Tortitas calabacineras

Nunca me ha gustado la tortilla de calabacín, la encuentro insulsa y demasiado blanda. Manías. Pero tenía unos hermosos calabacines y demasiados huevos. Todo indicaba que tenía que hacer una tortilla de calabacín pero pensé hacerla de otra forma más apetecible, como si fuera un aperitivo o como plato fuerte con un poco de ensalada o verdura. A los fogones.

Ingredientes:

1 calabacín hermoso

3 huevos grandes

un trozo de jengibre

unas gambas peladas (unas 15 troceadas)

un poco de PX

un chorro de horchata (como 70ml)

sal y aceite

Ralla el calabacín y ponlo en un colador junto con sal para que escurra el exceso de agua.

En un bol pela y ralla el jengibre. Añade los huevos y bátelos bien. Añade un poco de sal para batirlos.

Corta las gambitas y saltealas con un poco de aceite. Cuando estén algo hechas (no del todo) añade el chorro de horchata. Deja que hierva junto y sala con suavidad. Cuando esté reduciendo, añade un chorro de PX y deja que siga reduciendo. Cuando esté tomando textura más cremosa es el momento de quitar del fuego y reservar. Hay que añadirlo a los huevos cuando esté templado, casi frío.

Añade el calabacín a los huevos y el jengibre. Mueve bien.

Añade lo que has hecho en la sartén (las gambitas con su salsa) al calabacín con huevo batido. Si quieres aumentar el sabor de pescado (mar) de las tortitas, puedes añadir junto a las gambas un trozos de algas (utilicé unas japonesas, pero se puede presciendir de ellas y quedan muy ricas también).

Tenía unas placas de hacer yorshire pudding y las utilicé para dar forma a las tortitas. También lo puedes hacer en otros moldes que puedas meter al horno. Distribuye una cantidad en cada hueco y ponlo en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos (o hasta que veas que están hechas y tomando un color dorado. Va a depender, el tiempo de horneado, del grosor de las tortitas). Y ¡a disfrutar!

Coste: barato

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: ¿ves alguna?

¡Bon profit!

Coca matinera

Cuando voy a estar con mi gente aprovecho para realizar algún dulce: primero porque no me gusta excesivamente y, además, porque me gusta que se acabe y eso es improbable si sólo como yo. Así que como tenía un fin de semana 'acompañado' decidí hacer una coca boba pero con higos para el desayuno. Manos a la obra.

Ingredientes:

11/12 higos secos el datilero
4 huevos grandes
175gr de azúcar
200 ml de leche
175 ml de aceite suave (girasol o parecido)
la harina que admita
4 sobres de ambos colores de gasificante
un chorro de PX
un pellizco de sal
azúcar glas

Pon en una olla agua (como dos vasos) con una cucharada sopera de azúcar para realizar un almibar muy suave. Cuando hierva añade los higos una vez los hayas limpiado de la harina que los recubre (con un paño limpio y seco) y quitado los rabos a cada uno. Añade un chorro de PX y deja que hierva todo unos 3/5 minutos. Quita del fuego y reserva.

En un bol grande pon los huevos y el azúcar y bate para blanquear los huevos. Añade la leche y el azúcar y sigue removiendo. Añade un pellizco de sal.

Comienza a añadir harina tamizada y ve haciéndolo poco a poco. La harina que admita es la que una vez levantas la barilla de la masa, cae gotas y estas (su dibujo) permanece en la superficie unos segundos y vuelve a integrarse. 

Saca los higos y pártelos por la mitad formando dos medias partes por la parte más ancha. Reserva.

Añade los sobres de gasificante y bate para integrarlo bien en la masa. Veras como la masa aumenta por instantes. Vierte la masa en una fuente de horno y mueve la masa para que esté uniformemente repartida. Distribuye los higos partidos por encima.

Ponlo dentro del horno precalentado a 250º pero bájalo al meter la coca a 180º. Necesitará como media hora pero como cada horno es diferente, comprueba a los 25 minutos con un pincho si está hecha (recuerda que el pincho o puntilla debe salir completamente limpio para que sepamos que la coca está cocida por dentro).

