Coca de dulce de leche

Siempre que voy a Morella aprovecho para hacer dulces. En mi familia, excepto mi padre, no somos muy golosos por lo que los dulces no son muy apreciados: todos los prueban pero ya está. En cambio en Morella dispongo de un público rendido a los dulces y hacen que realizarlos sea un disfrute doble: mientras los hago y mientras veo cómo los disfrutan. Gracias por ser tan agradecidas.

Ingredientes:

4 huevos

250gr de dulce de leche

50gr de mantequilla derretida

la harina que acepte (unos 150gr aproximadamente)

4 sobres de gasificantes (4 de cada color)

Si eres muy golos@ puedes aumentar la cantidad de dulce de leche. Quería conseguir una coca de desayuno, no muy dulzona, así que con esa cantidad que pongo en la receta sale dulce pero no empalagosa.

Comenzamos por batir el dulce de leche y los huevos, añadiéndolos de uno en uno (hasta que no esté bien mezclado, no añadir el siguiente huevo). 

Añade la mantequilla (que no esté muy caliente) templada y comenzamos a añadir la harina tamizada. 

Prepara un molde bien engrasado o con papel de horno.

Una vez integrada bien la mantequilla, añadir los sobres de gasificantes y batir bien. Volcar en el molde y ¡al horno!

El horno debe estar precalentado a 180º y deberá estar unos 25/30 minutos o hasta que lo pinches y el pincho salga totalmente limpio.

Es una coca más húmeda de lo habitual y con el toque de sabor que le proporciona el dulce de leche. Puedes decorarla con azúcar glas cuando aún está caliente.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Madalenas con mermelada de limón

Después de un parón en la subida de recetas, el trabajo se me ha amontonado. No he dejado de cocinar (algo menos porque el calor y otros asuntos no acompañaban) pero no he subido ninguna así que volveré a las buenas costumbres y espero subir una receta por semana como hacía por costumbre.

Hoy os dejo una receta dulce: madalenas con mermelada de limón. La mermelada es casera, hecha por mi amiga Xelo. La hace utilizando la piel y poniendo el mínimo posible de azúcar. Así que es una mermelada ácida, con un potente sabor a limón y que junto a algo dulce (o salado, siempre que la combinación sea adecuada) resulta impresionante. Ya le pediré la receta y también la subiré. Pero si no tienes una mermelada casera, cualquiera de las que te gusten será adecuada.

Ingredientes:

4 huevos grandes

200ml de leche

180ml de azúcar

175ml de aceite suave (de oliva pero suave)

4 sobres de gasificantes de ambos colores (en total, 8)

la harina que admita

Para realizar tanto las madalenas como la coca boba, suelo elegir un vaso medidor y miro los ingredientes por mililitros y no por gramos. Pero vamos al lío.

En un bol coloca los huevos cascados y el azúcar y bate con energía. Cuando blanqueen los huevos añade el aceite y la leche y mezcla todo bien. 

Comienza a incorporar la harina tamizada poco a poco. Sigue añadiendo hasta que al levantar las barillas, lo que caiga permanezca en la superficie durante unos instantes. Será el momento de dejar de poner harina.

Añade los sobres de gasificante y vuelve a batir con energía.

Hice dos pruebas: llenando los moldes de madalenas hasta la mitad, poniendo una cucharada de mermelada y rellanando otra vez con masa de madalena y la otra forma fue rellenar el molde madalena y poner una cucharada de mermelada encima. Del resultado final, os animo a hacer la segunda forma: llenar el molde y poner la mermelada por encima. El por qué es sencillo: por el peso, la mermelada cae hacia el centro de la madalena pero deja la madalena abierta y la mermelada dora de manera deliciosa la parte superior de la madalena. Pero ambas formas están buenas.

Hornear a 180º durante 20 minutos (en horno precalentado) o hasta que al pincharlas salga el limpio por completo.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Coca boba con manzana

A mi padre le encanta el dulce. Me invitaron un día a comer uno de los platos de arroz que más me gustan, arroz al horno de restos de cocido, mi madre lo borda. Así que  para postre decidí hacer una coca boba con manzana.

Ingredientes:

5 huevos

una medida de aceite suave (taza de té)

una medida de leche

una medida menos un dedo de azúcar

harina

10 sobres (5 de cada color) de gasificante

una pizca de sal

6 manzanas golden

mermelada para diluir

la ralladura de la piel de un limón

Pela y corta las manzanas y para que no se oxiden ponlas en agua con el zumo de un limón. Antes puedes rallar la piel de dicho limón.

En un bol pon los huevos, el aceite, la leche, la pizca de sal, el azúcar y bates todo enérgicamente. Añade de a poquitos la harina, la que admita. La medida correcta es la que haga que la masa, cuando levantes las barillas, la gota que caiga permanezca encima durante unos segundos y luego se integre en el conjunto.

Añade la ralladura del limón y mueve todo. Introduce los sobres gasificantes y bate bien para crear una masa homogénea. Pon toda la masa en el molde que vayas a meter en el horno.

Corta las manzanas en láminas finas y dispon las mismas sobre la masa de forma ordenada.

Mientras estabas cortando las manzanas habrás puesto en un cazo unas cucharadas de mermelada de albaricoque o de ciruelas o de naranja amarga junto a un chorro de agua para diluirla. Deja que hierva junto todo removiendo de vez en cuando. Cuando consigas que sea una textura líquida pinta la manzana con cuidado antes de introducir en el horno. Intenta que no caiga ningún trozo de fruta (puedes colar para garantizar esto).

Mete en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos pero no dudes en pinchar para ver si está cocinada: si sale el pincho limpio es que está cocinada, si sale con grumitos pegados es que aún le falta.

