PROYECTO: 2013 AÑO INTERNACIONAL DE LA PAELLA

OBJETIVO:
Conseguir la mayor difusión y adhesiones al DECÁLOGO 2013 AÑO INTERNACIONAL DE LA PAELLA donde se detallan los valores y la importancia de la paella valenciana en el panorama gastronómico global.
INFORMACIÓN:
* Se trata de un proyecto sin ánimo de lucro abierto a todos los ciudadanos, empresas, entidades, asociaciones e instituciones valencianas cuyo fin es la defensa y promoción de la paella valenciana junto a sus valores culturales, gastronómicos y de producto.
* La iniciativa surge de forma espontánea a través de diferentes plataformas en las redes sociales para poner en valor la paella, tal y como se entiende e interpreta en Valencia.  Porque si se habla de Paella Valenciana, algo tienen que decir los valencianos.
* El proyecto no propone restricciones sobre los ingredientes que se utilizan en la elaboración de la paella a un número determinado, ni tampoco excluir ningún producto empleado habitualmente en una zona o comarca en cuestión, siempre atendiendo a los criterios de estacionalidad o tradición. “Es paella valenciana la que se hace en tierras valencianas como manda la costumbre”.
* Que un “arroz con cosas” esté bueno no implica que sea paella valenciana. Por ejemplo, una pizza tropical con trozos de piña y jamón no es una pizza Napolitana.
 

Podeis seguir más informaciones en el blog de Paco Alonso

(*) Podéis dejar constancia de la adhesión al proyecto dejando vuestro comentario en este blog y compartiendo los logos y el decálogo en vuestras plataformas/perfiles/web.

2013 Año Internacional de la Paella

El grupo PIG al que pertenezco (Plataforma de Intercambio Gastronómico) y con Paco Alonso a la cabeza (el promotor y creador del grupo) hemos declarado el 2013 como el Año Internacional de la Paella: queremos promocionarla, hacer de ella un emblema del que estemos orgullosos pero sin perder el buen humor. Dado que es un plato internacionalmente conocido ya es hora que digamos qué es, cómo se hace y cuales son los ingredientes que tradicionalmente se utilizan.

Os dejo un enlace donde se ponen las primeras piedras de lo que esperamos sea un proyecto que consiga poner en valor nuestro plato más renombrado: la Paella.

2013 Año Internacional de la Paella

¡Bon profit!

Bocaditos de patata y cebolla (receta vegetariana)

Este es un aperitivo fácil, fácil y que os prometo que es muy resultón. Pese a la casi ausencia de huevo en boca sabe a una deliciosa tortilla de patatas y cebolla. La receta en esencia es la que voy a poner pero hice variaciones que hacen que aún resulten más deliciosas, eso si, dejan de ser vegetarianas: ponerles en el centro un poquito de chorizo (un corazón de chorizo en medio de la bola....¡queda deliciosa!) pero también puedes poner pimiento asado o cualquier otra cosa para darles más sabor o simplemente para hacerlas variadas.

Pero vamos a la receta básica.

Ingredientes:

3 patatas grandes

3 cebollas grandes

2  huevos

aceite de oliva, sal, pimienta, cebollino, harina y pan rallado.

Lo primero pelar y cortar la cebolla en trozos bien pequeños y las patatas pelarlas y cortarlas bien finas (ayúdate con un pelador de patatas para que te salgan muy finas, transparentes).

Pon al fuego una buena sartén profunda con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la patata y la cebolla cortada. Ponle sal y pimienta y deja que se haga lentamente. Mueve constantemente para que la patata se rompa y se vaya formando una pasta.  No tengas prisa, deja que se haga lentamente.

Una vez esté casi hecha, añade cebollino cortado en trocitos pequeños.

Ponlo en una fuente y deja que se enfríe. Puedes hacerlo de un día para otro y reservala en la nevera.

Preparate varias fuentes: una con harina, otra con dos huevos batidos y una tercera con pan rallado en abundancia. Si  vas a ponerles un corazón de chorizo, morcilla, pimiento asado, queso o lo que se te ocurra, prepara un plato con trocitos pequeños para que no tengas que entretenerte en cortar. Pon también una fuente limpia donde irán las bolas preparadas.

Y comenzamos: haz bolas de unos 3/4 centímetros y déjalas caer sobre la harina. Una vez bien enharinadas y quitada la harina que le sobra, ponlas en el huevo y rebózalas bien. Por último a la fuente del pan rallada. Rebózalas bien y ponlas en la fuente limpia. También puedes llegar hasta aquí y dejarlas durante unas horas hasta la hora de freirlas. Así vas adelantando trabajo en el caso que te decidas por hacerlas.

