Madalenas con mermelada de limón

Después de un parón en la subida de recetas, el trabajo se me ha amontonado. No he dejado de cocinar (algo menos porque el calor y otros asuntos no acompañaban) pero no he subido ninguna así que volveré a las buenas costumbres y espero subir una receta por semana como hacía por costumbre.

Hoy os dejo una receta dulce: madalenas con mermelada de limón. La mermelada es casera, hecha por mi amiga Xelo. La hace utilizando la piel y poniendo el mínimo posible de azúcar. Así que es una mermelada ácida, con un potente sabor a limón y que junto a algo dulce (o salado, siempre que la combinación sea adecuada) resulta impresionante. Ya le pediré la receta y también la subiré. Pero si no tienes una mermelada casera, cualquiera de las que te gusten será adecuada.

Ingredientes:

4 huevos grandes

200ml de leche

180ml de azúcar

175ml de aceite suave (de oliva pero suave)

4 sobres de gasificantes de ambos colores (en total, 8)

la harina que admita

Para realizar tanto las madalenas como la coca boba, suelo elegir un vaso medidor y miro los ingredientes por mililitros y no por gramos. Pero vamos al lío.

En un bol coloca los huevos cascados y el azúcar y bate con energía. Cuando blanqueen los huevos añade el aceite y la leche y mezcla todo bien. 

Comienza a incorporar la harina tamizada poco a poco. Sigue añadiendo hasta que al levantar las barillas, lo que caiga permanezca en la superficie durante unos instantes. Será el momento de dejar de poner harina.

Añade los sobres de gasificante y vuelve a batir con energía.

Hice dos pruebas: llenando los moldes de madalenas hasta la mitad, poniendo una cucharada de mermelada y rellanando otra vez con masa de madalena y la otra forma fue rellenar el molde madalena y poner una cucharada de mermelada encima. Del resultado final, os animo a hacer la segunda forma: llenar el molde y poner la mermelada por encima. El por qué es sencillo: por el peso, la mermelada cae hacia el centro de la madalena pero deja la madalena abierta y la mermelada dora de manera deliciosa la parte superior de la madalena. Pero ambas formas están buenas.

Hornear a 180º durante 20 minutos (en horno precalentado) o hasta que al pincharlas salga el limpio por completo.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Madalenas de aceitunas

Me divierte mucho idear aperitivos. De unas madalenas con tomates secos y otras madalenas con gorgonzola que ya publiqué, hice esta variación, que personalmente (y para muchas personas que han probado están de acuerdo) me gustan mucho más. Las aceitunas le proporcionan un sabor más contundente y una jugosidad especial.

Ingredientes:

4 huevos

100gr de queso rallado o en polvo

230ml de leche

200ml de aceite suave

100gr de aceitunas negras sin hueso

un pellizco de sal

orégano

4 sobres de cada color de gaseosas

Corta las aceitunas en trozos pequeños. Reserva algunas enteras para cortar en arandelas y utilizarlas para decorar en último momento.

En un  bol bate los huevos junto a la leche y el aceite. Añade el queso y mezcla bien. 

Es el momento de añadir los trocitos de aceitunas. Mezcla todo bien. Pon un pellizquito de sal (no mucha porque tanto el queso como las aceitunas le van a proporcionar sal a las madalenas). Puedes añadir alguna especia que te apetezca. En mi caso  puse nada orégano que era lo que había en casa de mis padres y que le iba muy bien al queso y las aceitunas. Pero incluso podrías no ponerles nada. Con el sabor tan delicioso de las aceitunas, salen fantásticas.

Una vez todo bien mezclado, añade los sobres de gasificantes y mueve bien.

Distribuye la mezcla en los moldes para madalenas y deja caer un par de circulos de aceitunas encima (queda bonito y garantizas que todas las madalenas tengan trocitos de aceitunas).
Ponlas en el horno precalentado a 180º sobre unos 20 minutos (dependiendo de hornos será más o menos tiempo. Para ver si están bien cuajadas, sólo tienes que pinchar una y ver si sale limpio lo que has utilizado -si sale limpio, están cuajadas, si no, déjalas más tiempo-).

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: mmmmmm

¡Bon profit!

Flan de turrón natanueces

Mis padres consideran que unas navidades sin turrón no son navidades y es una lástima pero nos gusta muy poquito el turrón por lo que todas las navidades, una vez finalizan, nos encontramos con pastillas de turrón por los armarios que no han sido ni empezadas. Además, desde hace unos años, mi madre tiene diabetes mellitus por lo que, para ella, se compran pastillas de turrón sin azúcar. 

