Nidos de fiesta

Esta es una receta muy fácil pero como aperitivo es muy vistoso y delicioso. También se puede tomar como entrante acompañado de ensalada. Bueno, a los fogones.

Ingredientes:

masa de empanadillas la cocinera

pisto 

huevos de codorniz

Tengo una bandeja de hornear yorshire pudding, una bandeja con unos huecos redondos, pero cualquier molde que tengas de flanes o muffins puede servir. Dispón las láminas de masa de empanadillas en cada uno. Rellena cada uno con una buena cucharada de pisto. Si no tienes pisto puedes sustituirlo por tomate rallado (ponle una pizca de azúcar para quitarle la acidez) mezclado con atún en aceite, es más simple de sabor pero igualmente están increíblemente buenos. En mi caso tuve la suerte de poder utilizar el pisto que acompañaba a unas albóndigas que había traido una amiga para comer. Así que le 'robé' un poco de pisto a las albóndigas y con él rellené cada uno de los nidos.

Casca los huevos de codorniz (recuerda hacerlo con una puntilla y tener cuidado de no romper la yema) y pon uno en cada nido.

Hornealas en un horno precalentado a 200º hasta que veas que la masa de las empanadillas coge un color dorado. Esta vez la receta no la hice en mi casa sino en una casa de campo de una amiga en Morella, un pueblo de montaña de Castellón, en la zona de Els Ports (precioso, por cierto) por lo que utilicé el horno que tiene la chimenea. Quedaron igualmente doradas y crujientes. Y ya tienes un delicioso entrante.

 

Coste: barato

Tiempo: 30 minutos (si tienes el pisto hecho)

Dificultad: ¿le ves alguna dificultad?

¡Bon profit!

Alcachofas mar y chufa

Estamos en la época de las alcachofas y me apetecía hacer unas rellenas pero diferentes a lo habitual. Así que manos a la obra.

Ingredientes:

Alcachofas de buen tamaño

Dos rodajas de merluza sin espinas

Dos docenas de gambas peladas

Una cebolla no muy grande

Salsa de gambas y horchata

sal, aceite

Limpia las alcachofas dejando algunas de las hojas externas (aunque no estén tiernas) para que sujete mejor el relleno y no se abran. Corta los rabos para que puedan quedarse de pie. Ponlas en una vaporera unos 20 minutos junto a los rabos que has cortado. Si no tienes supongo que tendrás que hacerlas al microondas o al horno porque si las hierves se quedarán demasiado blandas.

Deja que se enfríen, una vez hechas, para que puedas manipularlas sin problemas.

En una sartén, con un buen chorro de aceite, saltea las gambas y la merluza. Cuando estén casi hechas, retira y en ese mismo aceite, saltea la cebolla cortada a trocitos bien pequeños. Recuerda salar la cebolla para que sude bien. Deja que se poche lentamente y hazla hasta que se caramelice. Mientras se hace, comienza a vaciar las alcachofas: quita las hojas centrales, las más tiernas y reservalas.

Una vez hecha, introduce la merluza y las gambas que previamente habrás cortado en trocitos bien pequeños. También añade las hojas que has retirado de las alcachofas y los rabos de las mismas cortados a trocitos bien pequeños. Cuando esté bien pochado todo junto, unos minutos, añade la salsa de gambas y horchata y deja que cueza todo junto.

Una vez esté bien hecho todo, disponte a rellenar las alcachofas, con cuidado y recuerda poner un poco de salsita a cada una de ellas.

Ponlas en el horno precalentado a 180º durante unos diez minutos, realmente se hace para calentar las alcachofas que se han dejado enfriar.

Y ya tienes unas alcachofas rellenas muy originales y de sorprendente sabor.

Coste: medio

Duración: algo más de una hora

Dificultad: poquita poquita.

¡Bon profit!

Salsa de gambas y horchata

Estamos en una época en la que rara es la casa en la que el marisco no ha hecho acto de presencia. De una de esas comidas opíparas decidí dejar las cabezas de mis gambas ralladas (¡¡con lo que me gustan!!) a salvo de succiones varias. Las conservé para hacer una prueba.

