Focaccia de queso y peras con romero

Tenía ganas de intentar hacer una focaccia y como mis amigas me permiten hacer 'experimentos' en la cocina me decidí. Teniendo en cuenta que una de mis amigas es vegana, me vi en la obligación de utilizar un queso no queso que toman ellos, es decir, una pasta-rulo de mezcla de tofu y saborizantes que hacen las veces de queso. Pero bueno, aunque no dora ni responde como un queso normal, hay que darles gusto siempre que se pueda a aquellas personas que queremos.

Ingredientes:

500gr de harina de fuerza

12gr de levadura prensada

350ml de agua

2 c/s de aceite de oliva

un puñado de sal

queso de cabra

queso no queso (vegano)

peras Ercolini

sal gorda

romero fresco

Seguí la receta de El secreto de Boro porque me gusta su cocina y sus recetas son garantía de buen resultado. Si no conoces su blog, te recomiendo que te des un paseo por él, no te defraudará. Bueno, he hecho una pequeña variación pero pequeña.

Lo primero es preparar la masa. Así que pon la levadura junto con 100ml de agua tibia durante unos 10 minutos. 

Mientras en un bol grande (para amasar) pon 200gr de harina de fuerza, las dos cucharadas soperas de aceite de oliva, la sal (unos 12gr) y 250ml de agua. Ve mezclando y añade también el agua con la levadura (ya habrá tenido tiempo de comenzar su tarea de fermentado). Ve añadiendo los 300gr de harina que faltan de poco en poco.

Amasa con cuidado y como la masa es algo húmeda puedes hacer un amasado Bertinet para que el resultado (la textura) de la focaccia sea más esponjoso. Si no quieres hacer tanto trabajo, añade menos agua (ponle solo 300ml en total: 100ml con la levadura y 200ml con la harina). 

Una vez formada una bola, deja reposando durante una hora (aunque puedes dejarla algo más de tiempo, pero con una hora será suficiente).

Mientras la masa reposa, corta rodajas de queso de cabra y pela unas peras Ercolini y córtalas en trozos. Lava, seca y deshoja el romero. Así tendrás preparado todo lo que vas a poner en tu focaccia.

En una superficie antiadherente (papel sulfurado, una lámina de silicona...) extiende la masa formando un rectángulo. Con los dedos untados en aceite, hazle cráteres a la masa (sin llegar al fondo, claro). Pon un buen chorro de aceite de oliva, sal gorda y romero. Coloca las rodajas de queso y un trozo de pera encima de cada rodaja de queso.

Hornea unos 20 minutos en un horno precalentado a 200º o hasta que veas que la focaccia está dorada y crujiente.

¿A ver si adivinas qué parte es la del queso no queso? ;-)

Estaba deliciosa... intentalo, es fácil y el resultado es fantástico. 

Coste: barato

Tiempo: 3 horas (con el reposo de la masa)

Dificultad: algo si tiene

¡Bon profit!

Madalenas con mermelada de limón

Después de un parón en la subida de recetas, el trabajo se me ha amontonado. No he dejado de cocinar (algo menos porque el calor y otros asuntos no acompañaban) pero no he subido ninguna así que volveré a las buenas costumbres y espero subir una receta por semana como hacía por costumbre.

Hoy os dejo una receta dulce: madalenas con mermelada de limón. La mermelada es casera, hecha por mi amiga Xelo. La hace utilizando la piel y poniendo el mínimo posible de azúcar. Así que es una mermelada ácida, con un potente sabor a limón y que junto a algo dulce (o salado, siempre que la combinación sea adecuada) resulta impresionante. Ya le pediré la receta y también la subiré. Pero si no tienes una mermelada casera, cualquiera de las que te gusten será adecuada.

Ingredientes:

4 huevos grandes

200ml de leche

180ml de azúcar

175ml de aceite suave (de oliva pero suave)

4 sobres de gasificantes de ambos colores (en total, 8)

la harina que admita

Para realizar tanto las madalenas como la coca boba, suelo elegir un vaso medidor y miro los ingredientes por mililitros y no por gramos. Pero vamos al lío.