Desde que hice mi primer flan de turrón, me inundaron la despensa con todas esas pastillas de turrón olvidadas desde las navidades en espera que las transformara en deliciosos flanes. Además mi hermana es una enamorada de los flanes de vainilla así que para este flan he sacado todos los trucos que facilitan hacer un postre con un mínimo esfuerzo.

Ingredientes:

una pastilla de turrón natanueces

un sobre de flan potax

medio litro de leche

caramelo líquido

Pon el medio litro de leche en un cazo. Trocea el turrón (en este caso es un turrón sin azúcar y la leche es semidesnatada. Hay que cuidar a la familia) y ponlo junto a la leche. Mueve intentando deshacer los trozos de turrón (el fuego debe ser bajito para que le de tiempo).

Una vez lo tengas todo disuelto, mezcla con el contenido de un sobre de flan potax y mueve bien para deshacer posibles grumos.

Coge un molde para flanes y añade caramelo líquido en la base. Añade lo que has cocido en el cazo. Deja templar y una vez esté fresco, mételo en la nevera. Está mejor de un día para otro pero advierte que el flan lleva nueces para que no se encuentren con trozos más consistentes no esperables dentro de un flan.

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Madalenas de gorgonzola

Me encantan las madalenas saladas: son un aperitivo fantástico y sorprendente. Y lo mejor, muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

250ml de leche

200ml de aceite de oliva suave

3 huevos

6 sobres de gaseosa (3 de cada color)

la harina que admita

un generoso trozo de queso gorgonzola

Pon la leche a calentar y añade el queso para que se integre en la leche. No dejes que hierva, sólo que se caliente para que el queso funda. Deja enfriar la leche.

En un bol pon la leche con el queso gorgonzola integrado, el aceite y los huevos y bate hasta tener una mezcla homogénea. Añade la harina lentamente y ves integrándola hasta conseguir la textura de las madalenas (cuando levantes las varillas, la gota debe quedarse unos segundos en la superficie y luego integrarse). Puedes añadir, si te gusta algo de orégano aunque con el sabor tan potente del gorgonzola prefiero dejar este sabor que emborronarlo con otros.

Añade los sobres de gaseosa y remueve. 

Distribuye la masa en moldes de madalena y horna a 180º en un horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que veas que están hechas (puedes pinchalas y observar si el pincho sale limpio, señal que están hechas o no).

Y ya tienes un aperitivo sorprendente y delicioso.

Coste: barato

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: mmmmm

¡A disfrutar!

Madalenas de queso y tomates secos

De las pascuas que pasé en la masía de mi amiga, en Morella, y que estuve todo el fin de semanas de pruebas (aún quedan recetas que no he publicado) resultaron estas deliciosas madalenas. 

Como os conté, teníamos muchos huevos de Enrique, bueno de sus gallinas, así que todo lo que pensaba los iba a llevar, además de buscar platos vegetarianos ya que mi amiga es vegetariana ovo-láctea.

Ingredientes:

200ml de leche (utilicé Ideal para que fueran más cremosas)

200gr de harina

2 huevos

dos cucharadas soperas de mantequilla (40gr aprox.)

100gr de queso rallado

Un buen puñado de tomates secos

4 sobres de gaseosa (dos de cada color)

sal, pimienta y orégano (o cualquier otra especia aromática que te guste)

Pon la leche a entibiar y añade la mantequilla para que se vaya fundiendo (lo hice así porque hacía demasiado frío para utilizar la mantequilla a temperatura ambiente. Estaba dura dura). 

Mientras casca los huevos y bátelos con energía. 

Cuando la leche se atempere, mezcla junto a los huevos.

En un bol, pon la harina y el queso. Agrega los huevos y la leche a la harina. Bate con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén bien agregados.

Mientras haces todo lo anterior, habrás puesto los tomates secos a hidratar con agua caliente. Es la hora de escurrirlos bien (quítales toda la humedad con papel de cocina) y cortalos en trozos bien pequeños. 

Añade los trozos de tomates a la masa que tienes de harina, leche, queso y huevos. Mueve bien. Es la hora de salar un poco (no mucho dado que el queso ya le aporta sal a las madalenas), algo de pimienta y orégano (o romero o tomillo) y mueve bien.

Cuando tengas la masa bien homogénea es el momento de utilizar las gaseosas. Añade el contenido de los cuatro sobres y mueve bien. Veras como la masa crece y se esponja.

Distribuye en los moldes de madalenas y hornea en un horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos o hasta que veas que cogen un color dorado.

