Bocaditos de patata y cebolla (receta vegetariana)

Este es un aperitivo fácil, fácil y que os prometo que es muy resultón. Pese a la casi ausencia de huevo en boca sabe a una deliciosa tortilla de patatas y cebolla. La receta en esencia es la que voy a poner pero hice variaciones que hacen que aún resulten más deliciosas, eso si, dejan de ser vegetarianas: ponerles en el centro un poquito de chorizo (un corazón de chorizo en medio de la bola....¡queda deliciosa!) pero también puedes poner pimiento asado o cualquier otra cosa para darles más sabor o simplemente para hacerlas variadas.

Pero vamos a la receta básica.

Ingredientes:

3 patatas grandes

3 cebollas grandes

2  huevos

aceite de oliva, sal, pimienta, cebollino, harina y pan rallado.

Lo primero pelar y cortar la cebolla en trozos bien pequeños y las patatas pelarlas y cortarlas bien finas (ayúdate con un pelador de patatas para que te salgan muy finas, transparentes).

Pon al fuego una buena sartén profunda con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la patata y la cebolla cortada. Ponle sal y pimienta y deja que se haga lentamente. Mueve constantemente para que la patata se rompa y se vaya formando una pasta.  No tengas prisa, deja que se haga lentamente.

Una vez esté casi hecha, añade cebollino cortado en trocitos pequeños.

Ponlo en una fuente y deja que se enfríe. Puedes hacerlo de un día para otro y reservala en la nevera.

Preparate varias fuentes: una con harina, otra con dos huevos batidos y una tercera con pan rallado en abundancia. Si  vas a ponerles un corazón de chorizo, morcilla, pimiento asado, queso o lo que se te ocurra, prepara un plato con trocitos pequeños para que no tengas que entretenerte en cortar. Pon también una fuente limpia donde irán las bolas preparadas.

Y comenzamos: haz bolas de unos 3/4 centímetros y déjalas caer sobre la harina. Una vez bien enharinadas y quitada la harina que le sobra, ponlas en el huevo y rebózalas bien. Por último a la fuente del pan rallada. Rebózalas bien y ponlas en la fuente limpia. También puedes llegar hasta aquí y dejarlas durante unas horas hasta la hora de freirlas. Así vas adelantando trabajo en el caso que te decidas por hacerlas.

Puedes hacerlas todas para luego ir friéndolas en tandas (así te pringas las manos de una vez y luego a freír tranquilamente). 

Fríelas en abundante aceite caliente y doralas bien por todas partes. Déjalas sobre papel absorvente para que no queden con excesivo aceite. Y ¡ya las tienes! Puedes servirlas calientes o templadas y puedes servirlas con alguna salsa: ajo aceite, salsa española, un buen tomate frito o lo que se te ocurra.

Coste: barato

Tiempo: un par de horas

Dificultad: mmm una poquita para formar las bolas

¡Bon profit!

Quiche de tofu al curry

De nuevo me encuentro tener que idear una quiche para mi amiga vegetariana, que ahora para ponermelo un poco más complicado, se ha convertido en vegana.

Con los ingredientes que encontré en la nevera, improvisé esta quiche cuyo resultado fue sorprendentemente delicioso.

Ingredientes:

Para la masa:

150ml de gaseosa

130ml de aceite de oliva

un puñadito de sal

una cucharada de bicarbonato

harina (añadir poco a poco hasta formar una bola)

Para el relleno:

tofu

5 champiñones

nata vegetal

un plátano bien maduro

cebollino

dos cucharadas (o más dependiendo de gustos) de curry 

aceite de oliva, pimiento y sal

Lavar y cortar los champiñones en láminas. Poner en una cazuela aceite y saltear los champiñones con un poco de sal y pimienta. Añade también el tofu cortadito en dados no muy grandes. Cuando los champiñones suelten agua, vierte la nata vegetal.

Pela el plátano y cortalo a rodajitas. Añade a los champiñones.

Añade el curry y mueve bien. 

Corta el cebollino y añadelo cuando casi vayas a apagar el fuego (hubiera ido bien ponerle cilantro pero no tenía, así que eché mano a lo que había). Apaga el fuego y deja que se atempere.