Una vez fuera del horno y aún en caliente, espolvorea con azúcar glas. Lista para los desayunos  o meriendas.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: mmmmmmm

¡A disfrutar!

Tentación chocolateada

El chocolate es  mi perdición. Tenía que hacer una tarta dulce y pensé que los higos y  el chocolate se llevan a las mil maravillas. Vamos a ella.

Ingredientes: 

8 higos secos de el datilero

agua

azúcar

un chorro de PX

200 gr de chocolate negro de barra

50gr de mantequilla
una yema de huevo

Para la masa quebrada:

200gr de harina

90gr de mantequilla
50gr de azúcar

punto de sal
2 cucharadas de agua muy fría

(también la puedes comprar hecha)

mermelada de higos (o de cualquier otra que pegue con los higos) para pintar la tarta

Primero la masa quebrada dado que tiene que reposar una hora en la nevera. Trocea la mantequilla en dados. Añade la harina y la puntita de sal. También pon las dos cucharadas de agua muy fría. Y trabaja todo con la punta de los dedos. Al principio se formará una especie de grumos sueltos. No te asustes. Sigue con la punta de los dedos. El calor de tus dedos deshará la mantequilla y formará un conglomerado junto a la harina. Sigue hasta que se haga una pelota de masa que se ha despegado de las paredes y que toda la harina está en esa bola. Ponla en papel transparente y métela en la nevera durante una hora.

En una olla pon agua y ponla al fuego. Añade unas 3 cucharadas soperas de azúcar y lleva a ebullición. Mientras tanto limpia con un trapo seco y limpio, los higos y quítales el rabito. Cuando esté el almíbar suave (muy suave) formándose, pon un chorro de PX y mete los higos. Deja que hiervan durante unos 10 minutos (no más para que no se ablanden en exceso). Reserva.

En un  bol pon el chocolate troceado y los 50gr de mantequilla. Mételo en el microondas y ponlo a máxima potencia durante unos 40segundos. Vigila que no se queme. Si no están los trozos de chocolate deshechos, añade más tiempo de 10 en 10 segundos. Reserva.

Si ya ha pasado la hora, saca la masa quebrada del frigorífico. Pon una lámina de papel de cocina y la masa (la bola) encima. Encima de esta pon otra lámina de papel de horno para que te sea fácil extenderla con el rodillo de cocina. Dale forma redonda (lo más redonda que puedas). Pasa a un molde de horno y conserva el papel de arriba. Dale la forma del molde. Rellena con legumbres y hornea a 180º unos 15 minutos.

Saca los higos del almíbar y cortalos por la mitad. Si el chocolate ya está templado, añade una yema de huevo y bate para  que se deshaga (así el chocolate tiene más brillo). Por si no cuaja del todo, es el momento de ponerle una punta de agar agar para tenerlo resuelto.

Una vez esté la masa  horneada toca rellenarla.

Retira el papel de cocina, corta los bordes para igualarlos. Yo no los he cortado. Añade el chocolate y espárcelo bien sobre la masa con una lengua de cocina. Añade los higos partidos por la mitad y píntalo todo con mermelada (en mi caso, confitura de higos). 

Mételo en la nevera y deja que todo cuaje y se endurezca. Cuando hayan pasado unas horas, ya tienes una fantástica tarta de chocolate con higos.

Coste: barato

Tiempo: una hora más tiempo de nevera

Dificultad: bueno, alguna

¡Bon profit!

Pollo picaresco

Esta es una receta muy fácil y de apariencia suave, pero tiene una sorpresa: pica un montón. Si no te gusta el picante, sin problemas, retiras el chile serrano que utilizo para hacerlo y ya está.

Ingredientes:

5 contramuslos (o seis)
2 yogures desnatados
cebolla y puerro pochado
un chorro de PX
un puñado de piña deshidratada de El datilero
medio chile serrano
especias para el pollo (tomillo, romero, pimienta, sal, etc.)

