Quiche de brocoli y queso de cabra

 

Si...llevo mucho tiempo sin subir una receta. Si que he seguido cocinando (no tanto como antes) pero estoy de un perezoso. Bueno, esta me la han pedido y me he puesto manos a la obra porque si no, tampoco la subo. Me disculpo porque no hay fotos del paso a paso como tengo costumbre en mis recetas pero es que no la pensaba subir. 

Ingredientes:

brócoli

calabaza

rulo de queso de cabra

2 huevos

leche de coco (que puede sustituirse por nata vegetal o nata)

queso rallado

cominos, sal, pimienta

queso rallado para gratinar

harina, aceite, gaseosa, sal y bicarbonato (para la masa)

Lo primero es pochar el brócoli y la calabaza. Limpia y saca las flores del brócoli y lávalo bien. Ponlo en una cazuela con un buen chorro de aceite, sal, cominos y deja que se poche lentamente. Mientras pela y corta en trocitos la calabaza (si no tienes, nada...puedes sustituir por zanahorias o por nada.

Los viajes al pueblo son lo que tienen. Te vienes con una enorme calabaza que hay que darle salida. Así que he hecho crema de calabaza, esta quiche, calabaza al horno. Vamos, de todo lo que se me ha ocurrido). Y deja que se haga lentamente. Puedes hacerlo de un día para otro.

Monta la masa. La he hecho en muchas recetas, es una falsimasaquebrada, pero te refresco la memoria. Una medida de gaseosa, una medida menos un dedo de aceite, un puñado de sal, una cucharada de café de bicarbonato y la harina que admita hasta formar una bola. Es una masa elástica y fácil de trabajar. 

Extiende la masa en una fuente desmoldable. En el fondo coloca láminas de queso de cabra. Añade el brócoli con calabaza. Disponlo bien repartido.

Bate los dos huevos con la leche de coco. Añadele sal y pimienta al gusto. Vuelca el resultado sobre la quiche.

Pon el queso rallado a tu gusto y al horno. 180º durante unos 25' (depende de horno) y vigila para que no se queme por encima. Si fuera necesario gratina para que quede bien dorada. Y ¡a disfrutar!

 

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿ves alguna?

Bocaditos de patata y cebolla (receta vegetariana)

Este es un aperitivo fácil, fácil y que os prometo que es muy resultón. Pese a la casi ausencia de huevo en boca sabe a una deliciosa tortilla de patatas y cebolla. La receta en esencia es la que voy a poner pero hice variaciones que hacen que aún resulten más deliciosas, eso si, dejan de ser vegetarianas: ponerles en el centro un poquito de chorizo (un corazón de chorizo en medio de la bola....¡queda deliciosa!) pero también puedes poner pimiento asado o cualquier otra cosa para darles más sabor o simplemente para hacerlas variadas.

Pero vamos a la receta básica.

Ingredientes:

3 patatas grandes

3 cebollas grandes

2  huevos

aceite de oliva, sal, pimienta, cebollino, harina y pan rallado.

Lo primero pelar y cortar la cebolla en trozos bien pequeños y las patatas pelarlas y cortarlas bien finas (ayúdate con un pelador de patatas para que te salgan muy finas, transparentes).

Pon al fuego una buena sartén profunda con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la patata y la cebolla cortada. Ponle sal y pimienta y deja que se haga lentamente. Mueve constantemente para que la patata se rompa y se vaya formando una pasta.  No tengas prisa, deja que se haga lentamente.

Una vez esté casi hecha, añade cebollino cortado en trocitos pequeños.

Ponlo en una fuente y deja que se enfríe. Puedes hacerlo de un día para otro y reservala en la nevera.

Preparate varias fuentes: una con harina, otra con dos huevos batidos y una tercera con pan rallado en abundancia. Si  vas a ponerles un corazón de chorizo, morcilla, pimiento asado, queso o lo que se te ocurra, prepara un plato con trocitos pequeños para que no tengas que entretenerte en cortar. Pon también una fuente limpia donde irán las bolas preparadas.

