sabroso y muy tierno.

Coste: barato

Tiempo: unas horas

Dificultad: Bueno, una poquita. Pero poca

¡A disfrutar!