Coste: barato

Tiempo: una hora y media

Dificultad: bueno...

¡Bon profit!

Coca matinera

Cuando voy a estar con mi gente aprovecho para realizar algún dulce: primero porque no me gusta excesivamente y, además, porque me gusta que se acabe y eso es improbable si sólo como yo. Así que como tenía un fin de semana 'acompañado' decidí hacer una coca boba pero con higos para el desayuno. Manos a la obra.

Ingredientes:

11/12 higos secos el datilero
4 huevos grandes
175gr de azúcar
200 ml de leche
175 ml de aceite suave (girasol o parecido)
la harina que admita
4 sobres de ambos colores de gasificante
un chorro de PX
un pellizco de sal
azúcar glas

Pon en una olla agua (como dos vasos) con una cucharada sopera de azúcar para realizar un almibar muy suave. Cuando hierva añade los higos una vez los hayas limpiado de la harina que los recubre (con un paño limpio y seco) y quitado los rabos a cada uno. Añade un chorro de PX y deja que hierva todo unos 3/5 minutos. Quita del fuego y reserva.

En un bol grande pon los huevos y el azúcar y bate para blanquear los huevos. Añade la leche y el azúcar y sigue removiendo. Añade un pellizco de sal.

Comienza a añadir harina tamizada y ve haciéndolo poco a poco. La harina que admita es la que una vez levantas la barilla de la masa, cae gotas y estas (su dibujo) permanece en la superficie unos segundos y vuelve a integrarse. 

Saca los higos y pártelos por la mitad formando dos medias partes por la parte más ancha. Reserva.

Añade los sobres de gasificante y bate para integrarlo bien en la masa. Veras como la masa aumenta por instantes. Vierte la masa en una fuente de horno y mueve la masa para que esté uniformemente repartida. Distribuye los higos partidos por encima.

Ponlo dentro del horno precalentado a 250º pero bájalo al meter la coca a 180º. Necesitará como media hora pero como cada horno es diferente, comprueba a los 25 minutos con un pincho si está hecha (recuerda que el pincho o puntilla debe salir completamente limpio para que sepamos que la coca está cocida por dentro).

Una vez fuera del horno y aún en caliente, espolvorea con azúcar glas. Lista para los desayunos  o meriendas.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: mmmmmmm

¡A disfrutar!

Coca mixta: magdalena y chocolate

El dulce no es mi perdición pero de vez en cuando, y a petición de mi gente querida, me esmero por hacer alguna cosilla.

Esta coca fue petición de mi sobrina Jess, golosa y amante del chocolate.

Ingredientes:

200ml de leche
200ml de aceite suave
200gr de azúcar y 100gr de azúcar (para la de chocolate)
150gr de chocolate en polvo
4 huevos
3 sobres gasificantes (marca Mercadona)
Harina la que admita
ralladura de la piel de un limón


Dividir los ingredientes por dos y poner en dos recipientes independientes (excepto los sobres gasificantes que se pondrán cuando se vaya a poner ya la mezcla en el recipiente y no antes): en uno haremos el preparado de la coca normal y en otro el preparado de la de chocolate. En este caso el chocolate es un Monbana chocolatie (chocolate en polvo aromatizado a los frutos rojos) que es bastante dulce y con unos aromas a frutos rojos de lo más agradables, regalo de mi amiga Isabel.

Poner en primer lugar los líquidos y los huevos y batir con energía. Añade el azúcar y realiza también una buena mezcla. Es el momento de comenzar a agregar harina lentamente e ir deshaciendo los grumos. Si tienes batidora eléctrica para montar o batir, es el momento de utilizarla. La cantidad de harina va a ser aproximadamente 200gr pero puede ser algo más debido al tamaño de los huevos o de lo espeso que sea el aceite. La forma de saber si ya hay bastante harina en la mezcla (que siempre es algo caldosilla) es levantar la barilla de batir (o la batidora) y mirar si el chorro que gotea de ella forma sobre toda la mezcla un dibujo que tarda unos segunos en desaparecer. Si no se hace ningún dibujo, si no se queda unos instantes en la superficie, es signo de que falta algo de harina. Con la mezcla normal añadirás la ralladura del limón. Muevelo bien para que se distribuya por la masa.
Con la de chocolate sigue todos los pasos pero añade el chocolate previo a la harina, junto con los 100gr de azúcar, y bate hasta homegeneizar la masa. Para comprobar la cantidad de harina se realiza lo mismo con levantar la barilla.

Pon papel de hornear sobre la placa/llanta de hojalata donde vayas a poner la mezcla. Una vez lo tengas todo preparado añade los gasificantes. Esto se debe realizar con velocidad para que la masa entre en el horno precalentado cuando el gasificante está en plena efervescencia. Pondrás cuatro sobres (dos de cada) del gasificante de Mercadora para la masa de chocolate y dos (uno de cada) para la masa normal. Si utilizas el de la marca 'banderita española' recuerda que son uno de cada color por cada huevo puesto en la masa pero en el caso del chocolate y dado que la masa pesa más que la otra, hay que poner más gasificante (por eso ponemos 4 de los gasificantes de mercadona -dos de cada- y 6 de gasificantes 'banderita española' -3 de cada color-). Mover enérgicamente y disponer en la llanta.
Me decidí por hacer unas especies de rayas alternas para que saliera el corte coloreado por ambas clases de cocas.

Espolvorear con azúcar al gusto.

Meter en el horno precalentado a 200º sobre unos 40 minutos (mejor pinchar la masa cuando veas que ha subido y tiene color. Si el pincho sale totalmente limpio, ya es hora de sacarla del horno).


Coste: barato
Tiempo: algo más de una hora con horneado incluido
Dificultad: si tienes batidora ¿alguna?

¡Bon profit!