Quedan deliciosas y sorprenden por su sabor. Aunque de aspecto no están muy llamativas, es lo que tiene cocinar en hornos que no conozco bien, prometo que estaban sabrosas y muy esponjosas.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: mmmmmmm

¡A disfrutar!

Tarta desayuno

Llevo una época 'flanera' en la que disfruto mucho tuneando el típico flan y convirtiéndolo en pasteles de todo tipo. Iré subiendo las recetas de los diferentes flanes. 

Esta vez es una tarta dado que su densidad no permite nombrarlo como flan y lo he llamado Tarta desayuno porque lleva los ingredientes típicos de un desayuno. Como íbamos a tomarlo en familia, mi hermana la 'tortillera' esta vez se inclinó por hacer unos huevos fritos a la inglesa (sin aceite), con los huevos de Enrique (si me lee, deja de regalarme huevos jajajajajaj). Buenos huevos de gallinas de campo.

Ingredientes:

250ml de leche

200ml de café

4 huevos

4 cucharadas soperas de azúcar (o más si eres golos@)

un paquete de galletas maría (las de toda la vida)

caramelo líquido

Pon en un bol los huevos junto a el azúcar y bate hasta blanquear los huevos. Añade la leche y el café y remueve. Mira que el café no esté caliente para que no cuaje los huevos.

Pon las galletas dentro de una bolsa de plástico (reserva unas cuantas para hacerle una base a la tarta) y comienza a romperlas. Piensa en algo que te ponga de mala gaita y conseguirás un triturado fantástico. Añade las galletas molidas a la leche con el café y los huevos batidos. Mueve y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Si, tiene un aspecto horroroso pero no te preocupes, luego está delicioso. Puedes aligerarlo poniendo sólo la mitad del paquete de galletas, queda más ligero y menos pastel. Rico también.

En un molde pon caramelo líquido (o hazlo en el fuego poniendo unas cucharadas de azúcar y sin remover, deja que se deshaga y forme un caramelo) y vuelca el batido de leche, café y galletas. Ponle las galletas enteras por encima y húndelas un poco.

Ponlo al baño maría en un horno precalentado a 180º sobre unos 25 minutos o hasta que esté cuajado (como lleva galletas, cuaja con mucha facilidad).

Una vez frió (mételo en la nevera una vez esté hecho y enfriado) puedes adornarlo con fresas, nata o helado. 

Coste: barato

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: mmmmmm

¡Bon profit!

Coca boba con manzana

A mi padre le encanta el dulce. Me invitaron un día a comer uno de los platos de arroz que más me gustan, arroz al horno de restos de cocido, mi madre lo borda. Así que  para postre decidí hacer una coca boba con manzana.

Ingredientes:

5 huevos

una medida de aceite suave (taza de té)

una medida de leche

una medida menos un dedo de azúcar

harina

10 sobres (5 de cada color) de gasificante

una pizca de sal

6 manzanas golden

mermelada para diluir

la ralladura de la piel de un limón

Pela y corta las manzanas y para que no se oxiden ponlas en agua con el zumo de un limón. Antes puedes rallar la piel de dicho limón.

En un bol pon los huevos, el aceite, la leche, la pizca de sal, el azúcar y bates todo enérgicamente. Añade de a poquitos la harina, la que admita. La medida correcta es la que haga que la masa, cuando levantes las barillas, la gota que caiga permanezca encima durante unos segundos y luego se integre en el conjunto.

Añade la ralladura del limón y mueve todo. Introduce los sobres gasificantes y bate bien para crear una masa homogénea. Pon toda la masa en el molde que vayas a meter en el horno.

Corta las manzanas en láminas finas y dispon las mismas sobre la masa de forma ordenada.

Mientras estabas cortando las manzanas habrás puesto en un cazo unas cucharadas de mermelada de albaricoque o de ciruelas o de naranja amarga junto a un chorro de agua para diluirla. Deja que hierva junto todo removiendo de vez en cuando. Cuando consigas que sea una textura líquida pinta la manzana con cuidado antes de introducir en el horno. Intenta que no caiga ningún trozo de fruta (puedes colar para garantizar esto).

Mete en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos pero no dudes en pinchar para ver si está cocinada: si sale el pincho limpio es que está cocinada, si sale con grumitos pegados es que aún le falta.

Coste: barato

Tiempo: una hora y media

Dificultad: bueno...

¡Bon profit!

Coca matinera

Cuando voy a estar con mi gente aprovecho para realizar algún dulce: primero porque no me gusta excesivamente y, además, porque me gusta que se acabe y eso es improbable si sólo como yo. Así que como tenía un fin de semana 'acompañado' decidí hacer una coca boba pero con higos para el desayuno. Manos a la obra.