Mientras prepara la masa. Pon en un bol el aceite, la gaseosa, el bicarbonato y la sal. Comienza a añadir la harina poco a poco. Ve amasando (puedes hacerlo con una espátula) hasta que se vaya poniendo densa la masa. Es el momento de meter la mano. Recuerda que esta masa debe quedar blandita, no debes buscar hacer una bola seca y consistente. Muy al contrario debe quedar suave, aceitosa y esponjosa.

En un molde para hacer quiche, dispon la masa con cuidado y con paciencia (es una masa que tiende a retraerse) insistiendo en los bordes y hacerla subir por las paredes del molde para que aguante bien el relleno.

Añade el relleno que tienes en la cazuela y hornea en un horno precalentado a 180º durante 30minutos o hasta que veas la masa dorada y el relleno cuajado.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Lasaña con aires turcos

De mi viaje de este verano, además de los aromas, los colores, los paisajes, la gente, las sensaciones, los recuerdos, me he traido un trocito, un pequeño trocito del pais donde estuve, Turquía: he traido especias. En el mercado egipcio (llamado el mercado de las especias) me he abastecido de algunas de las mezclas más utilizadas en la cocina turca. Entre ellas la mezcla para sazonar el pollo. Habitualmente lo sazonan para realizar el shish de pollo (el pincho de pollo) o para realizar pollo con verdura en salsa. En otra ocasión.
Hoy me apetecía mezclar, realizar un plato de una cocina (lasagna italiana) con aromas de otra (pollo sazonado a la turca). Creo que resulta una buena comunión.

Ingredientes:

láminas de lasaña (he utilizado una caja de 200gr de las láminas que no se requiere hacer nada con ellas)
600gr de pollo picado
1 cebolla
medio pimiento rojo
cebollino
pasas (en mi caso moras secas que también compré en Turquia)
aceite, chorro de brandy, una buena cucharada de sazonador de pollo (si no tienes, lo más probable, sustituyelo por pimentón, cominos, hinojo, pimienta. Si te gusta picante, ponele el pimentón picante, si no, ponle pimentón dulce). También podrías sustituir todo esto por curry y hacer una lasaña con arires árabes.
queso rallado

Para la bechamel
1/2 litro de leche
una cuchara y media sopera de harina
sal
una cucharada de mantequilla
aceite
nuez moscada

Poner la carne picada (el pollo) en un bol y añadirle el cebollino cortado pequeño (antes bien lavado), un chorro de aceite, sazonador de pollo (o aquellas especias que elijas) y un chorro de brandy. Remueve bien para realizar una pasta homogénea y deja macerar un par de horas (incluso puedes hacerlo de un día para otro. Entonces, tápalo y ponlo dentro de la nevera).

En una sarten, con un buen chorro de aceite, pon a dorar la cebolla cortada en juliana. Sala y deja que sude y se ponga transparente.
Una vez esté así, añade la carne. Intenta que se deshaga y no se quede en grandes grumos. Añade también el pimiento cortado muy pequeño y las pasas (puedes poner champiñones o cualquier verdura que tengas en la nevera. También puedes no poner pasas o poner ciruelas u orejones, entonces cortalos en trozo pequeños). Y deja que se haga lentamente. Remueve constantemente para conseguir amalgamar todo lo que has añadido en la sartén. Una vez lo tengas casi hecho, reservalo.

En una sartén limpia pon la cucharada de mantequilla y en fuego bajo dejar que se deshaga. Para no correr el riesgo de que pueda quemarse, pon también un chorro de aceite de oliva. Añade una cucharada sopera y media de harina y rehógala bien para que no sepa a crudo.
Comienza a añadir la leche lentamente y remueve constantemente para deshacer los grumos. Sigue añadiendo hasta conseguir la textura deseada, siempre en fuego bajo. Ponle sal y nuez moscada.


Es hora de montar la lasaña. Pon una buena bandeja de hornear: unas láminas de lasaña, por encima el relleno de carne y un poco de la bechamel que has hecho. Repite esto hasta quedarte sin láminas. Vierte por encima toda la bechamel y por encima de ella queso rallado a tu elección.

Ponla dentro del horno precalentado a 200º durante 14 minutos. Añade otros 6 minutos con el gratinador.



Coste: medio
Tiempo: hora y media (pero recuerda que es conveniente macerar durante horas la carne)
Dificultad: un poquito de paciencia más que dificil


¡Bon profit!