Sigo pensando en las posibilidades de la horchata y pensé que podría llevarse bien con el potente sabor de las cabezas de gambas. ¡Hecho!

Ingredientes:

Varias cabezas de gamba asadas
un poco menos de medio litro de horchata

En un cazo pon las cabezas con un chorrito de aceite para que vuelvan a subir de sabor (que no estén frías). Una vez comiencen a chispear, añade la horchata. Baja el fuego y deja que cueza todo junto durante unos 20 minutos. Si vieras que reduce mucho, añade algo más de horchata y vuelve a dejar hirviendo.

Aplasta un poco las cabezas para que suelten todo su sabor y cuela la salsa para quitarle todos los restos de gambas. Y ya tienes una salsa de gambas y horchata para distintos usos, como la receta que pondré siguiente a esta de alcachofas mar y chufa.

Coste: bueno, son restos
Tiempo: media hora
Dificultad. mmmmmmm

¡A disfrutar!

Huevos rotos de mamá

Teníamos un almuerzo en casa de mis padres y decidí hacer unos huevos rotos pero al estilo de mi madre. Así que mi hermana y yo nos pusimos manos a la obra.

Ingredientes:

3 pimientos verdes

4 patatas grandecitas

6 huevos

media trufa negra

aceite y sal

Limpia y corta los pimientos. Ponlos a rehogar con un chorrito de aceite a fuego suave. Deja que se hagan lentamente, que saquen su sabor sin tener que poner mucho aceite para que no sean tan indigestos.

Limpia y corta las patatas a rodajitas, como si fueran para hacer una tortilla de patatas. Ponlas en una sarten grande con un buen chorro de aceite y deja que se vayan haciendo lentamente. No olvides salar tanto las patatas como los pimientos para que suden.

Cuando casi estén hechas las patatas y los pimientos, pon unas gotas de aceite en una buena sartén (de las que no se pegan) y disponte a hacer huevos fritos. Como en mi casa hay gente con colesterol, hicimos los huevos a la inglesa, sin casi aceite y tapando la sartén para que la clara se cuaje pese a no tener aceite.

En una fuente pon las patatas en un montón central. Adorna con pimientos a su alrededor y coloca los huvos por encima de las patatas. 

Lamina la trufa con un pela patatas bien limpio, cuando los huevos estén calientes para que suelte todo su aroma y disponte a comer con un buen trozo de pan crujiente.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificulta: ¿?

¡A disfrutar!

Coca boba con manzana

A mi padre le encanta el dulce. Me invitaron un día a comer uno de los platos de arroz que más me gustan, arroz al horno de restos de cocido, mi madre lo borda. Así que  para postre decidí hacer una coca boba con manzana.

Ingredientes:

5 huevos

una medida de aceite suave (taza de té)

una medida de leche

una medida menos un dedo de azúcar

harina

10 sobres (5 de cada color) de gasificante

una pizca de sal

6 manzanas golden

mermelada para diluir

la ralladura de la piel de un limón

Pela y corta las manzanas y para que no se oxiden ponlas en agua con el zumo de un limón. Antes puedes rallar la piel de dicho limón.

En un bol pon los huevos, el aceite, la leche, la pizca de sal, el azúcar y bates todo enérgicamente. Añade de a poquitos la harina, la que admita. La medida correcta es la que haga que la masa, cuando levantes las barillas, la gota que caiga permanezca encima durante unos segundos y luego se integre en el conjunto.

Añade la ralladura del limón y mueve todo. Introduce los sobres gasificantes y bate bien para crear una masa homogénea. Pon toda la masa en el molde que vayas a meter en el horno.

Corta las manzanas en láminas finas y dispon las mismas sobre la masa de forma ordenada.

Mientras estabas cortando las manzanas habrás puesto en un cazo unas cucharadas de mermelada de albaricoque o de ciruelas o de naranja amarga junto a un chorro de agua para diluirla. Deja que hierva junto todo removiendo de vez en cuando. Cuando consigas que sea una textura líquida pinta la manzana con cuidado antes de introducir en el horno. Intenta que no caiga ningún trozo de fruta (puedes colar para garantizar esto).

