Quiche de verduras (receta vegetariana ovo-láctea)

Quienes leéis mi blog de recetas ya sabréis de mi gran afición a las quiches: fáciles, sabrosas y que a todo el mundo gustan. Esta vez vamos a elaborar una quiche de verduras para poder compartirla con mis amigas, incluida mi amiga vegetariana ovo-láctea.

Ingredientes:

verduras variadas: cebolla, puerro, espárragos, champiñones, setas,
brécol, pimiento rojo, boniato
(o cualesquiera verduras que tengas por casa).
250 ml de leche
2 huevos
agar agar

Para la masa quebrada salada:
150gr de harina
90gr de mantequilla
90gr de queso rallado en polvo
punta de sal
dos cucharadas de agua muy fría

Comienza, como siempre, por la masa dado que debe reposar. Pon todos los ingredientes junto con la mantequilla cortada en dados y trabaja con la punta de los dedos. No te desesperes porque forme grumos que parecen imposibles de juntarlos. Llegará un momento que se juntarán y harán una pelota. Es el momento de ponerla dentro de papel transparente y dejar reposar durante una hora en la nevera.

Limpia y trocea en trozos muy pequeños todas las verduras. Pon una sartén de buen tamaño al fuego con un chorro de aceite. Comienza con la cebolla. Luego el puerro. El brécol (si quieres que sea más digestivo, ponle un poco de cominos en polvo). A cada verdura que añadas, ponle un poco de sal. Si piensas que se te puede ir la mano, deja la sal para cuando pongas la última verdura en la sartén y añade un puñado de sal. Deja que todas juntas pochen lentamente. No muevas mucho para que no se destrocen las verduras. Debes hacerlas que estén blanditas, bien pochadas. Reserva

Saca la masa (si ya ha pasado por lo menos una hora) y ponla sobre un papel de cocina. Pon  otro encima y con un rodillo de cocina ve dándole forma redonda. Ponla en un molde de horno (donde vayas a hacer la quiche) y déjale el papel de encima. Cubre de legumbres y mete al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
En un bol pon el vaso de leche, los dos huevos y una cucharadita de café de agar agar. Bate bien.
Una vez esté la base horneada, quita el papel y es el momento de rellenar. Distribuye las verduras por encima y vierte el huevo batido junto a la leche por todas las verduras. Fíjate que todo quede bien distribuido.
Mete de nuevo en el horno y deja que se hornee durante otros 15-20 minutos. Y ya tienes una deliciosa quiche de verduras.

Coste; barato
Tiempo: una hora
Dificultad: una poquita 

¡A disfrutar!

Pasta con verduras (receta baja en calorías)

Es la época de las dietas de adelgazamiento. Pero comer a dieta no significa, para nada, ni comer mal ni comer algo poco atractivo. Así que me he decidido por escribir algunas recetas que sean bajas en calorias pero mantengan todo lo agradable que tiene el comer bien bien. Recuerda que las especias no engordan y hacen mucho más agradables los platos sencillos además de conseguir que un mismo ingrediente sea diferente. Así que son unas perfectas aliadas de las dieta.

Ingredientes:

Pasta dura (he escogido tulipanes porque así recogen mejor los otros ingredientes)

3 ajetes

3 champiñones

3 esparragos

cilantro.

Poner una cazuela con agua al fuego para hervir la pasta. Cuando el agua esté hirviendo echa un buen puñado de sal y poner pasta, como para dos raciones. Dejar hervir hasta que esté la pasta el dente. Escurrir y dejar reposando hasta que las verduras esten preparadas.

Mientras lavar y cortar los otros ingredientes en trozo nos muy grandes. Reservar.

En una sartén poner unas pocas gotas de aceite y rehogar los espárragos, los champiñones y los ajetes. No los hagas mucho porque es más agradable notar las verduras un poco tersas cuando se toman. Si los espárragos y/o los ajetes son grandes (gruesos) ponlos primero a rehogar y luego los champiñones, que ya sabes se hacen mucho más rápidos. Hazlo a fuego fuerte para que no suelten casi agua.  No añadas sal porque el cilantro le proporciona bastante sabor. Además, a hora de añadir un poco de sal siempre estás una vez la pasta esté en el plato. Cuando estén totalmente rehogados añade el cilantro cortado bien pequeño con un poco más de aceite.

Añade la pasta a una olla y ponle las verduras rehogadas. Remueve y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: una media hora

Dificultad: mmmmmmmm

¡Bon profit!

Pastel de carne para tiempos de crisis

Lo cierto es que el nombre de la receta ha sido un tanto discutido: pastel de casi carne, pastel de carne 'bíblico' (por lo del milagro de la multiplicación de panes y peces), pastel de carne 'en crecimiento desacelerado', pastel de carne 'desacelerada transitoriamente', bocata de pastel de carne. Pero dados los tiempos que corren, pues ahí está el nombrecito. Agradecemos la receta a Dita: madre, profesional y preocupada por las facturas (¿ y quien no?).

Ingredientes:

800 gr de carne picada de ternera y cerdo
1 huevo
1 cebolla
perejil
casi media barra de cuarto de pan duro
pan rallado
1 ajo
hierbas provenzales, sal, pimienta y nuez moscada
1 vasito de brandy

Para el relleno
zanahorias
1 lata de rebollones en trozos
3 huevos cocidos
esparragos verdes

(el relleno puede ser con cualquier cosa que se te ocurra: pimientos, judias verdes, champiñones, guisantes, jamón serrano, jamón york, pasas, orejones, queso...).

Poner el pan duro a remojar. Se puede poner en agua o en leche. Dejar que el pan se ensope. Poner a hervir los 3 huevos, las zanahorias cortadas en bastones y los espárragos con abundante agua. Mientras tanto cortar la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños. Sacar los espárragos y las zanahorias y ponerlas en una fuente con agua helada para que conserven lo más posible su color. Reservar junto a los huevos cocidos.
Saltear el ajo y añadir la cebolla. Salar, poner pimienta y nuez moscada y tapar para que la cebolla sude.
Limpiar el perejil y cortarlo muy pequeño. Poner en un bol grande la carne, el huevo crudo, el vaso de brandy, el perejil, el pan ensopado bien escurrido (estrujalo bien con la mano para que tenga el menos líquido posible). Poner hierbas provenzales, sal y pimienta y mover enérgicamente para lograr una masa homogénea. La cebolla ya estará transparente y será el momento de añadirla a la mezcla. Seguir homogenizando la masa y una vez terminada, como se habrá quedado algo viscosa, añadir un puñado de pan rallado para que embeba.
Todos los ingredientes del relleno (las zanahorias, los espárragos y los rebollones) deben estar bien escurridos, sin el menor rastro de líquido.
En un recipiente de puding untalo con mantequilla y luego rebózalo con pan rallado (es para que no se pegue el pastel y sea fácil de desmoldar).
Dispon una capa de la mezcla de carne y luego disponer los elementos del relleno como más te guste. He puesto los huevos cocidos partidos por la mitad para que sea más fácil cortarlos al encontrarlos dentro del pastel. Y vuelve a cubrir con la mezcla de la carne, apretando y cubriendo bien los resquicios entre los ingredientes del relleno.
Ha crecido tanto la mezcla que ha dado para hacer dos pasteles.
Introduce el pastel en el horno precalentado a 220º unos 40/45 minutos sólo con el fuego de abajo.



Coste: barato
Dificultad: fácil, con muchos pasos pero fáciles todos ellos
Tiempo: unos 45 minutos la preparación y otros tantos en el horno

Y...¡bon profit!