Champiñones rellenos de jamón

Plato económico y de fácil realización y que convierte a unos simples champiñones en un bocado delicioso.

Ingredientes:

6 champiñones
Puerro
queso para fundir (en este caso provolone)
jamón serrano en taquitos
nata
harina

Poner en una sartén un buen chorro de aceite. Sofríe el puerro. No le añadas demasiada sal porque recuerda que el jamón le va a proporcionar sal y también el queso. Lava los champiñones y quita el pié de cada champiñón. Este puedes trocearlo en pequeños trozos e incorporarlo al puerro.
Cuando veas que el puerro está bien sofrito pero sin quemar, incorpora el jamón y sofríe ligeramente.
Añade una punta de harina (como una cucharada de café) y sofríe para que pierda el gusto a cruda. Incorpora un chorro de nata. Tienes que conseguir que los ingredientes se amalgamen algo.

Rellena con cuidado cada champiñón poniendo en el fondo del champiñón una lámina de queso y luego con lo que has cocinado.
Disponlos en una cazuela de horno. Les he añadido por encima unos granos de ajonjoli pero puedes no ponerles nada, o algo de queso rallado o algo de pan rallado.


Introducir en el horno precalentado a unos 180º como unos 15 minutos (depende de lo grandes que sean los champiñones).




Coste: barato
Tiempo: una media hora
Dificultada: ¿alguna?


¡A disfrutar!

Empanada de atún

Esta es una receta sencillísima de empanada de atún que no vamos a complicar en absoluto (se puede hacer mucho más esmerada pero ya la colgaré en otra ocasión).

Ingredientes:
una hoja de hojaldre
una lata de buen atún
una lata de tomate frito
un huevo cocido a trocitos
1 huevo batido para pintar la empanada
Ajonjoli
Azúcar


Distribuye el tomate frito sobre la base de hojaldre (utiliza media parte si usas una hoja de hojaldre o toda entera si vas a utilizar dos hojas de hojaldre). Añade algo de azúcar (espolvoreada) para eliminar la acidez del tomate frito. Si tienes tiempo, sería mejor rematar el tomate: ponerlo con aceite en una sartén, echarle azúcar y dejarlo que reduzca. Una vez casi hecho, saltear añadiendo el atún (bien escurrido, sin aceite) y dejarlo unos minutos para que se mezcle el sabor de ambos. No tenía mucho tiempo así que mi receta es la abreviada, la de 'sin complicaciones'.
Coloca por encima el atún de lata, bien escurrido de aceite, y distribuye bien por todos los lados. Añade el huevo cocido cortado en pequeños trozos. Optativo sería añadirle unos piñones salteados previamente o unos trocitos de pimiento (rojo y/o verde) también salteados previamente.
Cierra la empanada con la otra media parte de la hoja de hojaldre y sella bien los bordes con ayuda de un tenedor.
Bate el huevo y con un pincel pinta la superficie de toda la empanada. Espolvorea algunos granos de ajonjoli (sésamo).

Hornea durante media hora (o hasta que compruebes que está dorada) a 180º (horno precalentado) a altura media y sólo con fuego por bajo. Si utilizas el gratinador para darle más dorado, vigilalo para que no se te queme.

Coste: barato
Tiempo: tres cuartos de hora incluyendo el horneado (si decides saltear tomate y atún juntos, algo más de tiempo)
Dificultad: fácil

¡Bon profit!

Pastel de carne para tiempos de crisis

Lo cierto es que el nombre de la receta ha sido un tanto discutido: pastel de casi carne, pastel de carne 'bíblico' (por lo del milagro de la multiplicación de panes y peces), pastel de carne 'en crecimiento desacelerado', pastel de carne 'desacelerada transitoriamente', bocata de pastel de carne. Pero dados los tiempos que corren, pues ahí está el nombrecito. Agradecemos la receta a Dita: madre, profesional y preocupada por las facturas (¿ y quien no?).

Ingredientes:

800 gr de carne picada de ternera y cerdo
1 huevo
1 cebolla
perejil
casi media barra de cuarto de pan duro
pan rallado
1 ajo
hierbas provenzales, sal, pimienta y nuez moscada
1 vasito de brandy

Para el relleno
zanahorias
1 lata de rebollones en trozos
3 huevos cocidos
esparragos verdes

(el relleno puede ser con cualquier cosa que se te ocurra: pimientos, judias verdes, champiñones, guisantes, jamón serrano, jamón york, pasas, orejones, queso...).

