Empanada de carne para atrevidos

Lo cierto es que iba a hacer empanadillas pero me encontré sin la masa para empanadillas para realizar las empanadillas y poco tiempo para ponerme a hacer masa de empanadillas. Menos mal que tenía un par de láminas de hojaldre que al final me sacaron del apuro. 

Ingredientes:

400gr de carne picada mezclada cerdo y ternera

un pimiento verde

unas cucharadas de tomate frito

una cebolla grande bien caramelizada

sal y pimienta

dos guindillas (cayenas)

un huevo batido

Lo primero es caramelizar la cebolla, cortarla en juliana y dejar que se haga, después de salarla, muy lentamente. No tengas prisa, deja que saque toda su dulzura.

Una vez terminada, retirarla de la sartén.

Limpia y corta en trozos bien pequeños el pimiento verde. Si observas que es mucha cantidad (a mi me pasó) y para que no predomine el pimiento, corta sólo la mitad. Ponlo en la sartén y deja que se haga lentamente para que no se dore (lo necesitamos bien blandito). Cuando pierda su tiesura, añade la carne y comienza a darle vueltas y a deshacer los 'pegotes' grandes de carne. Antes debes salarla y ponerle algo de pimienta.

Cuando hayas quitado todos los grumos de carne añade la cebolla, remueve todo.

Añade las dos cucharadas soperas de tomate frito y deja que se vaya haciendo todo junto. 

Abre las cayenas y retira de su interior las pepitas. Cortala en minúsculos trocitos y añade los trocitos en la sartén junto a la carne, el pimiento, la cebolla y el tomate frito. Remueve bien para que los trocitos de cayena se separen unos de otros. Deja un par de mintuos y apaga el fuego.

Deja que temple el relleno poniendolo en un escurridor para que pierda el líquido-aceite de más que pudiera tener.

Pon una hoja de hojaldre en una rejilla de horno (precalienta el mismo a 200º) y distribuye el relleno una vez esté medio frio. Distribuyelo bien hacia los extremos para que quede bien rellena la empanada.

Tapa con la otra hoja de hojaldre y cierra bien los bordes.

Pinta la superficie con una generosa proporción de huevo batido.

Hornea a 200º durante unos 25 minutos. Observa bien para que no se queme (sólo ponle la parte de abajo y el ventilador -si lo tiene- el horno).

Y listo.

Me gusta acompañar lo picante con lo dulce, así que ¿qué mejor que unas rodajas de piña pasadas por la plancha? Pruebala, queda deliciosa y no sólo como postre sino también como acompañamiento de carnes potentes o guisos picantes.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: bueno....no mucha

¡Bon profit!

Empanada de atún

Esta es una receta sencillísima de empanada de atún que no vamos a complicar en absoluto (se puede hacer mucho más esmerada pero ya la colgaré en otra ocasión).

Ingredientes:
una hoja de hojaldre
una lata de buen atún
una lata de tomate frito
un huevo cocido a trocitos
1 huevo batido para pintar la empanada
Ajonjoli
Azúcar


Distribuye el tomate frito sobre la base de hojaldre (utiliza media parte si usas una hoja de hojaldre o toda entera si vas a utilizar dos hojas de hojaldre). Añade algo de azúcar (espolvoreada) para eliminar la acidez del tomate frito. Si tienes tiempo, sería mejor rematar el tomate: ponerlo con aceite en una sartén, echarle azúcar y dejarlo que reduzca. Una vez casi hecho, saltear añadiendo el atún (bien escurrido, sin aceite) y dejarlo unos minutos para que se mezcle el sabor de ambos. No tenía mucho tiempo así que mi receta es la abreviada, la de 'sin complicaciones'.
Coloca por encima el atún de lata, bien escurrido de aceite, y distribuye bien por todos los lados. Añade el huevo cocido cortado en pequeños trozos. Optativo sería añadirle unos piñones salteados previamente o unos trocitos de pimiento (rojo y/o verde) también salteados previamente.
Cierra la empanada con la otra media parte de la hoja de hojaldre y sella bien los bordes con ayuda de un tenedor.
Bate el huevo y con un pincel pinta la superficie de toda la empanada. Espolvorea algunos granos de ajonjoli (sésamo).

