Quiche de espinacas y mascarpone (receta vegetariana ovo-láctea)

Y sigamos con las quiche. Venía un amigo a comer y pensé que una quiche y una ensalada sería una comida más que sabrosa. Miré en mi nevera y mira por donde tenía mascarpone y espinacas. Así que a cocinar.

Ingredientes:

Para la masa:

Un vaso pequeño de aceite suave menos un dedo

un vaso pequeño de cerveza

una cucharada pequeña de bicarbonato

la harina que admita 

(esta medida es para dos bases de quiche pequeñas)

Para el relleno

150gr de espinacas sofritas con ajo, hierbabuena y moscatel

1 huevo

media tarrina de mascarpone (80gr)

un chorro de nata (50gr)

sal 

queso mozarella

hierbabuena

Comencemos por la masa, la base de la quiche. Poner todos los líquidos y el puñado de bicarbonato y comenzar a poner la harina. Primero ayudate de una barilla porque es más fácil. Cuando la masa vaya tomando cuerpo, deja la barilla y a meter la mano. Acuerdate de dejarte una sin meter en la masa para tener una mano limpia para ayudarte. Cuando la masa se convierta en una bola que se despega de las paredes y de tus dedos con facilidad, ya la tienes. No la trabajes mucho para que quede más crujiente.

Intenta que las espinacas estén frias o atemperadas, así que mejor las haces el día antes o lo primero para que se vaya enfriando.

En un vado batidor, pon el huevo, el queso mascarpone y la nata y bate todo junto.

Coge el molde que vas a utilizar y extiende la masa. Dado que es una masa con aceite, no hace falta que engrases el molde, se desmolda con facilidad una vez cocida. Extiendela bien porque tiende a retraerse.

Extiende sobre la base las espinadas y sobre estas, lo que has batido.

Termina cubriendo de queso mozarella. También puedes espolvorear algo de hierbabuena sobre el queso.

Poner en el horno precalentado a 180º durante unos 40minutos pero recuerda comprobar si está hecha pinchando con un cuchillo hasta que salga limpio. Tal vez, debas gratinar para que quede más bonita por arriba.

Coste: barato

Tiempo: hora y cuarto

Dificultad. bueno, alguna, pero poquita

¡A disfrutar!

Huevos al plato con espinacas

Como me sobraron espinacas de la empanada de espinacas me decidi a utilizarlas realizando otra receta. Esta vez unos huevos al plato. Los huevos al plato siempre han sido, en mi casa, una salida (otra más) para la comida sobrante. Están deliciosos con pasta, con pisto, con guisantes...y cómo no, con espinacas. 

Ingredientes:

400 gr de espinacas

un poco de bacon ahumado

2 huevos

3 lonchas de queso chedar

hierbabuena, sal, aceite

Si no tienes (como es mi caso) espinacas ya rehogadas y con bacon y aderezadas con hierbabuena, pues ya sabes: corta y saltea el bacon. Cuando esté algo transparente, retira del fuego y reserva. Pon a rehogar las espinacas. Dales tiempo. Cuando las veas que casi están hechas, añade el bacon y pon una buena cantidad de hierbabuena. Deja que cojan el sabor todos los ingredientes.

Dispón una fuente de horno. Distribuye las espinacas de modo que cubra todo el fondo.

Haz unos pequeños huecos para dejar caer ahí los huevos crudos. Ponles por encima unas lonchas de queso que cubran todas las espinacas.

Precalienta el horno a 180º. Dado que todos los ingredientes excepto el huevo y el queso están hechos, cuando introduzcas la fuente con los huevos al plato, deja sólo el gratinador (con el calor del horno se cuajará la clara). Observa bien que no se queme el queso: en unos 12 minutos el plato está hecho.

Coste: baratito

Tiempo: una hora si no tienes las espinacas hechas

Dificultad: mmmmmmm

¡Bon profit!

Empanada de espinacas con sorpresa

Las espinacas son una de las verduras que más me gustan y me apetecía hacer algo que no fuera lo de siempr: las espinacas orientales así que me dispuse a hacer otro tipo de empanada que no fuera la pascualina al uso.


Ingredientes:

400gr de espinacas
100gr de nata
hierbabuena seca y molida
ajo en polvo
sal de apio
2 lonchas de panceta ahumada
una lámina de hojaldre
un huevo batido para pintar las empanadas
4 lonchas de queso Edam

Corta las lonchas de panceta y ponlas a rehogar en una sarten. En mi caso las espinacas eran congeladas por lo que hay que escurrirlas especialmente bien.

