Lentejas con jamón

Con el frío que tenemos en este momento qué mejor plato que uno bueno de cuchara. Las lentejas son mis legumbres favoritas: son fáciles, les sienta todo bien, no necesitan remojo (así que puedo hacerlas sin mucho preparativo) y lo mejor, me encantan.

Ingredientes:

300gr de lentejas

verduras de cocido troceadas 

150gr de jamón en taquitos

pimentón dulce

cominos

agua y sal

Las verduras de cocido (zanahoria, chirivía, nabo blanco, apionabo, apio y puerro) me resultan muy agradables con las lentejas. También me gustan con calabaza. Esta vez utilicé sólo las verduras del cocido (compro una bandeja, la troceo y voy utilizando lo que necesito sacándolo del congelador. Es una forma de facilitarme el cocinar) troceadas en dados.

Pon en una olla rápida un poco de aceite y sofríe las verduras troceadas poniendo algo de sal pero recuerda no poner mucha porque lleva jamón. Mientras se hacen, corta el jamón en taquitos. Una vez sofrita la verdura, añade el jamón y dale unas vueltas. Dejé un trozo sin hacerlo en taquitos para que diera sabor pero no encontrar tantos tropezones de jamón.

Añade el pimentón dulce pero ten cuidado no se queme. Rápido añade el  agua filtrada y deja que hierva un poco.

Es la hora de añadir las lentejas. Comprueba que el líquido cubre todos los ingredientes y que cubre las lentejas y deja algo más de un dedo por encima. Pon cominos que le darán sabor y evitarán que sienten tan mal las legumbres. 

No añado sal porque esperaré a ver cómo ha salado el guiso el jamón. Cierra la olla rápida y deja durante unos 20/25 minutos (son lentejas pardina y se hacen fácilmente y sin mucho tiempo).

Abre la olla una vez haya bajado la presión y comprueba el punto de sal. Si fuera necesario, añade algo de sal y dale un hervor.

Y ya tienes un buen plato de cuchara para paliar el frío del invierno.

Coste: barato
Tiempo: media hora
Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Arroz con bacalao y coliflor

Este arroz me encanta. La he aprendido de mi madre. De hecho lo hicimos el fin de semana pasado, en su casa, entre las dos pero olvidé la cámara de fotos. Así que tuve que repetir el plato para sacarle las fotos y poder colgar la receta (no, no me supuso ningún esfuerzo. Está delicioso).

Ingredientes:

Coliflor

bacalao salado seco

bacalao desalado crudo

arroz (lo he mezclado: redondo y largo)

un tomate rallado

ajo

pimentón dulce, sal, aceite y colorante alimentario

Lavar y trocear la coliflor. Cortar un par de ajos muy pequeño y poner a sofreír con un buen chorro de aceite de oliva. Verter la coliflor cortada menuda. Añadir algo de sal (no mucha, recuerda que el bacalao es salado) y pimentón dulce. Poner a fuego muy suave y dejar que rehogue bien. Reservar una vez terminada. Puedes poner un poco de cominos cuando pongas el pimentón para evitar que sea tan indigesta.

Desmenuzar el bacalao salado y seco y ponlo a remojo para quitarle el exceso de sal. Una vez lo tengas a buen sabor, escurre el exceso de agua y reserva. Corta en dados el bacalao desalado crudo. 

Corta otro ajo menudo y pongo a sofreír en un buen chorro de aceite de oliva.  Ralla un tomate. Añade el bacalao seco y crudo y rehoga junto al ajo una vez este esté algo dorado. una vez el bacalao haya soltado algo de caldo añade el tomate y remueve. Añade la coliflor rehogada. Ponle un buen puñado de pimentón dulce.

Mide el arroz. En mi caso he puesto 200gr mezclado arroz redondo y largo (lo mezclo para que el arroz quede más suelto. Además si sobra, al añadirle el arroz largo, no se pasa si lo recalientas. Con el arroz redondo solo esto no se puede hacer). Mide el agua: dos y media medidas por una de arroz y calienta hasta llevar al hervor.

Añade a la olla el arroz y sofríe todos los ingredientes. Añade el agua hirviendo. Pon un poco de colorante alimentario (si deseas que el arroz esté amarillo). Cuando comience a hervir, prueba de sal. Si le falta es el momento de añadirla (no debes añadir antes dado que el bacalao va a dejar un sabor fuerte a sal). Deja hervir a fuego fuertecillo durante unos 17 minutos. Si ves que este tiempo no se ha cumplido y ya no queda nada de caldo, puedes añadir algo más de agua hirviendo (una poquita) o, mejor, tapar la olla para conseguir que no evapore nada de nada.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: mmmmmmmm

¡Bon profit!

