Champiñones rellenos de jamón

Plato económico y de fácil realización y que convierte a unos simples champiñones en un bocado delicioso.

Ingredientes:

6 champiñones
Puerro
queso para fundir (en este caso provolone)
jamón serrano en taquitos
nata
harina

Poner en una sartén un buen chorro de aceite. Sofríe el puerro. No le añadas demasiada sal porque recuerda que el jamón le va a proporcionar sal y también el queso. Lava los champiñones y quita el pié de cada champiñón. Este puedes trocearlo en pequeños trozos e incorporarlo al puerro.
Cuando veas que el puerro está bien sofrito pero sin quemar, incorpora el jamón y sofríe ligeramente.
Añade una punta de harina (como una cucharada de café) y sofríe para que pierda el gusto a cruda. Incorpora un chorro de nata. Tienes que conseguir que los ingredientes se amalgamen algo.

Rellena con cuidado cada champiñón poniendo en el fondo del champiñón una lámina de queso y luego con lo que has cocinado.
Disponlos en una cazuela de horno. Les he añadido por encima unos granos de ajonjoli pero puedes no ponerles nada, o algo de queso rallado o algo de pan rallado.


Introducir en el horno precalentado a unos 180º como unos 15 minutos (depende de lo grandes que sean los champiñones).




Coste: barato
Tiempo: una media hora
Dificultada: ¿alguna?


¡A disfrutar!

Pimientos marineros

Me regalaron tres latas de pimientos de piquillo y no tenía muy claro qué hacer con ellos. Al final, y pese a que dan bastante trabajo, me decidí por rellenarlos. Aunque este relleno lo he hecho para los pimientos, es un relleno que queda fantástico en canelones, lasaña, tacos, croquetas, etcétera.

Ingredientes:

Pimientos de piquillo (3 latas de 150gr cada una)
300 gr de rape (limpio)
200 gr de langostinos (limpios)
1 cebolla
150 ml de fumé
200 ml de leche
1 cucharada sopera de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
nuez moscada
hierbas para pescado











Adoba con hierbas de pescado (puede ser eneldo y algo de sal o cualquier hierba que te guste con el pescado) el rape (una vez limpio y sin espinas ni cartílago) ya cortado en pequeños dados junto con los langostinos también limpios. Sofríe todo junto con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté medio hecho retíralo del fuego y reserva. En ese aceite sofríe la cebolla cortada en trocitos muy pequeños. Cuando esté bien hecha (pero con cuidado de que no se queme) añade la cucharada de mantequilla y deja que se deshaga sin dejar que se queme, removiendo constantemente. Añade las dos cucharadas de harina y sofríe bien la harina para que no tenga sabor a cruda.









Comienza a añadir el fumé (el caldo de pescado) y remueve como para hacer una bechamel. Añade también el jugo que habrá soltado el rape y los langostinos sofritos. Hazlo lentamente y sin prisas (con el fuego bajito). También ve añadiendo la leche, también lentamente. Pon un poco de nuez moscada y una pizca de sal (antes de añadirla prueba de sal no sea que el fumé tenga tanto sabor que no necesite sal). También añade alguna hierba para pescado.
Una vez esté compactado todo lo anterior con un espesor considerable, añade el rape y los langostinos y remueve para que quede bien mezclado. Deja enfriar. Recuerda que según enfríe va a seguir compactando más, así que cuidado con hacer una salsa blanca muy densa porque luego puede quedar excesivamente compactada.
Escurrir bien los pimientos de piquillo y rellena con una generosa ración de relleno.