En un bol coloca los huevos cascados y el azúcar y bate con energía. Cuando blanqueen los huevos añade el aceite y la leche y mezcla todo bien. 

Comienza a incorporar la harina tamizada poco a poco. Sigue añadiendo hasta que al levantar las barillas, lo que caiga permanezca en la superficie durante unos instantes. Será el momento de dejar de poner harina.

Añade los sobres de gasificante y vuelve a batir con energía.

Hice dos pruebas: llenando los moldes de madalenas hasta la mitad, poniendo una cucharada de mermelada y rellanando otra vez con masa de madalena y la otra forma fue rellenar el molde madalena y poner una cucharada de mermelada encima. Del resultado final, os animo a hacer la segunda forma: llenar el molde y poner la mermelada por encima. El por qué es sencillo: por el peso, la mermelada cae hacia el centro de la madalena pero deja la madalena abierta y la mermelada dora de manera deliciosa la parte superior de la madalena. Pero ambas formas están buenas.

Hornear a 180º durante 20 minutos (en horno precalentado) o hasta que al pincharlas salga el limpio por completo.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Tarta de peras y chocolate

Teníamos peras por encima de la cabeza y decidí hacer un postre utilizándolas. Las pera y el chocolate se llevan muy bien así que decidí mezclar estos dos ingredientes. Esta tarta queda muy aparente y es muy sencilla de hacer. Vamos a ello.

Ingredientes:

una hoja de hojaldre

tres o cuatro peras (dependiendo de tamaño)

chocolate negro rallado

un poco de harina

dos cucharadas de azúcar moreno

agua

huevo batido para pintar

Lo primero es pelar y filetear las peras. Cortalas no muy finas (de medio centímetro o así). También ralla el chocolate, es preferible utilizar chocolate de pastilla que en polvo (queda más buena).

Extiende el hojaldre y con un cuchillo realiza unos cortes en las partes externas (serán las piezas que al cruzarlas darán el aspecto de trenzado). 

En el centro pon una base abundante de chocolate rallado y sobre ella coloca las peras. Hay que ser generosa al ponerlas, amontónalas pero sin hacer montaña con las peras. Una vez colocadas espolvorea un poco de harina, azúcar moreno y salpica con agua (si, no te dé miedo. Esto hará que entre los trozos de pera exista una cremita dulce que parecerá más pastel).

Ahora ve cerrando el pastel. Primero los extremos (para que no se salga el relleno) y luego ve cruzando una tira de la derecha y luego una de la izquierda. Repite esto hasta que se terminen las tiras que has cortado. 

Pinta con abundante huevo batido y al horno. Este lo tendrás precalentado a 180º y dejala durante unos veinte minutos o hasta que esté el hojaldre bien crujiente y dorado.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: Una poquita, pero muy poquita

¡Bon profit!

Algunas fotos de las recetas de este verano

Para ir abriendo boca, dejo algunas fotos de las recetas que próximamente colgaré como siempre lo hago: paso a paso y con fotos de los pasos. Pero me avanzo. Panes de tomates secos, cacao y pan de coco, madalenas de mermelada de limón ácido, pastelas de pollo y vegetarianas, salmorejo con hinojo, pastel de peras, coca de dulce de leche, focaccia de queso de cabra y otras.

Paella valenciana de la ribera. Al grupo PIG nos acoge el maestro Juan Carlos Galbis

Nuestra intención, como siempre, es disfrutar de una buena comida, buena bebida y mejor compañía. Pero en esta ocasión también queremos sorprender al maestro Juan Carlos Galbis. Vamos a disfrutar de su paella valenciana al estilo de la Ribera (con pelota) pero además vamos a disfrutar del buen hacer, de la compañía y de su siempre interesante conversación.