Retira la panceta cuando haya empezado a transparentar y reserva. En la misma sarten pon un chorrito de aceite y pon a rehogar las espinacas. No le pongas demasiada sal porque la panceta le va a proporcionar sazón. Añade ajo en polvo, sal de apio y hierbabuena. Deja que rehogue tranquilamente.

Cuando las espinacas las notes algo más sofrita (habrá cogido brillo) añade los 100gr de nata (en mi caso la he puesto vegetal). Deja que se mezcle bien y cuando esté homogéneo, añade el bacon y deja durante unos minutos que cueza todo junto para que se mezclen los sabores. Una vez pasados estos minutos, apaga el fuego y deja que atempere.
Una vez la mezcla ya no está caliente, dispón la lámina de hojalde en una base donde puedas estirarla un poco. Corta por la mitad para conseguir hacer dos empanadas cuadradas de buen tamaño.

Pon una lámina de queso Edam (es tierno, funde muy bien y no tiene un sabor impertinente que no deje notar el sabor de los otros ingredientes) añade una buena cantidad del relleno y ponle encima otra lámina de queso Edam. Ayudate con el papel de cocina para cerrar el hojaldre. Aplasta algo con un tenedor.
Pintalas con abundante huevo batido.
Precalienta el horno a 200º y ponlas en la rejilla a mitad de horno. Cuando lleven unos 20 minutos mira y si es necesario enciende el gratinador y dora la parte superior.

Coste: medio
Tiempo: una hora
Dificultad: poquita poquita

¡A disfrutar!

Empanada pascualina (de espinacas)

Dado que la receta anterior fue una de espinacas, he recordado lo que me gusta la empanada de espinacas (pascualina es como la llaman en los restaurantes argentinos).



Ingredientes:

Hojaldre

400gr de espinacas

1 huevo cocido

1 huevo crudo para pintar la empanada

sal, sal de ajo y menta fresca

He utilizado espinacas congeladas por lo que he tenido que pasarlas por un poco de agua hirviendo y dejarlas escurrir.

Poner un buen chorro de aceite y saltear las espinacas bien escurridas con un poco de sal y sal de ajo (también podrías dorar un parde ajos y no utilizar la sal de ajo).

Saltea y cuando estén sofritas al espinacas (después de unos 10 minutos) añade la menta fresca cortada muy pequeña.

Deja enfriar antes de montar la empanada

Extiende el hojaldre y ocupa la mitad con las espinadas cocinadas, añade huevo cocido cortado en trocitos. Cierra la empanada con un tenedor y pinta con huevo batido.

Poner en el horno precalentado a 180º durante media hora (o hasta que la empanada esté dorada) a una media altura

Coste: barato

Tiempo: una hora y media (algo más para enfriar las espinacas) incluyendo el tiempo de horno

Dificultad: Fácil

¡Bon profit!

Espinacas orientales

Adoro las espinacas. Me encanta el sabor fuerte que tiene, casi metálico y esta es la forma en la que más las disfruto por el contraste de sabores.

Ingredientes:
600gr de espinacas frescas aproximadamente
sal de ajo
sal
aceite
pasas
hierbabuena (seca o fresca)


Lavar las espinacas (aunque sean de bolsa y prelavadas, lávalas para que adquieran algo de humedad). Pon en una cazuela grande un buen chorro de aceite de oliva y introduce la mitad de las espinacas (todas es muy posible que no te quepan. Si lo hacen, ponlas todas juntas). Poner sal de ajo y un generoso puñado de pasas y dejar cocer a fuego muy lento.

Si has puesto la mitad de las espinacas, al cuarto de hora habrán reducido tanto que seguro ya caben las otras espinacas. Es el momento de ponerlas y estas salarlas simplemente.

Deja que reduzcan y se sofrian junto con el aceite...abre la cazuela para que evapore el agua que seguro van a ir soltando.

Cuando casi estén terminadas (habrá pasado cerca de otro cuarto de hora) es el momento de añadir la hierbabuena. Mover bien y tapar la cazuela para que conserve el aroma de la hierbabuena.



Coste: económico
Dificultad: fácil fácil y fácil
Tiempo: media hora




Espero que las disfrutes...¡bon profit!