All i pebre de rape

Y después de meses ausente, sin escribir, hoy es el día de vuelta. Si que he estado cocinando y haciendo pruebas, pero no me sentaba ni a retocar las fotos, ni a escribir. Bueno, ya estoy aquí y vuelvo con un plato impresionante.

 Este plato es muy conocido pero hecho con anguilas. Es un plato típico de Valencia, de las poblaciones cercanas a la Albufera. All i pebre hace referencia, en valenciano, a la salsa hecha a base de ajos y pimentón. Con anguilas es un plato delicioso pero no se queda atrás hacerlo con rape, pescado que aguanta bien la cocción. Pero dado que no tendremos la anguila que se encarga (su piel) de espesar la salsa, tendremos que espesarla de otras formas. Podemos, claro está, sacar una patata ya cocida y triturarla y volverla a introducir en la cazuela, de manera que espese de manera natural. Pero también podemos hacer un majado con pan frito, ajos y frutos secos. Este se encargará de espesar correctamente la salsa además de darle un toque extra de sabor.

Esta receta la estuve comentando con buenos cocineros como Eduardo Frechina, del restaurante Castillo de Godella, pero esta receta en particular es de la madre del marido de la hermana de una muy buena amiga. Si, parece un trabalenguas pero no. Vamos, que es de una señora que se ha dedicado a hacerlo en muchas ocasiones para agasajar a la familia.

Ingredientes:

3 colas de rape

2 patatas

Una cabeza de ajos

Dos rebanadas de pan

Puñado de frutos secos

Dos cucharadas pimentón dulce

Una de pimentón picante

Sal, aceite y agua filtrada

Freír un ajo y dos rebanadas de pan. Majar todo esto junto a los frutos secos y reservar.

Poner agua filtrada a hervir. Importante tener el agua hirviendo para cuando se vaya a necesitar.  En un olla poner los ajos con piel a freír en un buen chorro de aceite (antes de poner los ajos, poner un puñado de sal en el aceite para que no salte). Añadir el pimentón  y remover para que no se queme. Y rápidamente mojar con agua hirviendo. Dejar que hierva a fuego fuerte.

Añadir las patatas cascadas y el pescado troceado. Salar y añadir agua sin que lleguen a cubrir las patatas y el pescado. Una vez se ponga a hervir, bajar el fuego y dejarlo durante 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo añadir el majado, remover con cuidado y dejarlo 3 minutos más.

¡Y a comer! Plato delicioso por la salsa, las patatas, el pescado...

 

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: mmmm poquita

Hamburguesas especiadas de pescado

Esta es una forma de tomar pescado diferente y no deja de ser sana. Así que te animo a que hagas estas deliciosas hamburguesas.

Ingredientes:

600gr de pescado (parga y rape)

200gr de cebolla caramelizada

1 huevo

Ajo y perejil

ralladura de una lima

curry

pimienta y sal

3 o 4 cucharadas soperas de pan rallado

Corta la cebolla en juliana y ponla a caramelizar. No la dores mucho pero pochala bien. Una vez la tengas, reservala, deja que se atempere.

Corta en trocitos muy pequeños los filetes de pescado (también podrías triturarlos pero prefiero hacerlo a cuchillo para que se noten pequeños trozos de pescado). 

Pon el pescado en un bol y añade la cebolla, la ralladura de la lima, una buena cucharada de ajo y perejil cortado bien pequeño y el huevo. Salpimenta y añade una cucharada grande de curry y el pan rallado. Mezcla todo bien.

Tapa y deja durante una hora en el frigorífico para que se mezclen los sabores.

Forma las hamburguesas con cuidado, apretándolas para que no se deshagan en exceso cuando las ases.

En una buena sartén antiadherente y ligeramente engrasada, vas a dejar asando las hamburguesas. Ten mucho cuidado al darles la vuelta para que no se te rompan. y ¡a comer! Las hamburguesas quedarán sabrosas y muy jugosas. Puedes acompañarlas con unos puerros al natural (un día pongo la receta porque están deliciosos).