Ingredientes para la salsa:

6 cebolletas
4 zanahorias
5 tomates de pera
media taza de fumé
aceite, sal y azúcar


Ralla el tomate y corta las cebolletas y las zanahorias en trocitos pequeños. En una cazuela poner un generoso chorro de aceite de oliva y pon las cebolletas cortadas y con una pizca de sal. Cuando comiencen a trasparentar, añade el tomate rallado y una pizca generosa de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Deja que siga haciéndose a fuego lento. Agrega las zanahorias y deja que se haga muy lentamente. Cuando la verdura esté casi pochada agrega la media taza de caldo de pescado (si no tienes, puedes añadir agua y tendrás que retocar mejor de sal. Con el fumé tal vez no necesites agregar nada de sal. Prueba para decidirlo). Una vez pochadas todas las verduras con el fumé, pásalas por la batidora. Si se quedara la salsa muy espesa, puedes añadirle agua o fumé para aligerarla. Reserva la salsa.

En una sartén pon una cantidad generosa de aceite. Enharina uno a uno los pimientos y fríelos. Cuando los saques ponlos sobre un papel absorvente para que se les vaya el exceso de aceite.

En una fuente pon unas cucharadas de salsa hasta que rellenes todo el fondo y pon por encima los pimientos. Si quieres para decorar puedes ponerles alguna salsa que haga contraste por el color y que le vaya bien de sabor, por ejemplo, unas gotas de salsa de soja, o una reducción de Px o vinagre balsámico de Módena reducido con azúcar...cualquiera de ellas o ninguna (también unas rodajas de huevo cocido...lo que se te ocurra). Y listo.

Coste: medio
Tiempo: la preparación es costosa en tiempo...unas dos horas y media para terminar el plato
Dificultad: media

¡Bon profit!

Pollo pos-navideño

Después de estas fechas donde todas las casas se llenan con un exceso de comida, está bien realizar alguna receta que incluya los restos de las batallas gastronómicas. Unos de los que suelen quedar por la nevera son las uvas de la suerte (siempre hay quien no le gustan o quien no las puede terminar) y el cava que después de los vinos de las cenas y comidas, a veces, se resiste a terminarse. Pues con esto es con lo que vamos a elaborar un pollo bien fácil de realizar.

Ingredientes:

un puerro
24 uvas de la suerte (ya peladas y sin pepitas). Conserva también el almíbar
6 contramuslos sin piel
un vaso de cava (puede ser rosé o natural)
sal, pimienta y canela.
algo de azúcar
maizena para espesar

Corta el puerro después de haberlo lavado detenidamente. Ponlo en una cazuela con unas 3 cucharadas de aceite de oliva y vigila que no coja mucho color.
Salpimentar el pollo y también añadirle (optativo) un toque de canela a cada trozo. Cuando el puerro esté trasparente, añadirle el pollo. Darle un poco de color. Cuando esté por ambos lados algo hecho, añadir el vaso de cava y deja cocer durante unos 10 minutos.
Añade las uvas. Deja que siga cociendo lentamente. También añade el líquido de almíbar de uno de los botes de uvas. Deja cocer durante otros 8 minutos.
Como el cava suele dejar una acidez en la salsa que no suele ser de mi agrado he añadido un pellizco de azúcar (como harías con el tomate frito para quitarle la acidez).
Probar por si se requiere retocar de sal. Si te gusta la salsa algo más espesa añade una cucharada generosa de maizena de la instantánea para espesar salsas y deja que cueza durante 3 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar.


Coste: barato
Tiempo: unos 30 minutos
Dificultad: ninguna

¡A disfrutar!

Quiche de espárragos

En la última compra en un gran supermercado, tuvieron a bien regalarme una especie de cesta de navidad (todo un detalle) con productos de comida. Entre esas cosas había un sobre de crema de espárragos. Confieso que no son muy de mi agrado las sopas o cremas pero decidí guardar este sobre por si se me ocurría un uso alternativo. Y de ahí la quiche que nos ocupa.

Ingredientes:
un sobre de crema de espárragos Knorr
2 huevos
4 lonchas de jamón serrano
1 cebolla
espárragos verdes al vapor (para decorar)
queso rallado
una cucharada de café de agar agar (4 gr)
un chorro de leche o nata


Para la masa:
un vaso de gaseosa
un vaso menos un dedo de aceite
una cucharada de bicarbonato (5 gr)
harina (la que admita, hasta que la masa se despegue con facilidad de tus dedos).