Ingredientes:

11/12 higos secos el datilero
4 huevos grandes
175gr de azúcar
200 ml de leche
175 ml de aceite suave (girasol o parecido)
la harina que admita
4 sobres de ambos colores de gasificante
un chorro de PX
un pellizco de sal
azúcar glas

Pon en una olla agua (como dos vasos) con una cucharada sopera de azúcar para realizar un almibar muy suave. Cuando hierva añade los higos una vez los hayas limpiado de la harina que los recubre (con un paño limpio y seco) y quitado los rabos a cada uno. Añade un chorro de PX y deja que hierva todo unos 3/5 minutos. Quita del fuego y reserva.

En un bol grande pon los huevos y el azúcar y bate para blanquear los huevos. Añade la leche y el azúcar y sigue removiendo. Añade un pellizco de sal.

Comienza a añadir harina tamizada y ve haciéndolo poco a poco. La harina que admita es la que una vez levantas la barilla de la masa, cae gotas y estas (su dibujo) permanece en la superficie unos segundos y vuelve a integrarse. 

Saca los higos y pártelos por la mitad formando dos medias partes por la parte más ancha. Reserva.

Añade los sobres de gasificante y bate para integrarlo bien en la masa. Veras como la masa aumenta por instantes. Vierte la masa en una fuente de horno y mueve la masa para que esté uniformemente repartida. Distribuye los higos partidos por encima.

Ponlo dentro del horno precalentado a 250º pero bájalo al meter la coca a 180º. Necesitará como media hora pero como cada horno es diferente, comprueba a los 25 minutos con un pincho si está hecha (recuerda que el pincho o puntilla debe salir completamente limpio para que sepamos que la coca está cocida por dentro).

Una vez fuera del horno y aún en caliente, espolvorea con azúcar glas. Lista para los desayunos  o meriendas.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: mmmmmmm

¡A disfrutar!

Quiche de verduras (receta vegetariana ovo-láctea)

Quienes leéis mi blog de recetas ya sabréis de mi gran afición a las quiches: fáciles, sabrosas y que a todo el mundo gustan. Esta vez vamos a elaborar una quiche de verduras para poder compartirla con mis amigas, incluida mi amiga vegetariana ovo-láctea.

Ingredientes:

verduras variadas: cebolla, puerro, espárragos, champiñones, setas,
brécol, pimiento rojo, boniato
(o cualesquiera verduras que tengas por casa).
250 ml de leche
2 huevos
agar agar

Para la masa quebrada salada:
150gr de harina
90gr de mantequilla
90gr de queso rallado en polvo
punta de sal
dos cucharadas de agua muy fría

Comienza, como siempre, por la masa dado que debe reposar. Pon todos los ingredientes junto con la mantequilla cortada en dados y trabaja con la punta de los dedos. No te desesperes porque forme grumos que parecen imposibles de juntarlos. Llegará un momento que se juntarán y harán una pelota. Es el momento de ponerla dentro de papel transparente y dejar reposar durante una hora en la nevera.

Limpia y trocea en trozos muy pequeños todas las verduras. Pon una sartén de buen tamaño al fuego con un chorro de aceite. Comienza con la cebolla. Luego el puerro. El brécol (si quieres que sea más digestivo, ponle un poco de cominos en polvo). A cada verdura que añadas, ponle un poco de sal. Si piensas que se te puede ir la mano, deja la sal para cuando pongas la última verdura en la sartén y añade un puñado de sal. Deja que todas juntas pochen lentamente. No muevas mucho para que no se destrocen las verduras. Debes hacerlas que estén blanditas, bien pochadas. Reserva

Saca la masa (si ya ha pasado por lo menos una hora) y ponla sobre un papel de cocina. Pon  otro encima y con un rodillo de cocina ve dándole forma redonda. Ponla en un molde de horno (donde vayas a hacer la quiche) y déjale el papel de encima. Cubre de legumbres y mete al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
En un bol pon el vaso de leche, los dos huevos y una cucharadita de café de agar agar. Bate bien.
Una vez esté la base horneada, quita el papel y es el momento de rellenar. Distribuye las verduras por encima y vierte el huevo batido junto a la leche por todas las verduras. Fíjate que todo quede bien distribuido.
Mete de nuevo en el horno y deja que se hornee durante otros 15-20 minutos. Y ya tienes una deliciosa quiche de verduras.

Coste; barato
Tiempo: una hora
Dificultad: una poquita 

¡A disfrutar!