Pan de cerveza con semillas

Me encanta hacer pan. Desde que he comenzado a amasar, todas las semanas amaso (o casi todas) garantizándome un pan sabroso, sano y con buenos ingredientes para hacer de mis desayunos, la comida más agradable del día. Este es un pan sabroso y fácil de hacer.

Ingredientes:

500gr de harina de fuerza 

20gr de levadura prensada

una c/s de sal

una c/s rasa de azúcar moreno

un buen chorro de aceite de oliva

una lata de cerveza

150gr se semillas variadas

Calienta ligeramente la cerveza y diluye en ella la levadura y el azúcar moreno.

En un bol pon la harina, la sal, el chorro de aceite de oliva y las semillas. Comienza a poner el líquido (la cerveza) con la levadura a este bol con el resto de ingredientes y amasa hasta conseguir formar una bola con la masa. Dependiendo del tipo de harina puede sobrarte cerveza por lo que no pongas la lata entera cuando vayas a diluir la levadura y luego, si lo necesitas, ve añadiendo cerveza a la harina para amasar.

Una dificultad que puedes encontrar es que al amasar, las semillas tienden a salirse de la masa. No desesperes. Ve metiéndolas por las ranuras del pan o pinchalas hasta que queden integradas. Utilizo una mezcla de semillas que venden para ensaladas en muchos supermercados: llevan pipas de calabaza, de girasol, bayas de goji, trozos de nuez y algunas más. Está impresionante en las ensaladas pero ¡también en el pan!

Ponla en un recipiente y tapa con un paño húmedo para que no se seque la masa y deja reposar durante una hora aproximádamente o hasta que doble su volumen.

Una vez transcurrido el tiempo, amasa para desgasificar y dale la forma que quieras a tu pan. Vuelve a taparlo con trapos y deja que fermente hasta volver a doblar su volumen.

Precalienta el horno a 200º y, una vez caliente, baja a 170º. Hornea hasta que esté cocido (unos 40 minutos). Recuerda que para comprobar que el pan está cocido,  cuando le golpeas la parte inferior con los nudillos, debe sonar hueco.

Enfría sobre una rejilla. 

Confieso que no lo doro, no le hago costra porque lo rebano y congelo y es mejor que no tenga mucha corteza (se porta mejor en el congelado y en el descongelado)

Coste: barato

Tiempo: unas cuantas horas

Dificultad: bueno....

¡Bon profit!

Quiche de espinacas y mascarpone (receta vegetariana ovo-láctea)

Y sigamos con las quiche. Venía un amigo a comer y pensé que una quiche y una ensalada sería una comida más que sabrosa. Miré en mi nevera y mira por donde tenía mascarpone y espinacas. Así que a cocinar.

Ingredientes:

Para la masa:

Un vaso pequeño de aceite suave menos un dedo

un vaso pequeño de cerveza

una cucharada pequeña de bicarbonato

la harina que admita 

(esta medida es para dos bases de quiche pequeñas)

Para el relleno

150gr de espinacas sofritas con ajo, hierbabuena y moscatel

1 huevo

media tarrina de mascarpone (80gr)

un chorro de nata (50gr)

sal 

queso mozarella

hierbabuena

Comencemos por la masa, la base de la quiche. Poner todos los líquidos y el puñado de bicarbonato y comenzar a poner la harina. Primero ayudate de una barilla porque es más fácil. Cuando la masa vaya tomando cuerpo, deja la barilla y a meter la mano. Acuerdate de dejarte una sin meter en la masa para tener una mano limpia para ayudarte. Cuando la masa se convierta en una bola que se despega de las paredes y de tus dedos con facilidad, ya la tienes. No la trabajes mucho para que quede más crujiente.

Intenta que las espinacas estén frias o atemperadas, así que mejor las haces el día antes o lo primero para que se vaya enfriando.

En un vado batidor, pon el huevo, el queso mascarpone y la nata y bate todo junto.

Coge el molde que vas a utilizar y extiende la masa. Dado que es una masa con aceite, no hace falta que engrases el molde, se desmolda con facilidad una vez cocida. Extiendela bien porque tiende a retraerse.