Corta la cebolla a trocitos pequeños y póchala a fuego lento con un poco de sal. Cuando esté bien pochada (caramelizada) añade el contenido del sobre de crema de espárragos. Deja que hierva junto unos minutos. Añade la cucharada de agar agar y remueve bien hasta que se disuelva. Añade el jamón serrano troceado muy pequeño y apaga el fuego. Reserva.





Ponte con la masa. Añade los líquidos y el bicarbonato y remueve. Comienza a añadir la harina despacio y deshaciendo bien los grumos que puedan montarse. Esto puedes hacerlo con una batidora o con una barilla. Cuando la masa se vuelva algo consistente, terminala a mano. Cuando notes que la masa se despega de tus dedos sin esfuerzo, ya la tienes al punto. Distribuyela por el molde que vayas a utilizar (no suele pegarse por la cantidad de aceite que lleva, así que no hace falta que prepares el molde. Si no te fías, puedes poner unas gotas de aceite y repartirlo por todo el molde con la ayuda de una servilleta de papel). Antes de rellenar tendrás que volver a subir la masa por los bordes del molde dado que tiende a encogerse.

En un bol pon los dos huevos enteros, el chorro de nata (o leche) pon algo de nuez moscada, una pizca de sal y bate con energía. Añade lo que has preparado en la sartén y remueve todo.

Vuelve a distribuir bien por los bordes la masa y puedes poner un poco del queso rallado en la base de la quiche. Rellenar con la mezcla que has batido (huevos, crema de espárragos etcétera) y decora con los espárragos que tienes hechos al vapor (puedes decorar con cualquier cosa que se te ocurra para dar un toque de color o nada en absoluto). Distribuye una generosa ración de queso rallado y al horno. Precalentado a 180º; con la parte de abajo encendida y poner la quiche en un lugar bajo. Cuando observes que está medio hecha (cuando pinchas el relleno, el pincho sale casi limpio) enciende la parte de arriba del horno para que tome color. Desmoldar cuando esté templada o fría.

Coste: barato
Tiempo: prepararla una media hora. Hornearla una hora y cuarto aproximadamente
Dificultad: poca poca

¡Bon profit!

Tagliolini con foie

Tenía un hígado de pato entero y una vez arreglado y puesto en buenas lonchas, me quedaron las puntas y recordé unos espaguetis tomados en Casa Pepa (Ondara -Alicante-) hechos con salsa de trufa blanca y trozos de hígado de pato que me inspiró para realizar esta receta, un poco más casera.



Ingredientes:
Tagliolini (dos raciones de pasta fresca)
30 gr de hígado de pato
aceite aromatizado a la trufa
sal




Pon en una olla agua a calentar. Cuando hierva añadir un puñado de sal e introduce la pasta (en este caso como es fresca necesitamos que el agua levante dos veces. A la segunda vez que se pone a bullir el agua, la pasta está al dente).
Una vez cocida la pasta, ponla en un escurridor y reservala. En la misma cazuela, poner un chorro generoso de buen aceite de oliva con aroma de trufa (en mi caso la trufa es de la zona de Morella y es negra pero es muy aromática y deliciosa de sabor) y añade el trozo de hígado de pato troceado a pedacitos pequeños. No dejar de mover porque no se debe dorar excesivamente el hígado, lo que se pretende es que suelte la grasa y que se amalgame junto con el aceite de trufa.
Cuando ya tengas una especie de aceite turbio, añade la pasta y remueve enérgicamente.
Puedes ponerle algo de color para adornar el plato, por ejemplo, perejil (pero poca cantidad para que no desvirtúe el sabor del plato) y si tienes mucho hígado también podrías ponerle una cortada recién hecha sobre la pasta (esta vez la cortada de foie debes hacerla con fuego fuerte para que dore su exterior pero quede apenas hecho su interior).



Coste: barato porque aunque sus ingredientes no son económicos (trufa y foie) se utiliza tan poca cantidad que no encarece el plato
Tiempo: unos 10 minutos (lo que cuesta hervir el agua)
Dificultad: ¿alguna?