Poner el pan duro a remojar. Se puede poner en agua o en leche. Dejar que el pan se ensope. Poner a hervir los 3 huevos, las zanahorias cortadas en bastones y los espárragos con abundante agua. Mientras tanto cortar la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños. Sacar los espárragos y las zanahorias y ponerlas en una fuente con agua helada para que conserven lo más posible su color. Reservar junto a los huevos cocidos.
Saltear el ajo y añadir la cebolla. Salar, poner pimienta y nuez moscada y tapar para que la cebolla sude.
Limpiar el perejil y cortarlo muy pequeño. Poner en un bol grande la carne, el huevo crudo, el vaso de brandy, el perejil, el pan ensopado bien escurrido (estrujalo bien con la mano para que tenga el menos líquido posible). Poner hierbas provenzales, sal y pimienta y mover enérgicamente para lograr una masa homogénea. La cebolla ya estará transparente y será el momento de añadirla a la mezcla. Seguir homogenizando la masa y una vez terminada, como se habrá quedado algo viscosa, añadir un puñado de pan rallado para que embeba.
Todos los ingredientes del relleno (las zanahorias, los espárragos y los rebollones) deben estar bien escurridos, sin el menor rastro de líquido.
En un recipiente de puding untalo con mantequilla y luego rebózalo con pan rallado (es para que no se pegue el pastel y sea fácil de desmoldar).
Dispon una capa de la mezcla de carne y luego disponer los elementos del relleno como más te guste. He puesto los huevos cocidos partidos por la mitad para que sea más fácil cortarlos al encontrarlos dentro del pastel. Y vuelve a cubrir con la mezcla de la carne, apretando y cubriendo bien los resquicios entre los ingredientes del relleno.
Ha crecido tanto la mezcla que ha dado para hacer dos pasteles.
Introduce el pastel en el horno precalentado a 220º unos 40/45 minutos sólo con el fuego de abajo.



Coste: barato
Dificultad: fácil, con muchos pasos pero fáciles todos ellos
Tiempo: unos 45 minutos la preparación y otros tantos en el horno

Y...¡bon profit!

Empanada de sardinas

La receta original es de Falsarius. Aquellos que conocéis su blog ¿qué puedo deciros? Quien no lo conozca, debe ir enseguida a visitarlo (http://cocinaparaimpostores.blogspot.com/). Ha hecho de recetas en apariencia complicadas, un juego divertido y fácil: cualquiera puede realizarlas si sabe leer.

Al leerlo me animé a escribir algunas de las recetas y en homenaje a mi inspirador, Falsarius, he querido comenzar este recetario con una que le pertenece, aunque he añadido algunas variaciones.

Ingredientes:
dos latas de sardinillas en tomate
dos hojas de hojaldre de Nestle
medio bote de 'Mis sofritos' (tomate y cebolla)
dos huevos cocidos
un huevo batido para pintar la empanada
Optativo: unos granos de ajonjoli (sésamo tostado)


Poner las sardinas en un plato hondo y junto con el sofrito hacer una especie de puré. Reservar.

Las láminas de hojaldre hay que mantenerlas todo el tiempo en la nevera porque si no se ponen muy difíciles de manejar porque se pegan a todos los lados. Así que sacad una sola y disponerla (con el papel que lleva) en una fuente de hornear (si puede ser redonda y de las que se desmonta el fondo, mejor). Estirarla un poco sobre el fondo.
Disponed el puré de sardinas sobre el fondo, distribuyéndolo bien con una cuchara o una lengua de cocina. Repartid el huevo cocido y cortado en pequeñas porciones.
Sacad la segunda lámina de hojaldre, disponerla encima de esto sin que toque el fondo. Sobrará una borde de uno centímetros, cortarlo con un cuchillo afilado y reservar la tira de hojaldre. Cortarla en laminillas o bolitas o lo que más os guste (es para adornar, así que no hay problema). Juntad los bordes de las dos laminas haciendo un rosquito que luego chafareis suavemente con un tenedor.
Pintad toda la superficie con el huevo batido y si os apetece ponerle unos granos de ajonjoli, o nada.


Poner en el horno precalentado a 180º durante una hora aproximada (mirarlo y cuando esté dorado, perfecto) y a una altura media.





Dificultad: baja
Coste: bastante económica... por no decir mucho
Tiempo de realización: más de horno que de preparación... un cuarto de hora haciendola y una hora de horno

Y listo...¡A disfrutar!