Arroz con bacalao y coliflor

Este arroz me encanta. La he aprendido de mi madre. De hecho lo hicimos el fin de semana pasado, en su casa, entre las dos pero olvidé la cámara de fotos. Así que tuve que repetir el plato para sacarle las fotos y poder colgar la receta (no, no me supuso ningún esfuerzo. Está delicioso).

Ingredientes:

Coliflor

bacalao salado seco

bacalao desalado crudo

arroz (lo he mezclado: redondo y largo)

un tomate rallado

ajo

pimentón dulce, sal, aceite y colorante alimentario

Lavar y trocear la coliflor. Cortar un par de ajos muy pequeño y poner a sofreír con un buen chorro de aceite de oliva. Verter la coliflor cortada menuda. Añadir algo de sal (no mucha, recuerda que el bacalao es salado) y pimentón dulce. Poner a fuego muy suave y dejar que rehogue bien. Reservar una vez terminada. Puedes poner un poco de cominos cuando pongas el pimentón para evitar que sea tan indigesta.

Desmenuzar el bacalao salado y seco y ponlo a remojo para quitarle el exceso de sal. Una vez lo tengas a buen sabor, escurre el exceso de agua y reserva. Corta en dados el bacalao desalado crudo. 

Corta otro ajo menudo y pongo a sofreír en un buen chorro de aceite de oliva.  Ralla un tomate. Añade el bacalao seco y crudo y rehoga junto al ajo una vez este esté algo dorado. una vez el bacalao haya soltado algo de caldo añade el tomate y remueve. Añade la coliflor rehogada. Ponle un buen puñado de pimentón dulce.

Mide el arroz. En mi caso he puesto 200gr mezclado arroz redondo y largo (lo mezclo para que el arroz quede más suelto. Además si sobra, al añadirle el arroz largo, no se pasa si lo recalientas. Con el arroz redondo solo esto no se puede hacer). Mide el agua: dos y media medidas por una de arroz y calienta hasta llevar al hervor.

Añade a la olla el arroz y sofríe todos los ingredientes. Añade el agua hirviendo. Pon un poco de colorante alimentario (si deseas que el arroz esté amarillo). Cuando comience a hervir, prueba de sal. Si le falta es el momento de añadirla (no debes añadir antes dado que el bacalao va a dejar un sabor fuerte a sal). Deja hervir a fuego fuertecillo durante unos 17 minutos. Si ves que este tiempo no se ha cumplido y ya no queda nada de caldo, puedes añadir algo más de agua hirviendo (una poquita) o, mejor, tapar la olla para conseguir que no evapore nada de nada.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: mmmmmmmm

¡Bon profit!

Pastelitos de bacalao

Me apetecía hacer empanadillas con bacalao y este ha sido el resultado. Prometo que están de muerte.

Ingredientes:

2 cebollas medianas

1/2 pimiento rojo

8 tomates de pera maduros

200gr de bacalao desalado

pasta de empanadillas La Cocinera

1 huevo para pintar

aceite, sal y azúcar.

Pela y corta las cebollas en juliana y ponlas en una sartén grandecita a pochar lentamente. Lava y corta en trocitos el medio pimiento rojo. Cuando la cebolla esté pochadita, blandita, añade el pimiento.

Pela los tomates (si están muy maduros puedes escaldarlos para facilitar el pelado. Si no, hazlo con un cuchillo muy afilado y con mucho cuidado). Una vez pelados, corta cada tomate en trocitos pequeños.

Quita la piel a los pedazos de bacalao y cortalos en taquitos pequeños.

Cuando la cebolla y el pimiento estén pochados, añade los tomates en trocitos. Rocia con un buen puñado de azúcar para matar la acidez del tomate. Tapa y deja que poche lentamente.

Cuando lleve como diez o quince minutos, machaca con una cuchara de madera para deshacer más el tomate. Añade un poquito de sal (no mucha dado que el bacalao le va a proporcionar sal) y prueba. Si notas acidez, vuelve a echar azúcar sin miedo. 

Añade los trocitos de bacalao desalado. Deja que se haga todo junto y prueba de sal. Si lo notas soso, añade una poquita de sal. 

Dispón papel de horno y sobre este pon las obleas de empanacilla. En mi caso en vez de doblar en mediaslunas (forma de empanadilla) he decidido para que tuviera más relleno dejar extendida y cubrir con otra oblea entera. Así quedan pastelitos rellenos. Rellena con el sofrito de bacalao. Sella los bordes presionando con un tenedor (no pinchando) para que no se salga el relleno.

Pinta cada pastelito con huevo batido para hornear. También puedes freirlos para lo que no haría falta pintar con huevo. He decidido hacerlos al horno.

Ponerlos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos. Vigila para que queden dorados, poniendoles el grill si hiciera falta.
Con estas proporciones puedes hacer 16 pastelitos. He decidido sólo hacer 8 para que me sobrara relleno y poderlo utilizar para hacer pasta de tinta con bacalao.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: poquita

¡Bon profit!

Quiche de bacalao

Quienes leeis mis recetas habitualmente sabeis que me encantan los pasteles salados y, de entre ellos, muy especialmente las quiche. Esta receta resulta una quiche suave, fina pero muy sabrosa. Deliciosa y que puede resultar un buen plato principal o simplemente un entrante frio.

Ingredientes:

Una cebolla grande

un taco de bacalao desalado

3 huevos

una hoja de hojaldre

un poco de sal y aceite

queso rallado

Pela la cebolla y cortala en juliana muy fina. Ponerla a pochar a fuego muy lento con un poco de sal y un buen chorro de aceite. Deja que se caramelice bien (así que paciencia porque puede tardar más de 40 minutos. No tengas prisa y remueve la cebolla con mimo).

Corta el taco de bacalao en dados no muy grandes pero tampoco pequeños. Añade a la cebolla cuando esta esté caramelizada y retira del fuego una vez le hayas dado unas vueltas (no dejes que se haga el bacalao para que no se quede seco).

Una vez esté la cebolla caramelizada, retirala del fuego y deja que atempere.

En un bol pon los huevos y bátelos bien. Añade la cebolla con el bacalao una vez esté tibia (para que no cuaje el huevo).

Pon la hoja de hojaldre en un molde (no le quites el papel y no tendrás problemas de que se te pegue). Dale un poco de forma para que cubra los bordes (para que no rebose el relleno).

Vierte el contenido del bol sobre la hoja de hojaldre y reparte bien el relleno.

Culmina repartiendo queso rallado por encima (no mucho).

Ponerla en el horno precalentado a 200º a una altura media y déjalo durante unos 40 minutos (comprueba que el relleno está cuajado).

Coste: medio
Tiempo: por culpa de la cebolla te vas a tirar una hora y media
Dificultad: mmmmmm ¿lo ves dificil?

¡A disfrutar!