¡A disfrutar!

Anillas de calamar encebolladas

Plato bien fácil de preparar y que gusta mucho dado que puedes ponerlo como un entrante en frío o caliente o como plato fuerte acompañado de arroz blanco o pasta.

Ingredientes:
800gr de anillas de calamar limpias (puedes comprarlas congeladas)
3 cebollas grandes
3 hojas de laurel
granos de pimienta a gusto
pimentón dulce
aceite y sal


Corta las cebollas en juliana y recuerda que el volumen de anillas de calamar y el de cebolla cortada debe ser parejo, parecido (esa es una buena medida).
En una cazuela con buen fondo (de esas que permiten cocinar lento lento) pon un buen chorro de aceite. Introduce la cebolla y sálala. Pon también las anillas y vuelve a salar (no pongas grandes cantidades de sal...es preferible retocar al final de los guisos).
Agrega dos cucharadas generosas de pimentón dulce, unos granos de pimienta como 10 o 12) y las tres hojas de laurel. Tapa la cazuela y pon el fuego a la menor intensidad que se pueda. Deja que se haga lentamente durante unos 75 minutos. Al final puedes llegar a destapar la cazuela y subir el fuego si deseas que se evapore el exceso de caldo y para que la salsa espese algo.



Coste: barato
Tiempo: prepararlo menos de 15 minutos. Cocinarlo unos 75 minutos
Dificultad: ¿la tiene?

¡A disfrutar!

Tarta de calabaza con sorpresa

Esta receta nace de la receta original de Falsarius (el 'pastelcuentos de calabaza') la cual realicé y francamente estaba bueno, bueno. Si a esto se le una la confusión un día de compras en el que compré un rollo de masa brisa (¿?) y no de hojaldre como era mi intención y dado el tiempo de crisis en el que vivimos, pues que no están los tiempos para tirar nada. Así que decidí hacer un 'mix' entre la receta de Falsarius y la de una quiche de calabaza con masa brisa. Y la ocurrencia no estuvo nada mal...pero nada nada mal.

Ingredientes:
Masa brisa
un brik de crema de calabaza (knorr de 500 ml)
2 cebollas
2 huevos
un brik de nata vegetal
queso rallado
anchoas
agar agar (una cucharada de café)

Cortar la cebolla en juliana o en trozos muy pequeños y poner a fuego mínimo. Ponle sal para que sude. Cuando esté casi hecha añadirle nuez moscada y especias al gusto (le he puesto hierbas provenzales porque me gusta mucho el sabor que aportan). Añadir el brik de calabaza y el de nata y remueve bien para que se mezclen los ingredientes. Añadir el agar agar, mueve bien y apaga el fuego (el agar agar es para espesar. Si no le pones esto ni las típicas hojas 'gelatinizantes' tendrás que aumentar la cantidad de huevos para que se cuaje todo este líquido, por ejemplo, 3 huevos y media tarrina de queso de untar).
En una fuente pon los dos huevos y junto a algo más de nuez moscada y de hierbas provenzales, batelos bien, con energía. Añade lo que que tienes reservado en la cazuela: la crema de calabaza junto a la cebolla pochada y la nata y remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Dispon la masa brisa sobre un molde y rellena con lo que terminas de mezclar.
Coloca las anchoas a gusto y espolvorea con queso rallado.
Introduce en el horno precalentado a 180º a media altura y sólo la parte de abajo

Coste: normal
Dificultad: no mucha, son muchos pasos pero todos sencillos
Tiempo: para la preparación sobre media hora. Al horno como hora y media (apago el horno y deja dentro hasta la hora de servirla). Fría está también deliciosa y recuerda que como no todos los hornos calientan igual, la forma de saber si un relleno de quiche está hecho (o cualquier pudding) es introducir una varilla en su interior y al sacarla que esta salga limpia, sin restos de ningún tipo. Y también recuerda que es mejor desmoldar cuando está tibia o fría, para que la masa no se rompa.

¡Bon profit!