Extiende sobre la base las espinadas y sobre estas, lo que has batido.

Termina cubriendo de queso mozarella. También puedes espolvorear algo de hierbabuena sobre el queso.

Poner en el horno precalentado a 180º durante unos 40minutos pero recuerda comprobar si está hecha pinchando con un cuchillo hasta que salga limpio. Tal vez, debas gratinar para que quede más bonita por arriba.

Coste: barato

Tiempo: hora y cuarto

Dificultad. bueno, alguna, pero poquita

¡A disfrutar!

Quiche de puerros y panceta

Vamos a hacer un quiche con unos puerros y un poco de bacon. La masa también la vamos a hacer y esta vez vamos a hacer una masa fácil que da muy buenos resultados y sustituye a la masa quebrada, algo más complicada de hacer.

Ingredientes: 

2 puerros

1 cebolla

queso rallado

2 huevos

nata

panceta

harina

cerveza

aceite

sal y bicarbonato

Limpiar bien los puerros, cortarlos en pequeños trozos. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Poner ambas verduras a pochar lentamente con un chorro de aceite. Sala un poco y un poco de pimienta y deja que se hagan lentamente. Mientras puedes ir preparando la masa para la quiche: pon una medida de cerveza, una medida menos un dedo de aceite (no lo pongas de oliva fuerte o la masa sabrá demasiado a aceite de oliva. Es preferible utilizar otro más suave), una punta de bicarbonato y comienza a poner harina. Mueve con barillas. Cuando notes que la masa se desprende de las paredes del bol, es el momento de meter las manos. Amasa ligeramente mira si se te pega en los dedos. Si si, necesita algo más de harina. Si no, ya la tienes preparada. Puedes pasarla al molde donde vas a hornear la quiche y extender con cuidado y haciendo que los bordes suban (es una masa que tiende a encogerse, así que hazlo con mimo para conseguir dominarla). Saltea en una sartén unos trozos de panceta. No los hagas mucho, mejor que dejen su sabor en el relleno de la quiche.

Una vez esté la cebolla y el puerro bien pochado, ponlo en un vaso de batidora y añade unos 50ml de nata (la he utilizado vegetal) y dos huevos. Bate hasta coseguir un puré homogéneo. Prueba de sal. Aquí puedes añadir un poco de nuez moscada que tan bien le van al huevo, a la cebolla y a la quiche en general.

Pon este puré sobre la masa que tienes extendida. Añade los trozos de panceta por encima y cubre con una generosa capa de queso rallado.

Poner en el horno a 180º unos 30 minutos (verifica que está bien hecho el relleno introduciendo un cuchillo: cuando el filo sale limpio, el relleno está en su punto, cuando sale con residuos, le falta por hacer). Puedes terminar con 5 minutos de gratinador (quedará dorada y más bonita) pero no quites el ojo o se te puede quemar.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: alguna, pero poca ¿si?

¡Bon profit!

Roti de pollo con boniato

Después de más de un mes de descanso en esto de poner recetas, aquí vuelvo a la carga. Las navidades han estado moviditas por lo que he tenido nada de tiempo para dedicarlo al blog. Pero aquí está una nueva receta. Espero que te guste.

Es una receta 'amable': siempre quedas bien y se hace de un día para otro o de la mañana para la noche (para poder cortar mejor el roti y que no se deshaga) por lo que no hay que estar pendiente de la cocina cuando se tienen invitados y siempre quedas muy bien.

Ingredientes:

Un roti de pollo, relleno (al gusto). Este estaba relleno de carne magra y frutos secos

una cebolla

un puerro

tres boniatos de buen tamaño

una lata de cerveza

Especias variadas: pimienta, tomillo, perejil, romero, sal, estragon, pebrella (lo tengo todo mezclado en un molinillo....¡me encanta!)

aceite

Pelar y trocear el puerro y cortar la cebolla, una vez pelada, en juliana.

Pon una fuente de horno con unas gotas de aceite en el fondo y distribuye lo que has cortado por el fondo, de forma que dispongas un lecho.

Sala y especia el roti a tu gusto y ponlo sobre el lecho de cebolla y puerro.