Y comenzamos: haz bolas de unos 3/4 centímetros y déjalas caer sobre la harina. Una vez bien enharinadas y quitada la harina que le sobra, ponlas en el huevo y rebózalas bien. Por último a la fuente del pan rallada. Rebózalas bien y ponlas en la fuente limpia. También puedes llegar hasta aquí y dejarlas durante unas horas hasta la hora de freirlas. Así vas adelantando trabajo en el caso que te decidas por hacerlas.

Puedes hacerlas todas para luego ir friéndolas en tandas (así te pringas las manos de una vez y luego a freír tranquilamente). 

Fríelas en abundante aceite caliente y doralas bien por todas partes. Déjalas sobre papel absorvente para que no queden con excesivo aceite. Y ¡ya las tienes! Puedes servirlas calientes o templadas y puedes servirlas con alguna salsa: ajo aceite, salsa española, un buen tomate frito o lo que se te ocurra.

Coste: barato

Tiempo: un par de horas

Dificultad: mmm una poquita para formar las bolas

¡Bon profit!

Tarta de calabacín e hinojo (receta vegana)

Cada vez que visito a mi amiga Xelo en Morella, tengo que esmerarme en la cocina para preparar platos que ella pueda tomar sin problemas ya que es vegana.

Esta tarta es fácil y resulta deliciosa. Vamos a ella.

Ingredientes:

un hinojo grande

dos calabacines (o uno si es grande)

una medida de gaseosa

una medida menos un dedo de aceite de oliva

una c/c de bicarbonato

una c/c de sal

harina

pimienta, sal y aceite

queso rallado emmental

'queso' vegano

Lo primero es hacer la masa de la tarta. La medida que utilices puede ser un vaso de vino (de los pequeños que tengas por la cocina) o una taza de café pero no de las más pequeñas (son sobre 75ml). Pon en un bol los líquidos (la gaseosa y el aceite), la sal, el bicarbonato y comienza a tamizar harina. Amasa con delicadeza y forma una masa blanda (no compacta).

Limpia y corta el hinojo en trozos pequeños. Ponlos en una sartén con aceite. Sala y deja que se haga a fuego suave.

Mientras corta el calabacín en trozos no muy pequeños. Cuando el hinojo esté hecho, añade el calabacín y añade sal y pimienta. El calabacín no hace falta que lo hagas mucho (se terminará en el horno).

Extiende la masa en un molde (de los que se desmonta el fondo) y deja una lámina bien fina. 

Añade el relleno y distribuye bien.

Pon una buena cantidad de queso: en este caso un tercio iba cubierto con un producto imitación a queso para veganos y las otras dos tercias partes iban con queso emmental rallado.

Ponlo en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos o hasta que la masa esté bien dorada.

Desmolda con cuidado y ¡a disfrutar!

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

El pisto de Marisa

Tengo una amiga que borda los pistos (y más platos): los hace cada vez diferentes, gustosos, tiernos,

con mucho sabor. Siempre que lo hace, y lo probamos, le comentamos lo rico que está. ¿El secreto? que tiene la gran paciencia de cortar todas las verduras muy pero que muy pequeñas, y las va poniendo en una gran cazuela dependiendo de su dureza (del tiempo que necesitan para cocinarse). Un día ya le robé pisto para hacer mis ovnis de robo y restos.
Con su permiso, pongo la receta de el pisto de Marisa

Ingredientes:

verduras variadas, en mi caso
zanahorias
alcachofas
berenjena
calabacín
pimiento rojo
brocoli
judías verdes
sal, aceite de oliva, pimienta y especias variadas

