Quiche de hinojo y calabaza (receta vegetariana)

¡Vuelven las calabazas! Me encanta cocinar con calabaza. No sólo dulces sino utilizarlas en guisos y pasteles salados.

Esta quiche queda deliciosa, siempre que te guste el sabor del hinojo, claro.

Ingredientes:

Para la base

una medida de gaseosa

una medida menos un dedo de aceite

un c/c de bicarbonato

una pizca de sal

la harina que admita

(para un molde de 30 cm, utilicé 100ml de gaseosa y unos 80ml de aceite)

Para el relleno

media calabaza butternut (son las que hay ahora)

2 cogollos de hinojo

sal y aceite

3 huevos

75gr de queso cremoso

50ml de nata vegetal

queso rallado emmental

Lo primero es pelar la calabaza y los hinojos. Poner en una sartén un chorro de aceite. Cortar el hinojo en trozos pequeños y añadir a la sartén con una pizca de sal. Dejar que se poche a fuego lento. 

Mientras corta la calabaza en dados pequeños y añade a la sartén con otra pizca de sal. Deja que se pochen bien los dados de calabaza y el hinojo. Una vez los tengas, retira del fuego y ponlo en un recipiente para que se atempere.

Comienza con la masa. en un bol pon la gaseosa y el aceite, la cucharada de bicarbonato y la sal. Comienza a poner harina tamizada hasta conseguir una masa blanda pero con consistencia y nada pegajosa.

Extiende la masa en la fuente de hornear y estirala bien dejándola lo más fina que puedas pero sin romperla.

En otro bol añade los huevos y bátelos con energía junto al queso cremoso y la nata vegetal (puedes ponerle un poco de pimienta o nuez moscada). Agrega la calabaza y el hinojo pochado y mueve bien.

Vierte sobre la base y espolvorea con abundante queso rallado.

Hornea a 180º en un horno precalentado durante unos 35 minutos o hasta que veas que ha cuajado bien y está dorada por encima (si fuera necesario, dale un golpe de grill).

Y ya tienes una tremenda quiche vegetariana con poco trabajo y bien barata.

Coste: barato

Tiempo: 90 minutos

Dificultad: poquita

¡Bon profit!

Quiche de tofu al curry

De nuevo me encuentro tener que idear una quiche para mi amiga vegetariana, que ahora para ponermelo un poco más complicado, se ha convertido en vegana.

Con los ingredientes que encontré en la nevera, improvisé esta quiche cuyo resultado fue sorprendentemente delicioso.

Ingredientes:

Para la masa:

150ml de gaseosa

130ml de aceite de oliva

un puñadito de sal

una cucharada de bicarbonato

harina (añadir poco a poco hasta formar una bola)

Para el relleno:

tofu

5 champiñones

nata vegetal

un plátano bien maduro

cebollino

dos cucharadas (o más dependiendo de gustos) de curry 

aceite de oliva, pimiento y sal

Lavar y cortar los champiñones en láminas. Poner en una cazuela aceite y saltear los champiñones con un poco de sal y pimienta. Añade también el tofu cortadito en dados no muy grandes. Cuando los champiñones suelten agua, vierte la nata vegetal.

Pela el plátano y cortalo a rodajitas. Añade a los champiñones.

Añade el curry y mueve bien. 

Corta el cebollino y añadelo cuando casi vayas a apagar el fuego (hubiera ido bien ponerle cilantro pero no tenía, así que eché mano a lo que había). Apaga el fuego y deja que se atempere.

Mientras prepara la masa. Pon en un bol el aceite, la gaseosa, el bicarbonato y la sal. Comienza a añadir la harina poco a poco. Ve amasando (puedes hacerlo con una espátula) hasta que se vaya poniendo densa la masa. Es el momento de meter la mano. Recuerda que esta masa debe quedar blandita, no debes buscar hacer una bola seca y consistente. Muy al contrario debe quedar suave, aceitosa y esponjosa.

En un molde para hacer quiche, dispon la masa con cuidado y con paciencia (es una masa que tiende a retraerse) insistiendo en los bordes y hacerla subir por las paredes del molde para que aguante bien el relleno.

Añade el relleno que tienes en la cazuela y hornea en un horno precalentado a 180º durante 30minutos o hasta que veas la masa dorada y el relleno cuajado.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Crema de calabaza y cebolla (receta vegetariana)

La crema de calabaza es un plato que se puede tomar frío o caliente. Dado que aún estamos en verano, apetece más una crema fría. Es un primer plato delicioso y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

Una cebolla

750gr. de calabaza

70gr de nata vegetal para cocinar

sal, aceite

Pela la cebolla y córtala en juliana. Ponla a pochar con un chorro de aceite, sal y a fuego muy lento. Deja que se haga lentamente, sin prisas.