Pela los boniatos y cortalos a rodajas de un centímetro y medio cada una. Disponlos alrededor del roti.

Especia un poco tanto la cebolla como los boniatos y vierte la lata de cerveza por encima.

Ponlo en el horno precalentado a 200º durante una hora (depende del tamaño del roti y del relleno que tenga, su grosor. No dudes en, cuando haya pasado unos 40 minutos, darle la vuelta al roti y pincharlo para ver cómo anda de cocción: si sale un caldito rosado es que aún está crudo, si sale color transparente es que ya está hecho) aproximadamente.

Para cortar el roti, espera a que esté frio porque conseguirás hacer rodajas sin que se te desmonte el relleno. Puedes servir los boniatos en las rodajas y el puerro, la cebolla y el caldito que haya quedado, triturarlo y hacer una salsa. Si se te queda muy líquida puedes espesarla poniendolo al fuego. Si se te queda muy espesa puedes aligerarla con algo de caldo de pollo.

Coste: medio

Tiempo: una hora y media

Dificultad: si sabes utilizar un pelador y cortar en juliana ¿alguna?

¡Bon profit!

Quiche de puerros y sobrasada

Las quiche siempre son un plato apetitoso, fácil y que, si tienes invitad@s, quedas como tod@ un chef. Además se hacen en un momento y luego es el horno quien se encarga de terminarla, por lo que no tienes que estar encima de la cazuela pasando calor.

Ingredientes para el relleno:

3 puerros hermosos bien pochados
3 huevos
100gr de queso cremoso
200ml de nata
sal, pimienta
sobrasada de cerdo ibérico
queso rallado



Ingredientes para la masa:

una medida de aceite de girasol
una medida de cerveza
una cucharadita rasa de bicarbonato
una pizca de sal
la harina que admita
(en mi caso, y para este relleno, he utilizado como medida medio vaso de los de vino)


Limpia bien los puerros, trocealos y pochalos con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapa la sartén o cazuela donde los poches para que suden y se queden bien tiernos. Una vez hechos, reservalos.
En un bol pon los puerros, los huevos, el queso cremoso, la nata, un poco de sal (la he puesto de apio para que le de un toque) y pimienta. Batelo hasta conseguir una crema homogénea. Reservala.


En un bol limpio pon una medida de aceite de girasol, la misma de cerveza, una cucharadita de bicarbonato y una pizca de sal. Ve incorporando lentamente harina. Al principio mueve la masa con una barilla. Cuando comience a ser pesado trabajar con la barilla, disponte a terminar la masa con las manos. Sigue incorporando la harina hasta que la masa se despegue sin esfuerzo del bol y de tus manos. No trabajes mucho la masa, hazlo como con desgana, sin apretar ni presionar en demasia. Queda mucho mejor que si la trabajas mucho (que la pondría excesivamente dura). El resultado es una masa quebrada, muy hetérea. Deliciosa.

En un molde para horno pon la masa y con cuidado y mimo ve forrando el molde, intentando hacer una película fina con la masa y elevándola por los bordes (el relleno es algo líquido y si no la elevas por los bordes, goteará en el horno).

Una vez extendida, ponle pequeños pegotitos de sobrasada ibérica (tanta como te guste. Intenta que sea mallorquina mejor que sobrasada, es decir, que tenga sabor. Si no lo es o tiene poco sabor, no tengs miedo de poner una buena proporción sobre la masa).

Vierte el relleno (la crema que has logrado con los puerros, los huevos, etcétera) con cuidado y que cubra bien todo el fondo. Intenta que no se vean los pegotitos de sobrasada para que no te 'pinten' la quiche de pimentón por encima, que sea una sorpresa. Poner queso rallado al gusto.

Introducir en el horno precalentado a 200º a media altura y sin gratinador (lo puedes gratinar al final, cuando esté terminado) durante unos 45/50 minutos. Lo mejor es que pinches el relleno con un tenedor limpio: cuando salgo absolutamente limpio la quiche está en su punto.


Coste: barato
Tiempo: una hora y media con el horno
Dificultad: bueno, algo, pero poquita ¿verdad?

¡A disfrutar!