Coste: barato

Tiempo: un par de horas

Dificultad: poquita

¡A disfrutar!

Pimientos marineros

Me regalaron tres latas de pimientos de piquillo y no tenía muy claro qué hacer con ellos. Al final, y pese a que dan bastante trabajo, me decidí por rellenarlos. Aunque este relleno lo he hecho para los pimientos, es un relleno que queda fantástico en canelones, lasaña, tacos, croquetas, etcétera.

Ingredientes:

Pimientos de piquillo (3 latas de 150gr cada una)
300 gr de rape (limpio)
200 gr de langostinos (limpios)
1 cebolla
150 ml de fumé
200 ml de leche
1 cucharada sopera de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
nuez moscada
hierbas para pescado











Adoba con hierbas de pescado (puede ser eneldo y algo de sal o cualquier hierba que te guste con el pescado) el rape (una vez limpio y sin espinas ni cartílago) ya cortado en pequeños dados junto con los langostinos también limpios. Sofríe todo junto con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté medio hecho retíralo del fuego y reserva. En ese aceite sofríe la cebolla cortada en trocitos muy pequeños. Cuando esté bien hecha (pero con cuidado de que no se queme) añade la cucharada de mantequilla y deja que se deshaga sin dejar que se queme, removiendo constantemente. Añade las dos cucharadas de harina y sofríe bien la harina para que no tenga sabor a cruda.









Comienza a añadir el fumé (el caldo de pescado) y remueve como para hacer una bechamel. Añade también el jugo que habrá soltado el rape y los langostinos sofritos. Hazlo lentamente y sin prisas (con el fuego bajito). También ve añadiendo la leche, también lentamente. Pon un poco de nuez moscada y una pizca de sal (antes de añadirla prueba de sal no sea que el fumé tenga tanto sabor que no necesite sal). También añade alguna hierba para pescado.
Una vez esté compactado todo lo anterior con un espesor considerable, añade el rape y los langostinos y remueve para que quede bien mezclado. Deja enfriar. Recuerda que según enfríe va a seguir compactando más, así que cuidado con hacer una salsa blanca muy densa porque luego puede quedar excesivamente compactada.
Escurrir bien los pimientos de piquillo y rellena con una generosa ración de relleno.

Ingredientes para la salsa:

6 cebolletas
4 zanahorias
5 tomates de pera
media taza de fumé
aceite, sal y azúcar


Ralla el tomate y corta las cebolletas y las zanahorias en trocitos pequeños. En una cazuela poner un generoso chorro de aceite de oliva y pon las cebolletas cortadas y con una pizca de sal. Cuando comiencen a trasparentar, añade el tomate rallado y una pizca generosa de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Deja que siga haciéndose a fuego lento. Agrega las zanahorias y deja que se haga muy lentamente. Cuando la verdura esté casi pochada agrega la media taza de caldo de pescado (si no tienes, puedes añadir agua y tendrás que retocar mejor de sal. Con el fumé tal vez no necesites agregar nada de sal. Prueba para decidirlo). Una vez pochadas todas las verduras con el fumé, pásalas por la batidora. Si se quedara la salsa muy espesa, puedes añadirle agua o fumé para aligerarla. Reserva la salsa.

En una sartén pon una cantidad generosa de aceite. Enharina uno a uno los pimientos y fríelos. Cuando los saques ponlos sobre un papel absorvente para que se les vaya el exceso de aceite.

En una fuente pon unas cucharadas de salsa hasta que rellenes todo el fondo y pon por encima los pimientos. Si quieres para decorar puedes ponerles alguna salsa que haga contraste por el color y que le vaya bien de sabor, por ejemplo, unas gotas de salsa de soja, o una reducción de Px o vinagre balsámico de Módena reducido con azúcar...cualquiera de ellas o ninguna (también unas rodajas de huevo cocido...lo que se te ocurra). Y listo.

Coste: medio
Tiempo: la preparación es costosa en tiempo...unas dos horas y media para terminar el plato
Dificultad: media

¡Bon profit!