Hornea durante media hora (o hasta que compruebes que está dorada) a 180º (horno precalentado) a altura media y sólo con fuego por bajo. Si utilizas el gratinador para darle más dorado, vigilalo para que no se te queme.

Coste: barato
Tiempo: tres cuartos de hora incluyendo el horneado (si decides saltear tomate y atún juntos, algo más de tiempo)
Dificultad: fácil

¡Bon profit!

Albóndigas para 'malcomedores'

En esta receta se introducen más nutrientes de los que habitualmente llevan las albóndigas. De ahí el nombre. Me encantan las albóndigas y este es un buen método para que los niños, enfermos y todos los 'malcomedores' de nuestro entorno coman más nutrientes de los que se ven. Dado que es un plato trabajoso, siempre que hago albóndigas, hago para un regimiento: el mismo trabajo da hacer 20 que hacer 40. Por ello las cantidades. Con las cantidades puestas para las albóndigas, han salido como unas 5o y de buen tamaño (nada de bolitas de bocado). Si quieres hacer menos, sólo tienes que reducir en proporciones todos los elementos.

Ingredientes.

800gr de pollo picado

300gr de hígado de cordero

2 huevos

un vasito de brandy

un trozo de pan duro

perejil picado

2 cebollas

3 ajos

pan rallado

harina

nuez moscada, pimienta, sal de ajo, tomillo, sal, cominos, canela

piñones

Para la salsa

Cacahuetes, anacardos

Cominos en grano

Canela

Sal de apio

Nuez moscada

1 bote de tomate frito

1 bote de cerveza

azúcar

Pochar en una sartén el ajo y la cebolla cortada muy pequeña. Cuando esté transparente, añadir un buen puñado de piñones y remover con cuidado que no se quemen. Poner en un bol grande todos los ingredientes de la carne (el pollo y el hígado pasado por una trituradora. Se convertirá en una crema), el pan ensopado (pan duro remojado y muy bien escurrido), un buen chorro de aceite de oliva, los dos huevos crudos, el vasito de brandy, las especias que más te gusten, sin olvidar pimienta, sal y canela. Añadir la cebolla, el ajo y los piñones cuando se hayan pochado bien a toda la mezcla anterior. Remover y hacer una masa homogénea. Poner pan rallado hasta conseguir una masa no muy viscosa.

Poner una fuente con harina y una gran sartén con bastante aceite al fuego. Hacer bolitas rebozándolas de harina. Dorar las albóndigas y colocarlas en una fuente con papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Hacerlas todas y reservar.

En una gran cazuela (donde quepan todas las albóndigas) poner un buen chorro de aceite, el bote de tomate frito y azúcar para quitar la acidez (claro que puedes comenzar con tomate triturado y elaborar el tomate frito casero). Cuando comience a freír, añadir la cerveza. En un mortero poner los cacaos, anacardos, cominos en grano y machacar hasta hacerlo polvo. Cuando esté hirviendo añadir lo del mortero y retocar de sal. Añadir nuez moscada, canela, comino en polvo y algo de sal de apio. Dejar que hierva y que espese algo la salsa (de ahí los frutos secos). Añadir las albóndigas y dejar que hierva todo junto unos 10 minutos. Dejar que repose con el fuego apagado y la tapa sin abrir.

[Otro tipo de salsa que también se puede hacer y resultaría menos oriental podría ser: poner medio bote de 'mis sofritos' añadir bien de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Poner 3/4 de litro de caldo de carne (si no tienes, hazlo con algún tipo de concentrado de carne) a calentar. Cuando el tomate lleve unos 10 minutos a fuego muy lento, añadirle el caldo bien caliente. En un mortero moler un puñado de cacaos (como unos 12). Añadir al tomate con el caldo. Especia al gusto. Por ejemplo, especias para los pinchos morunos, pimienta, tomillo. Así queda una salsa menos oriental. Es ponerle imaginación y contar con las cosas que tengas por la cocina.]

Coste: medio

Tiempo: entretenido…unas dos horas

Dificultad: media

Espero que te gusten....¡A disfrutar!