Lo primero es pelar y cortar en juliana la cebolla y hacer lo mismo con el puerro. Pon todo junto  a pochar a fuego muy lento hasta que esté caramelizado.

Limpia el pollo de exceso de grasa y pieles. Salpimentalo a tu gusto (también puedes utilizar cualquier hierba que te parezca). Pon una cazuela un chorro de aceite y dora u poco el medio chile serrano. Deja que se dore (si no te gusta el picante este es el paso que no debes realizar).

Añade y dora los trozos de pollo. Mientras se está dorando (junto al chile) vacía los dos yogures en un plato y mezcla junto a un chorro de PX. Pon una pizca de sal a esta mezcla. Si quieres que la salsa sea más cremosa, añade una cucharada sopera de nata (puede ser vegetal). 

Una vez esté dorado el pollo, retíralo de la cazuela. Si no quieres que esté verdaderamente picante es el momento de retirar el chile de la cazuela. Si eres atrevid@ dejalo que siga en el guiso. En el aceite que ha quedado del pollo añade la cebolla y el puerro pochado y vierte los yogures batidos con el PX. Añade un buen puñado de piña deshidratada (también puedes utilizarla de bote, al natural). Deja que se mezclen los sabores y mueve hasta formar una salsa homogénea.

Añade el pollo y deja que cueza todo junto durante unos 5 minutos. Recuerda retirar el chile, no lo dejes reposar dentro del guiso o será un plato tremendamente picante.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: ...........

¡Bon profit!

Pastel de pollo y zanahorias

Hoy tenía ganas de hacer un pastel salado y como tenía de ambos ingredientes me he decidido por este pastel fácil y digestivo.

Ingredientes:

2 huevos

800gr de pollo picado

250 gr de zanahorias

125 gr de queso fresco

una cebolla

especias a gusto

coñac

Es un pastel muy fácil de hacer. Pon a cocer las zanahorias peladas y troceadas. Mientras tanto pon a pochar la cebolla cortada muy pequeña. Cuando la cebolla esté casi terminada, caramelizala con un chorro de PX (le conferirá un sabor especial que le va perfecto a la cebolla y al pastel).

Cuando tengas las zanahorias cocidas, refrescalas un poco para que no te cuajen los huevos. Ponlas en un bol grande y junto con el queso fresco batelas con batidora hasta conseguir una crema. Añade los dos huevos enteros y sigue batiendo.

Una vez tengas una masa homogénea, añade el pollo picado. y la cebolla salteada y caramelizada (no la batas para encontrarte al comer el pastel, con trocitos de ella) . Añade un buen chorro de coñac. Tengo coñac macerado con trufa y para estos platos les confiere un aroma muy especial. Sala y especia a tu gusto. En mi caso he puesto: pimienta, canela, cominos y un buen pellizco de un conjunto de especias (hinojo, anis, jengibre, canela, y pimienta sichuan. Me parece una mezcla muy interesante. Se encuentran estos botes en supermercados orientales). Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.

Forra un molde de puding con papel vegetal. Vierte toda la mezcla en el molde.

Precalienta el horno a unos 210º y ponlo a una altura media sin gratinador durante unos 45 minutos (recuerda pinchar con un cuchillo limpio: si sale limpio es que está cuajado si sale con restos es que le falta cocción).

Coste: medio

Tiempo: hora y media incluyendo la coccicón

Dificultad: poquita

¡Bon profit!

Higos secos en almibal al PX

Cuando estuve en Turquía uno de los postres que aparecían en las cartas de los restaurantes eran los higos en almibar (no recuerdo el nombre que tenían). Simplemente eran higos secos rehidratados en almibar.
De aquellos polvos, estos lodos. He reconvertido algo la receta para hacerla, creo, más sabrosa. A ver qué te parece.