El local es un espacio-taller de cocina donde todo está dispuesto para ofrecer comida para llevar y unos pocos privilegiados podrán comer en el mismo. Por donde miremos están los elementos testimoniales de toda una vida dedicada al estudio del arroz, de la leña para hacer la mejor paella, de maquinaria, de premios recogidos a lo largo de su amplia carrera profesional.

Pero vamos al lio. Somos un grupo heterogéneo pero más que bien avenido. Nos vamos sentando y tenemos cervezas frescas, vino blanco y vino tinto. 

Mientras los demás miramos todo el local, los dos maestros Juan Carlos Galbis y Eduardo Frechina se ponen hombro con hombro a preparar uno de los entrantes: tomates rellenos de berenjena asada adornados con huevo, anchoa y pepinillo y como aliño el jugo del tomate transparente. Plato refrescante y sabroso.

El segundo entrante es un hojaldre de butifarra y ajos tiernos (como si de un bocadillo se tratara). Rico y que evoca memoria.

El tercer entrante es una delicada tortilla de cebolla con boina de setas y queso. Como complemento un toque de concentrado de setas. ¡¡Plato tremendo!!

Para acompañar el plato fuerte, un plato de aceitunas, alficons (un tipo de pepino de la zona mucho más suave y elegante) y pimientos en salmuera. 

Y llega el plato esperado: una paella valenciana al estilo de la Ribera. El arroz en su punto y con un soberbio sabor. Con abundancia de carne. Las pelotas, suaves, con un rico sabor a canela que le aportan al arroz un toque distintivo. ¡Impresionante!

Como postre una piña colada: sabroso y refrescante.

Lo que vino luego, os lo imaginais: más vino, gintonics, agua...y de regreso a casa. Y tuvimos camareros de excepción.

Como siempre, una comida PIG es una comida memorable que siempre nos deja con ganas de más. Y muchas gracias a Juan Carlos y a Pilar que nos acogieron y cuidaron como ellos saben.

La Cuina Mediterrània arrosseria

c/ Santa Bárbara, 43

L'Alcudia (Valencia)

Ravioli de requesón y anchoas

Desde que me regalaron la máquina de pasta fresca he ido haciendo algunas recetas pero me apetecía hacer algo de pasta rellena. Me decidí por los ravioli porque con un corta pastas de galletas salen perfectos.

 

Ingredientes 

para la pasta fresca (para 3 raciones)

200gr de harina

1 huevo

4 cucharadas soperas de agua

un pellizco de sal

 

para el relleno

requesón (como 200gr)

una lata  de anchoas

 

Mezclar la harina con el huevo batido junto a la sal y el agua. Formar una masa y dejar reposar siempre cubierta (con papel film o con el propio cuenco donde has amasado dándole la vuelta).

En un recipiente mezcla el requesón con las anchoas escurridas y trituradas (yo las corté a cuchillo porque quería encontrar trocitos de anchoa dentro de los ravioli).

Cortar la masa en rodajas (sigue cubriendo la masa, que no le de aire) y comienza el paso por la máquina. Antes aplana el disco de masa con un rodillo enharinado. Déjala lo más fina posible (bien sea con la máquina como con el rodillo) de tal forma que se forme una lámina alargada. Haz lo mismo con una segunda rodaja de masa.

Pon cucharadas de relleno separados para formar los ravioli. Cubre con la segunda lámina de masa y presiona por los bordes. Corta con un corta pastas cuadrado y ponlos sobre un trapo bien limpio y enharinado. Enharina por encima los ravioli que vayas formando para que no se resequen en exceso. 

Sigue este proceso hasta terminar con toda la masa y el relleno (recuerda que los recortes de los ravioli los puedes amasar y volver a pasar por la máquina y/o el rodillo para volver a formar láminas de masa).

Hiervelos con abundante agua con sal. Una vez estén al dente, en mi caso, los he dispuesto sobre un tomate poco frito y queso grana padano recién rallado por encima. 

Y ¡a disfrutar de un buen plato de pasta fresca!

Coste: barato

Tiempo: 70 minutos

Dificultad: si, algo tiene

¡Bon profit!