Pela y corta en trozos la calabaza. Pon una cazuela con agua al fuego. Mete los trozos de calabaza y deja que se cueza a fuego no muy fuerte. Dado que la pones en trozos en menos de 15 minutos suele estar hecha. Conserva el líquido de la cocción.

En un recipiente para triturar la calabaza, coloca los trozos cocidos de la misma y tritura con la batidora. Añade la cebolla bien pochada y sigue triturando. Si notas que se queda muy espesa, utiliza el agua donde has cocido la calabaza y añade un poco. Sigue batiendo.

Añade a la mezcla la nata y sigue batiendo. Se podría poner queso pero dado que la vamos a tomar fría, yo prefiero un poco de nata y nada más.
Prueba y corrige de sal.
Una vez la tengas a tu gusto. Tapa y ponla a enfriar en la nevera.

Coste: barato
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: ¿ves alguna?

¡Bon profit!

Empanada de espinacas con sorpresa

Las espinacas son una de las verduras que más me gustan y me apetecía hacer algo que no fuera lo de siempr: las espinacas orientales así que me dispuse a hacer otro tipo de empanada que no fuera la pascualina al uso.


Ingredientes:

400gr de espinacas
100gr de nata
hierbabuena seca y molida
ajo en polvo
sal de apio
2 lonchas de panceta ahumada
una lámina de hojaldre
un huevo batido para pintar las empanadas
4 lonchas de queso Edam

Corta las lonchas de panceta y ponlas a rehogar en una sarten. En mi caso las espinacas eran congeladas por lo que hay que escurrirlas especialmente bien.

Retira la panceta cuando haya empezado a transparentar y reserva. En la misma sarten pon un chorrito de aceite y pon a rehogar las espinacas. No le pongas demasiada sal porque la panceta le va a proporcionar sazón. Añade ajo en polvo, sal de apio y hierbabuena. Deja que rehogue tranquilamente.

Cuando las espinacas las notes algo más sofrita (habrá cogido brillo) añade los 100gr de nata (en mi caso la he puesto vegetal). Deja que se mezcle bien y cuando esté homogéneo, añade el bacon y deja durante unos minutos que cueza todo junto para que se mezclen los sabores. Una vez pasados estos minutos, apaga el fuego y deja que atempere.
Una vez la mezcla ya no está caliente, dispón la lámina de hojalde en una base donde puedas estirarla un poco. Corta por la mitad para conseguir hacer dos empanadas cuadradas de buen tamaño.

Pon una lámina de queso Edam (es tierno, funde muy bien y no tiene un sabor impertinente que no deje notar el sabor de los otros ingredientes) añade una buena cantidad del relleno y ponle encima otra lámina de queso Edam. Ayudate con el papel de cocina para cerrar el hojaldre. Aplasta algo con un tenedor.
Pintalas con abundante huevo batido.
Precalienta el horno a 200º y ponlas en la rejilla a mitad de horno. Cuando lleven unos 20 minutos mira y si es necesario enciende el gratinador y dora la parte superior.

Coste: medio
Tiempo: una hora
Dificultad: poquita poquita

¡A disfrutar!

Tarta de tomates secos

Creo que ya lo habrás notado pero me pierden las tartas saladas. Son versátiles, se pueden hacer de casi todos los ingredientes y siempre resultan un plato apetitoso.
Hoy haré una muy pero que muy fácil.

Ingredientes:
150 gr de tomates secos
150 gr de aceitunas negras sin hueso
200 gr de requesón
un huevo
un brik de nata vegetal (200 ml. También puedes utilizar nata de leche normal)
una hoja de hojaldre
orégano

Pon los tomates secos en un bol con agua templada para que se hidraten algo.
Corta en aritos las aceitunas negras. Y una vez hayan pasado unos 15 minutos, también trocea los tomates en trozos pequeños.
Pon en un bol el huevo y bátelo con enérgia (guarda un par de cucharadas para pintar el hojaldre). Añade la nata y el requesón y bátelo con batidora. Consigue así una mezcla homogénea. Añade las aceitunas cortadas y el tomate también cortado y mueve para que se dispersen los trocitos.
Pon en una cazuela de horno la masa de hojaldre. Estírala un poco y pinchala con un tenedor para que no suba en exceso.
Vierte la mezcla del huevo, nata, requesón con los trozos de aceitunas y tomates secos. Reparte bien y espolvorea con orégano.
Los bordes que sobren del hojaldre, dóblalos hacia la masa, sin mucho cuidado. Pinta estos bordes con el huevo batido que has reservado antes.
Hornea a 180º previamente precalentado durante unos 40 minutos (pincha la masa y saca cuando saques el pincho totalmente limpio.



Coste: barato
Tiempo: una hora con horneado
Dificultad: ¿crees que tiene alguna dificultad?

¡A disfrutar!