Pan sin gluten, frutos secos y pasas.

Segundo pan sin gluten que me sale algo más bueno. Además este se nota que es más ligero. Sólo al cortarlo se nota que hay más aire lo que lo hace más esponjoso y ligero (menos mazacote). Habitualmente sale una miga muy apelmazada lo que lo hace un pan pesado y denso.  Hace años que hago pan, Me encanta amasar y tocar la harina, la masa fermentada. Pero ahora, por indicaciones médicas tengo que tomar sin gluten. Es más engorroso de hacer y hay que añadirle más elementos para que, primero, se aglutine la masa (y no se desmigue) y que tengo una textura parecida al pan normal.

De una receta que existe en un grupo de facebook donde hacen pan sin gluten con panificadora (no tengo panificadora y no voy a comprar un artilugio más)  he hecho un apaño porque no tenía bastante mezcla de harinas sin gluten. 

 

Mi receta ha sido:

350 gr mezcla harinas sin gluten Mercadona

150gr harina maíz blanca

350ml agua templada

150gr agua templada+8gr levadura seca+cucharada café azúcar (dejar espumar)

60gr psyllium (es un aglutinante de los necesarios para que no se desmigue)

8gr sal

30ml aove

70gr mezcla frutos secos para ensaladas

Primero los líquidos y mientras se miden en resto, dejar que la levadura con agua y azúcar comience a espumar. Es imprescindible dejar que la levadura comience a fermentar. Se ayuda con el azúcar.

Mezclar todo. Lo último las sal y los frutos secos.

Mezclar bien y dejar levar. Ha estado 3 horas.

Formar un rulo y poner en molde dónde se va a hornear. Dejar levar. 45 minutos.En rsta segunda fermentación he perdibido que aún crecía por lo que me he decidido a hacerle un corte centrar y ver qué ocurría (desde luego no esperaba que greñara. Apenas he conseguido una buena greña con los panes normales. Menos lo iba a conseguir con esta masa)😕

Al horno precalentado a 200 grados 15 minutos

185 grados 35 minutos

14 minutos 185 grados fuera del molde

Dejar enfriar dentro del horno con puerta cerrada. Así se consigue que la corteza quede algo más crujiente. 

El resultado me ha parecido bueno aunque mejorable. Tenía más gas, por lo que era menos pesado, más ligero, se notaba ya al cortarlo. Y si, me he pasado con la harina por encima (se me ha caido el bote y he quitado la que he podido 😂).

Y bueno, seguiré intentando mejorar la receta. 😁

All i pebre de rape

Y después de meses ausente, sin escribir, hoy es el día de vuelta. Si que he estado cocinando y haciendo pruebas, pero no me sentaba ni a retocar las fotos, ni a escribir. Bueno, ya estoy aquí y vuelvo con un plato impresionante.

 Este plato es muy conocido pero hecho con anguilas. Es un plato típico de Valencia, de las poblaciones cercanas a la Albufera. All i pebre hace referencia, en valenciano, a la salsa hecha a base de ajos y pimentón. Con anguilas es un plato delicioso pero no se queda atrás hacerlo con rape, pescado que aguanta bien la cocción. Pero dado que no tendremos la anguila que se encarga (su piel) de espesar la salsa, tendremos que espesarla de otras formas. Podemos, claro está, sacar una patata ya cocida y triturarla y volverla a introducir en la cazuela, de manera que espese de manera natural. Pero también podemos hacer un majado con pan frito, ajos y frutos secos. Este se encargará de espesar correctamente la salsa además de darle un toque extra de sabor.

Esta receta la estuve comentando con buenos cocineros como Eduardo Frechina, del restaurante Castillo de Godella, pero esta receta en particular es de la madre del marido de la hermana de una muy buena amiga. Si, parece un trabalenguas pero no. Vamos, que es de una señora que se ha dedicado a hacerlo en muchas ocasiones para agasajar a la familia.

Ingredientes:

3 colas de rape

2 patatas

Una cabeza de ajos

Dos rebanadas de pan

Puñado de frutos secos

Dos cucharadas pimentón dulce

Una de pimentón picante

Sal, aceite y agua filtrada

Freír un ajo y dos rebanadas de pan. Majar todo esto junto a los frutos secos y reservar.

Poner agua filtrada a hervir. Importante tener el agua hirviendo para cuando se vaya a necesitar.  En un olla poner los ajos con piel a freír en un buen chorro de aceite (antes de poner los ajos, poner un puñado de sal en el aceite para que no salte). Añadir el pimentón  y remover para que no se queme. Y rápidamente mojar con agua hirviendo. Dejar que hierva a fuego fuerte.

Añadir las patatas cascadas y el pescado troceado. Salar y añadir agua sin que lleguen a cubrir las patatas y el pescado. Una vez se ponga a hervir, bajar el fuego y dejarlo durante 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo añadir el majado, remover con cuidado y dejarlo 3 minutos más.

¡Y a comer! Plato delicioso por la salsa, las patatas, el pescado...

 

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: mmmm poquita

Calçots con salsa romesco a mi manera

Estábamos de Semana Santa, en una masía en Morella (Els Ports, Castellón) en medio de la nada. Llovía, así que el tiempo invitaba poco a dar paseos. Además, los hados se aliaron para dejarme sin móvil y sin ebook, así ¿qué podía hacer? pues inventar recetas, cocinar, dormir y comer. Buen plan ¿si?. De esos días han salido un montón de recetas que iré subiendo poco a poco.

La primera que subo es estos calçots que mi amiga había adquirido y le propuse hacer la salsa romesco. Todas la habíamos probado pero pese a intuir de lo que estaba compuesta, no sabíamos a ciencia cierta cómo se hacía. Así que hicimos un salsa romesco a 'nuestra manera' que resultó deliciosa. Aquí te dejo la receta.

Ingredientes:

Calçots para asar

un enorme puñado de frutos secos (decidimos poner almendras, cacaos, anacardos, avellanas, nueces...y todo lo que pillábamos en la bolsa de frutos secos variados)

dos tomates asados

6 dientes de ajo asados

sal y aceite al gusto

(lo mejor fue lo atento que estaba Llam, el perro, aprendiendo a elaborar la salsita, no perdía de vista el mortero)

Poner los frutos secos en un mortero y date tiempo para ir moliendolos. También puedes hacerlo con un triturador-robot pero quedaba mejor, dado el entorno, hacerlo en mortero. Dejar estos frutos secos hechos polvo, literalmente hablando.

Mientras habrás encendido un tremendo fuego donde asar los calçots en las brasas y antes de ello, colocar dos tomates en papel de aluminio para que se asen en el fuego y otro paquete con los dientes de ajo. Una vez los notes blanditos, los paquetes, sácalos y termina la salsa romesco mientras alguien se queda vigilando el fuego y preparando la gran calçotada.

Pela los tomates con cuidado y añadelos a los frutos secos molidos. Haz lo mismo con los ajos asados y unifica todos estos ingredientes hasta conseguir una pasta más o menos homogénea (que te salga un trocito de ajo asado o un trozo de avellana, casi es más placer que molestia). Añade un puñadito de sal (prueba para saber si necesita más) y un chorro de aceite; vuelve a homogeneizar y formar un puré con todos los ingredientes.

Seguro que mientras estabas haciendo esto, los calçots ya deben estar asándose así que preparate para un disfrute, remangate bien y ¡a disfrutar!

Coste: medio

Tiempo: una hora y media

Dificultad: más que dificultad, es paciencia.

¡A disfrutar!