Coliflor rehogada

Se que a quien no le gusta la coliflor le molesta hasta la forma y no digamos el 'olorcillo' al guisarla. Confieso que siento cierta debilidad por ella: me gusta su sabor contundente.

Estamos en un buen tiempo de coliflores por lo que me he decidido a guisar una.

Ingredientes:

Una coliflor no muy grande

3 ajetes tiernos

100 gr de jamón serrano en taquitos

aceite, pimentón dulce y cominos

Deshacer la coliflor en pequeños 'arbolitos' y hay que hacerlos pequeños porque no vamos a hervir, ni nada por el estilo, la coliflor. Una vez la tengas a pequeños trozos, lavarla muy bien.

Pon un chorro de aceite en una cazuela con tapa. Añade los ajetes cortados en trozos y deja que se hagan un poco (para que el aceite coja el aroma de los ajos). Dejalo a fuego lento.

Añade la coliflor y los tacos de jamón y remueve.

No añadas sal hasta el final dado que el jamón le va a proporcionar y no sabes si va a nacesitar más.

Añade pimenton dulce y cominos como más te guste de cantidad (ambas especias le van fantásticas a la coliflor). Ponle apenas un tercio de vaso de agua por encima de las especias y remueve. 

Tapa y deja que se haga lentamente sin abrir la tapadera. En unos 40 minutos la tendrás lista.

Coste: barata

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿crees que tiene alguna?

¡A disfrutar!

Lentejas de cuaresma (vegetarianas)

Si hay platos que me apetecen cuando llega el frío, estos son los de legumbres. Sobre todo las lentejas son una de mis legumbres favoritas. Esta vez la receta inicialmente es una idea de mi amiga Marisa (gracias por ello) aunque luego haya modificado algo la receta original.

Ingredientes:

400gr. de lentejas pardinas

300gr. de verduras variadas (calabacines, zanahorias, calabaza, pimiento verde, pimiento rojo)

1 puerro o una cebolla grande

3 ajos

3 hojas de laurel

Casi dos litros de caldo de verduras

aceite

sal

cominos

pimentón dulce

Cortar la verdura en trocitos muy pequeños. Utiliza la verdura que tengas por casa, no hace falta que compres verduras específicas para hacerlas. Sustituye el puerro por cebolla o los pimientos por tomate pelado. Confieso mi poco gusto con las patatas en los guisos caldosos pero reconozco que aquí podría ser ideal ponerle una patata hermosa mal cortada para que espese el caldo.

Aunque si reconozco que me encanta encontrar bocados algo dulces, de ahí la presencia de calabaza en el guiso.

En una cazuela honda pon un buen chorro de aceite. Sofrie todas las verduras. Ponles sal y algo de cominos (a mi me encanta que la comida tenga un toque oriental. Si no es de tu agrado, elimina esta especia). También pon una buena cucharada de pimentón. Coge los ajos y así enteros, dándoles un golpe, introducelos junto con las verduras. Añade las hojas de laurel.

Pon el caldo de verduras a calentar. Si no tienes caldo de verduras puedes utilizar agua o poner agua a calentar con algún cubito ‘mágico’ de verduras. Si vas a poner agua recuerda dejar que esta hierva bien junto con todas las verduras para que adquiera el sabor de ellas y también recuerda poner una generosa ración de verduras.

Cuando todas las verduras estén pochadas bien, pon las lentejas y añade el caldo de verduras bien caliente. Añade algo de sal si el caldo de verduras está soso, si no, espera a que estén terminadas las lentejas para añadirles sal si hiciera falta. No te sepa mal abrir la cazuela y retocar de caldo, sal, sabor o lo que necesites. En mi caso le puse más caldo y añadí más cominos y algo de sal.

Tapa la cazuela, baja el fuego y deja que se cocinen a fuego muy muy lento.

Coste: barato

Tiempo: preparar el guiso es menos de un cuarto de hora. Cocinarlo suele tardar algo más de una hora. Ha tardado cerca de 80 minutos (no utilizo olla rápida. Si lo haces, consulta los tiempos de cocción)

Dificultad: fácil, fácil

¡Bon profit!