Comienza por lavar y pelar las alcachofas y las zanahorias. Cortalas a dados pequeños y las alcachofas en pequeños trozos.
Mientras habrás puesto un poco de aceite de oliva en una cazuela y comienza a poner las verduras que vayas troceando (pon el fuego bien bajito).  Sala con un pellizco de sal
Sigue limpiando y troceando el brocoli, las judías verdes y el la berenjena (una vez la hayas pelado). Al final pondrás el calabacín y el pimiento rojo. Recuerda que las verduras son las que tengas por casa, no tienen por qué ser estas. Vuelve a salar con un pellizco de sal (es más fácil que controles lo salado de un guiso si vas salando cada ingrediente con un pellizco que si salas al final).
Una vez tengas todas las verduras pones pimienta y las especias que te apetezcan. En mi caso puse algo de paprika y unas especias que se llaman 'las cinco especias' (anís, hinojo, pimienta shichuan, canela y jengibre) que pensé que le iban bien con las verduras que estaba poniendo en el pisto.
Y ahora toca la paciencia. Ve moviendo con cuidado de no romper la verdura y deja a fuego bajo que se vaya haciendo (si tapas saldrá mucho caldo de las verduras, y no queremos que se ensope). Debes vigilarlo para que no se queme y en unos 45 minutos o un poco más, tendrás un fantástico pisto de verduras de Marisa.

Coste: barato
Tiempo: hora y media
Dificultad: ¿sabes cortar? pues no es difícil

¡Bon profit!

Salsa de horchata con roquefort

Es una variante de la típica salsa roquefort. En este caso sustituimos la nata por horchta. ¿Para qué? primero para ver cómo se comporta la horchata como base de salsas. Segundo porque suponía que al ser dulce, suavizaría la salsa. Y en efecto. La salsa resultante es cremosa, suave y con un contraste de sabores muy acertado.

Ingredientes:

queso Roquefort

horchata

pimienta

Poner en una sartén unos trozos de roquefort e ir dejando que se deshagan sin llegar a quemarse. Añadir horchata y dejar que se reduzca la mezcla. Poner una pizca de pimienta.

Salsear cualquier plato que deseeis. En mi caso era un roti de cerdo relleno con cebolla caramelizada, puré de castañas (pondré la receta en otra ocasión) y una cucharada de manzana cocinada junto al roti. El plato cambió de sabores y estaba delicioso.

Coste: barato

Tiempo. 10 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Espaghetis con albóndigas de pollo

Me apetecía hacerme un buen plato de pasta pero en vez hacerlo a la bolognesa (fantásticos, por cierto) pensé en hacerlos con albóndigas. Como tenía un par de hamburguesas de pollo me dispuse a ello.

Ingredientes:

espaghetis (pasta fresca)

2 hamburguesas de ave

medio pimiento rojo

500gr tomate triturado

harina

pimienta

orégano

sal y azúcar

Deshacer las dos hamburguesas (puedes comprar pollo picado o hacerlo tú en casa con una pechuga o pierna de pollo) y mezclarlas con pimienta y alguna especia que os guste con el pollo. Lo cierto es que no puse ninguna para que el orégano fuera el dominante. Hacer pequeñas bolitas (como de un tamaño de avellana) y enharinar.

Pon una sartén con aceite y dora las albóndigas. Ponlas en papel absorvente y reserva.

En una cazuela pon el pimiento rojo troceado a sofreir y hazlo a fuego bajo para que se quede bien tierno. Cuando veas que ya comienza a perder tirantez, añade el tomate triturado y añade una buena cucharada de azúcar para que pierda la acidez. Deja que se haga el tomate frito bien lentamente. Añade una punta de sal y orégano. Deja que pierda toda la humedad.

 

Cuando el tomate esté terminado añade las albóndigas y deja que cueza junto unos minutos.

En una cazuela pon pasta fresca a cocer. Una vez la tienes cocida sólo tienes que servir por encima una buena cucharada de tomate con albóndigas. Puedes añadirle queso rallado si te apetece pero sin él están fantásticos.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿le ves alguna dificultad?

¡A disfrutar!

Pastel de carne oriental

Desde que descubrí la tienda con productos exóticos cerca de mi casa me he hecho una clienta asidua. Voy descubriendo productos y dejando volar mi imaginación.