Mete en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos pero no dudes en pinchar para ver si está cocinada: si sale el pincho limpio es que está cocinada, si sale con grumitos pegados es que aún le falta.

Coste: barato

Tiempo: una hora y media

Dificultad: bueno...

¡Bon profit!

Madalenas muy 'valencianas'

Cuando hice el pollo indo-valencianí me sobró, claro está, horchata y pese a que me gusta mucho no quería que se me estropeara así que quise hacer un invento (que seguro está inventado): probar a hacer una coca boba pero con horchata. Como era una prueba quería hacer muy poca cantidad así que mejor hacía madalenas que una coca. Con las medidas que doy salen 8 madalenas medianas, así que si quieres hacer más ya sabes, multiplica los ingredientes.

Ingredientes:

1 huevo
una medida pequeña de aceite de oliva suave (una taza de café)
una medida pequeña de horchata
media medida de azúcar
una pizca de sal
dos sobres de gaseosa (uno de cada color)
harina que admita

Poner el huevo en un bol y bátelo con el azúcar. Si pongo la mitad del azúcar habitual es porque la horchata ya tiene un punto dulzón y no quería que me quedaran excesivamente dulces. Acerté. 

Cuando blanquee el huevo, añade los líquidos. Comienza a añadir el harina y la pizca de sal y bate con energía para deshacer bien los grumos que vayan apareciendo. La textura debe ser cremosa, que la gota permanezca unos instantes sobre la masa antes de volver a incorporarse a toda la masa. Una vez tengas la masa bien hecha, añade los sobres de gaseosa y vuelve a batir con energía. Veras que la masa aumenta y se pone esponjosa.

Tenía unos bonitos moldes de silicona nuevos y esta era la receta para estrenarlos. Distribuye la masa en los moldes que hayas elegido. Añade un puñado de azúcar por encima de cada madalena.

Introduce en el horno precalentado a 180º durante unos 20/25 minutos, depende de fuerza del horno.

Y ya tienes unas deliciosas y muy esponjosas madalenas 'valencianas'.

Coste: baratas

tiempo: 45 minutos

Dificultad: ¿la encuentras difícil?

¡Bon profit!

Brocoli y champiñones módenamente escabechados.

Hubo un fin de semana que todo lo que pillaba por mi nevera, lo escabechaba. Me encanta el escabeche y este, con vinagre de módena, me parece mucho más delicado de sabor que otros. Lo cierto es que escabeché coliflor pero claro, se quedó mucha salsa de escabeche. Así que decidí escabechar más verduras tomando como base el anterior escabeche y aumentando un poco más el líquido necesario para escabechar.

Ingredientes:

2 ramas de brocoli que sean grandecitas

una bandeja de champiñones de tamaño mediano

hierbas para verduras (en mi caso mezcla llamada Madrás, Carmencita)

sal

Para el escabeche: una medida de vinagre por una de aceite de oliva suave y otra de agua filtrada. Cuatro ajos, cuatro hojas de laurel, un buen puñado de granos de pimienta y otro de cominos.

Lava y corta en trozos grandes el brocolí. Quita el pie a los champiñones y lávalos bien para eliminar totalmente la tierra que puedan llevar.

En una olla grande pon los dientes de ajo, las hojas de laurel dentro de los líquidos del escabeche. Como partía de un escabeche que ya tenía hecho (el de coliflor módenamente escabechada) sólo añadí unos 50ml de vinagre de módena, otros tantos de aceite de oliva suave y otros tantos de agua, además del sobrado de la anterior receta. Si no tienes, cosa habitual, añade unos 150ml de vinagre, otros tantos de aceite de oliva y otros de agua filtrada.

Añade las verduras, bien lavadas, añade un poco de sal, un buen puñado de granos de pimienta y de cominos. Tapa la olla y no la abras durante una hora. Te recomiendo que la dejes cerrada durante horas; el escabeche está mucho mejor de un día para otro. Si tu olla no cierra bien, se le escapa el vapor, no dudes en taparla con papel de aluminio y luego la tapadera para evitar lo más posible que se le escape el vapor.

Coste: barato

Tiempo: hora y media

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!