Carrilleras cocinadas a baja temperatura

Siempre me ha gustado la cocina de las 'abuelas', la lenta, sin prisa, por lo que nunca he tenido olla rápida (si, en algún momento adquiriré una) y, claro, hay platos que me resulta difícil darles el punto adecuado. Uno de esos platos son las carrilleras. Me encantan pero si las hago en casa, en olla normal, no  quedan lo tiernas que me gustarían. Con esto y dado que  no tengo olla rápida, con menor motivo voy a tener un 'roner' en mi cocina de casa. Así me decidí a, una vez más, tratar mi cocina como si fuera un laboratorio y apostar por hacer un experimento. 

Ingredientes:

4 carrilleras de cerdo bien limpias (la próxima vez haré muchas más)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

1 tomate rallado

un chorro de cognac (si puede ser macerando una trufa mejor)

harina, sal y pimienta

Limpiar bien las carrilleras. 

Pela y corta la cebolla y ponla a rehogar, con un chorro de aceite,  en una cazuela que puedas introducir en el horno. Precalienta el mismo a cien grados mientras preparas el guiso.

Limpia y corta los pimientos y añádelos a la cebolla. Añade sal y deja que se rehoguen lentamente. Añade también el tomate rallado (ponle un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate).

Salpimenta las carrilleras y rebozalas con un poco de harina (te ayudará a espesar la salsa aunque no es imprescindible este paso). Añádelas a la olla junto a la cebolla y el pimiento.

Deja dorar un poco las carrilleras y añade un buen chorro de cognac. Deja que cueza un poco para evaporar el alcohol.

Cubre la olla con papel de aluminio intentando que quede lo más sellado posible.

Introducelo en el horno sólo encendida la parte de abajo y a una altura media. Regula la temperatura del horno a 80º. Déjalo dentro del horno de 10 a 12 horas. Puedes comprobar su evolución mirando por si se quedara sin líquido dado que no está tapado hermético. Estas carrilleras, cuando las destapé al cabo de casi 12 horas se encontraban con mucho caldo (no había evaporado apenas líquido), de hecho  saqué las carrilleras de la salsa y puse esta a espesar en el fuego fuerte. El milagro se había realizado: las carrilleras super tiernas, de un sabor intenso y la salsa sabrosa, rica y sin asomo de ingredientes separados.

Coste: medio

Tiempo: dado el tiempo de horno, casi 12 horas

Dificultad: no lo veo difícil ¿y tú?

¡Bon profit!

Pastel de pollo y zanahorias

Hoy tenía ganas de hacer un pastel salado y como tenía de ambos ingredientes me he decidido por este pastel fácil y digestivo.

Ingredientes:

2 huevos

800gr de pollo picado

250 gr de zanahorias

125 gr de queso fresco

una cebolla

especias a gusto

coñac

Es un pastel muy fácil de hacer. Pon a cocer las zanahorias peladas y troceadas. Mientras tanto pon a pochar la cebolla cortada muy pequeña. Cuando la cebolla esté casi terminada, caramelizala con un chorro de PX (le conferirá un sabor especial que le va perfecto a la cebolla y al pastel).

Cuando tengas las zanahorias cocidas, refrescalas un poco para que no te cuajen los huevos. Ponlas en un bol grande y junto con el queso fresco batelas con batidora hasta conseguir una crema. Añade los dos huevos enteros y sigue batiendo.

Una vez tengas una masa homogénea, añade el pollo picado. y la cebolla salteada y caramelizada (no la batas para encontrarte al comer el pastel, con trocitos de ella) . Añade un buen chorro de coñac. Tengo coñac macerado con trufa y para estos platos les confiere un aroma muy especial. Sala y especia a tu gusto. En mi caso he puesto: pimienta, canela, cominos y un buen pellizco de un conjunto de especias (hinojo, anis, jengibre, canela, y pimienta sichuan. Me parece una mezcla muy interesante. Se encuentran estos botes en supermercados orientales). Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.

Forra un molde de puding con papel vegetal. Vierte toda la mezcla en el molde.

Precalienta el horno a unos 210º y ponlo a una altura media sin gratinador durante unos 45 minutos (recuerda pinchar con un cuchillo limpio: si sale limpio es que está cuajado si sale con restos es que le falta cocción).

Coste: medio

Tiempo: hora y media incluyendo la coccicón

Dificultad: poquita

¡Bon profit!