Puedes hacerlas todas para luego ir friéndolas en tandas (así te pringas las manos de una vez y luego a freír tranquilamente). 

Fríelas en abundante aceite caliente y doralas bien por todas partes. Déjalas sobre papel absorvente para que no queden con excesivo aceite. Y ¡ya las tienes! Puedes servirlas calientes o templadas y puedes servirlas con alguna salsa: ajo aceite, salsa española, un buen tomate frito o lo que se te ocurra.

Coste: barato

Tiempo: un par de horas

Dificultad: mmm una poquita para formar las bolas

¡Bon profit!

Espaguetis de cominos con brócoli y jengibre

Mi padre, que es un manitas, sigue haciendo todos los aparatejos que le pido. En esta ocasión le pedí que me hiciera un secador de pasta. Me encanta la pasta fresca y sobre todo, ahora con la máquina de pasta fresca, me permite hacer pasta con sabores. En esta ocasión me decidí por los cominos ya que con el brócoli hacen un matrimonio perfecto.

Ingredientes para la pasta:

100 gr de harina

1 huevo

1 c/c de aceite de oliva

pizquita de sal

cominos molidos (unos 12 gr)

Ingredientes para la salsa:

una rama de brócoli

5 trozos de jengibre deshidratado

queso parmesano recién rallado

un chorrito de aceite de oliva y sal

Lo primero es hacer la pasta fresca. En un bol pon la harina tamizada junto a la sal y el comino.  Añade el huevo y la cucharada de aceite de oliva y forma una bola con estos ingredientes (amasa bien para integrarlos todos). Estos cien gramos es para una persona, así que si quieres hacer para más comensales, solo tienes que incrementar en 100gr de harina por cada comensal y un huevo por cada 100gr de harina. Para que sea algo más ligera puedes añadir huevo y agua pero, claro, la pasta no estará tan buena.

Es la hora de la máquina: forma un cilindro con la masa, cortalo en rodajas de 1 cm y aplana con el rodillo bien enharinado. Ahora a pasar por la máquina hasta conseguir el grosor deseado. Corta en la misma máquina para hacer los espaguetis y ponlos a secar. Estrenaré mi nuevo artilugio. Si no tienes máquina, no desesperes. Es algo más de trabajo pero...se puede. Tendrás que pasar el rodillo una y otra vez hasta que la lámina tenga apenas 2mm. Luego corta en tiras con un cuchillo bien afilado y ¡ya los tienes!

Una vez terminada toda la pasta es la hora de hacer el acompañamiento. Limpia y corta el brócoli en trocitos no muy grandes (ni pequeños para que se vean bien) y corta el jengibre en trocitos más pequeños. Pese a su aspecto dulzón e inocente, si que lleva cierta cubierta azucarada pero pica como toca a un jengibre. Si no te gusta el picante, mejor piensas en otras verduras.

En una sartén con un chorro de aceite, saltea el brócoli junto al jengibre. Me encanta el brócoli (bueno y todas las verduras en general) al dente, que se noten que no estén demasiado hechas. Así que he salteado las verduras poco. 

Mientras habrás puesto una olla con agua abundante para hervir la pasta. Cuando esté hirviendo añade un buen puñado de sal e introduce la pasta. Como es pasta fresca, con 2 ó 3 minutos estará (mi truco es dejar que suban con espuma, les bajo el fuego y cuando bajan, vuelvo a subirlo. Cuando vuelva a hacer espuma, retiro la olla) y escurre bien la pasta.

Añade la pasta a la sartén donde tienes las verduras y saltea todos los ingredientes juntos.

Sirve en un plato hondo con abundante queso parmesano recién rallado y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: hora y media

Dificultad: una poquita

¡Bon profit!

Focaccia preñada de anchoas

Si hay algo que me gusta eso son las anchoas. Y el montadito tradicional de anchoas tomate y queso fresco me parece uno de los más acertados. 

La focaccia me parece una masa de pan deliciosa y pensé ¿y si la relleno? ¿y si hago como un bollo preñado? Pues al lío.

Para hacer la masa de la focaccia, mirar la receta básica que hice en su momento.  Pero sólo los pasos de hacer la masa de la focaccia.

Ingredientes para el relleno:

anchoas

tomates de pera

mozarella

aceite

miel

orégano
sal en escamas

Una vez tengas la masa de la focaccia bien elevada, sólo nos queda rellenarla. Así que forma un rectángulo bien grande y coloca en la mitad de ella la mozarella cortada bien fina, el tomate cortado fino y dispón anchoas a tu gusto. 