En este caso con la receta de un pastel de carne normal, le he añadido unos toques para que se vuelva más oriental. (Como hice dos pasteles, las medidas son para un pastel no muy grande -hice dos medios pasteles-. Si quieres que salga un pastel más grande, duplica los ingredientes y ya lo tienes)


Ingredientes:

400gr de pollo picado
20 pistachos pelados
un buen puñado de pasas
moscatel (para macerar las pasas y luego incorporarlo)
90gr de queso de untar
1 huevo
pan remojado en leche
cebolla deshidratada (sustituyendo el pan rallado para apelmazar la masa)
Ajonjolí (sésamo)
cúrcuma, sal de apio, ajo, nuez moscada, canela, pimienta, mezcla de especias orientales (Garam Masala) y Masala mix (la mezcla picante)


Pon el pan a remojar en leche y también el puñado de pasas dentro de moscatel. Pela los pistachos y machácalos en un mortero y reserva.
En un bol pon el pollo picado, ponle especias a tu gusto con todas las especies habituales de las albóndigas de carne (ajo, canela, sal de apio, pimienta) y añade a estas cúrcuma, garam masala y masala mix (si te gusta el picante; si no, no añadas esta última. Si no te excedes tendrá un toque pero no llegará a picar nada).

Añade el huevo entero y el pan remojado en leche. Mezcla bien para que se quede una masa homogénea. Una vez la tengas, añade los pistachos machacados y vuelve a homogenizar la masa.
Es el momento de añadir las pasas, un buen puñado de cebolla deshidratada (no le tengas miedo, desaparece cuando la cocinas y deja un muy agradable sabor) y sésamo a gusto (date cuenta que debe notarse su presencia en el pastel). Vuelve a remover bien y ya lo tenemos.

Prepara un molde untándolo con mantequilla y poniendo pan rallado en lo que hemos untado con mantequilla para evitar que el pastel se pegue y que se desmolde fácil.
Pon el relleno y apreta cuidadosamente con una cuchara para que quede compacto.
Poner en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos. Lo mejor es probar con un pincho para ver si está hecho: si al sacarlo rezuma líquido, aún le falta quedarse en el horno un ratito.



Coste: no es caro
Tiempo: es entretenido pero con hora y media, incluido el hornearlo, lo tienes hecho
Dificultad: muchos pasos pero fácil fácil

A mi me encantan los pasteles de carne como fiambre para sandwich o en frio acompañado de ensalada. Así que una vez enfriado lo dejo dormir en la nevera con peso encima para que se apelmace y cortarlo en rebanadas de menos de medio centímetro que de otra forma sería imposible. Aunque con una salsa caliente puesta por encima, es delicioso. La salsa puede ser una de carne concetrada, de tomate...de lo que quieras.


¡Bon profit!

Pollo con aceitunas

Muchas veces nos quedan aceitunas por la nevera que no sabemos bien qué hacer con ellas. Con este pollo terminas con ellas y el éxito está asegurado.


Ingredientes:
una cebolla
dos cuartos traseros de pollo sin piel
un vaso de cerveza (en la foto está guiness pero la cambié por otra tostada, más suave)
aceitunas negras sin hueso
especias variadas: perejil, pimienta, chile, sal
harina


Pon en una bolsa de plástico unas dos o tres cucharadas de harina, especias y sal a gusto e introducir los cuartos traseros de pollo limpios de piel y mueve la bolsa para que el pollo quede bien impregnado de la harina y las especias.
En una cazuela pon un generoso chorro de aceite y dora el pollo 'rebozado' para que tome algo de color.


Trocea la cebolla en trozos menudos.
Una vez dorado el pollo, sácalo de la cazuela y reservalo. Si hubiesen trozos de harina quemada lo mejor será cambiar o limpiar la cazuela para que el guiso no tenga sabor a quemado. Si no hay ningún asomo de harina quemada, mantén esa misma cazuela y pocha la cebolla.
Cuando la cebolla esté bien dorada introduce el pollo y un buen puñado de aceitunas sin hueso (también podrían ser verdes) y pon el vaso de cerveza.

Deja que cuezan juntos todos lo ingredientes durante unos 10 o 15 minutos tapado. Puedes dejar hervir a fuego fuerte durante los últimos minutos para que la salsa espese algo más, pero vigila que no se pegue al fondo ni quede excesivamente espesa. Y listo.

Coste: barato
Tiempo: una media hora
Dificultad: poca poca...casi ninguna

¡A disfrutar!