Ingredientes:

250gr de higos secos de buena calidad (si encuentras turcos son de calidad suprema)
50gr de azúcar
1/2 litro de agua filtrada (que no tenga sabor. Si no tienes para filtrarla, ponla mineral)
4 clavos
una rama de canela
media tazón de PX


En una cazuela pon el agua, la canela, los clavos y el azúcar y pon todo junto a calentar. Remueve bien para que el azúcar se vaya disolviendo. Añade el medio tazón de PX.
Deja que hierva a fuego muy lento. Cuando lleve 2/3 minutos hirviendo fuerte, añade los higos (cuida que estén separados entre ellos).
Deja que hierva todo junto durante 5/6 minutos.
Una vez termine el tiempo, tapalo y dejalo reposar.

Esto puedes hacer dos cosas: dejarlos en la cazuela y cada día ponerlos a hervir durante dos minutos. Así consigues que el almibar se espese mucho y un día tengas unos higos con un cremoso almibar. Si decides hacerlos así, cuando vayas a tomarlos, sirvelo con nata o alguna crema agria. El otro modo es simplemente dejarlos dentro del almibar durante tiempo, dentro de la nevera, y no espesar el almibarl. Si decides hacerlo así, también te recomiendo que los dejes macerar por lo menos una semana y que los sirvas con algo de helado. Así que pon los higos junto con el almibar en un tarro limpio y hermético y deja ese tiempo para que los higos se maceren bien en el almibar al PX.
De ambas formas están deliciosos.



Coste: barato
Tiempo: menos de 10 minutos
Dificultad: mmmmm¿alguna?

¡Bon profit!

Berenjenas ricas

Me encanta la verdura asada. Estas berenjenas son una sorpresa para el paladar porque su sabor se ve enriquecido por las especias utilizadas para pintarlas.
Bueno, vayamos a la receta.

Ingredientes:

3 berenjenas medianas
aceite, PX, paprika, pimienta, sal

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
Ponerlas en agua abundante y sal para que pierdan cierto amargor que poseen. Hacer un aliño con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de PX, un puñado de sal, pimienta recién molida (si no te gusta el picante, no pongas pimienta) y una generosa cucharada de paprika. Batir bien para que se amalgamen todos lo ingredientes.
Escurrir bien las rodajas de berenjenas.
Disponer las placas del horno con papel de aluminio y sobre él, colocar las rodajas de berenjenas. Pintar con esmero cada una de ellas.
Poner el horno a 180º (precalentado) durante aproximadamente media hora.
Cuando pase este tiempo, sacar las bandejas. Darle la vuelta a cada una de las rodajas y volver a pintarlas con el aliño. Volver a meter en el horno durante otra media hora. Revisa bien por si tu horno fuera más rápido o lento o por si tus rodajas de berenjena necesitaran menos tiempo.

Tanto calientes como frias, están deliciosas.
Puedes sustituir la paprika por pimentón. E incluso decidir hacerlas más 'camperas' poniendo romero y/o tomillo al aliño. Ponle imaginación.


Coste: barato
Tiempo: un poco más de una hora con horno incluido
Dificultad: mmmmmm¿dificultad?

¡A disfrutar!

Bocaditos de hojaldre con foie

Unos bocados deliciosos que no dan mucho trabajo y sorprenderán a todo el mundo.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre
2 cebollas
1 huevo
foie fresco
sal, aceite y PX




Corta la cebolla en juliana. Pon en una sartén aceite de oliva y añade la cebolla.Ponle una punta de sal y póchala lentamente. Cuando esté casi hecha añade un chorrito de PX y deja reducir junto. Reserva.


Distribuye la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada. Estírala algo con un rodillo enharinado y corta en pequeños cuadrados con un corta pasta o simplemente con un cuchillo afilado.


Dispón en cada porción de hojaldre cortado una cucharada de cebolla y un trozo de foie al gusto. Añade un poco de sal laminada y cierra el hojaldre haciendo unos triángulos. Sella los bordes y pinta con huevo batido.



Introducelos en el horno precalentado a 180º el tiempo que tarde en dorarse el hojaldre.


Coste: no muy caro
Tiempo: Una media hora
Dificultad: ¿les encuentras alguna dificultad?

¡A disfrutar!