Espolvorea con un poco de orégano en polvo.

Pliega la focaccia, dejando encerrado el relleno y oprime los bordes para que queden sellados. 

En la parte superior ponle algo de aceite de oliva virgen y unos chorritos de miel (además de darle color, encontrar un toque dulce siempre es agradable después del potente sabor de las anchoas). Añade también unas poquitas de escamas de sal.

Hornea en un horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos o hasta que observes que está dorada y bien cocida (no dudes en ponerle grill si fuera necesario para que quede más dorada).

Y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: 3 horas con el reposo de la masa

Dificultad: alguna

¡A disfrutar!

Quiche de hinojo y calabaza (receta vegetariana)

¡Vuelven las calabazas! Me encanta cocinar con calabaza. No sólo dulces sino utilizarlas en guisos y pasteles salados.

Esta quiche queda deliciosa, siempre que te guste el sabor del hinojo, claro.

Ingredientes:

Para la base

una medida de gaseosa

una medida menos un dedo de aceite

un c/c de bicarbonato

una pizca de sal

la harina que admita

(para un molde de 30 cm, utilicé 100ml de gaseosa y unos 80ml de aceite)

Para el relleno

media calabaza butternut (son las que hay ahora)

2 cogollos de hinojo

sal y aceite

3 huevos

75gr de queso cremoso

50ml de nata vegetal

queso rallado emmental

Lo primero es pelar la calabaza y los hinojos. Poner en una sartén un chorro de aceite. Cortar el hinojo en trozos pequeños y añadir a la sartén con una pizca de sal. Dejar que se poche a fuego lento. 

Mientras corta la calabaza en dados pequeños y añade a la sartén con otra pizca de sal. Deja que se pochen bien los dados de calabaza y el hinojo. Una vez los tengas, retira del fuego y ponlo en un recipiente para que se atempere.

Comienza con la masa. en un bol pon la gaseosa y el aceite, la cucharada de bicarbonato y la sal. Comienza a poner harina tamizada hasta conseguir una masa blanda pero con consistencia y nada pegajosa.

Extiende la masa en la fuente de hornear y estirala bien dejándola lo más fina que puedas pero sin romperla.

En otro bol añade los huevos y bátelos con energía junto al queso cremoso y la nata vegetal (puedes ponerle un poco de pimienta o nuez moscada). Agrega la calabaza y el hinojo pochado y mueve bien.

Vierte sobre la base y espolvorea con abundante queso rallado.

Hornea a 180º en un horno precalentado durante unos 35 minutos o hasta que veas que ha cuajado bien y está dorada por encima (si fuera necesario, dale un golpe de grill).

Y ya tienes una tremenda quiche vegetariana con poco trabajo y bien barata.

Coste: barato

Tiempo: 90 minutos

Dificultad: poquita

¡Bon profit!

Coca de dulce de leche

Siempre que voy a Morella aprovecho para hacer dulces. En mi familia, excepto mi padre, no somos muy golosos por lo que los dulces no son muy apreciados: todos los prueban pero ya está. En cambio en Morella dispongo de un público rendido a los dulces y hacen que realizarlos sea un disfrute doble: mientras los hago y mientras veo cómo los disfrutan. Gracias por ser tan agradecidas.

Ingredientes:

4 huevos

250gr de dulce de leche

50gr de mantequilla derretida

la harina que acepte (unos 150gr aproximadamente)

4 sobres de gasificantes (4 de cada color)

Si eres muy golos@ puedes aumentar la cantidad de dulce de leche. Quería conseguir una coca de desayuno, no muy dulzona, así que con esa cantidad que pongo en la receta sale dulce pero no empalagosa.

Comenzamos por batir el dulce de leche y los huevos, añadiéndolos de uno en uno (hasta que no esté bien mezclado, no añadir el siguiente huevo). 

Añade la mantequilla (que no esté muy caliente) templada y comenzamos a añadir la harina tamizada. 

Prepara un molde bien engrasado o con papel de horno.

Una vez integrada bien la mantequilla, añadir los sobres de gasificantes y batir bien. Volcar en el molde y ¡al horno!

El horno debe estar precalentado a 180º y deberá estar unos 25/30 minutos o hasta que lo pinches y el pincho salga totalmente limpio.

Es una coca más húmeda de lo habitual y con el toque de sabor que le proporciona el dulce de leche. Puedes decorarla con azúcar glas cuando aún está caliente.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!