Solomillo con peras al vino

El otro día encontré unos hermosos solomillos de cerdo y compré uno. No sabía muy bien cómo iba a hacerlos pero al pasar por la fruta vi unas peras limoneras que me inspiraron. Pensé que si al cerdo iba bien con la fruta, y las peras iban fenomenal con el vino y al solomillo también le va bien el vino ¿por qué no hacer una receta con estos ingredientes?. Manos a la obra.

Ingredientes:

un solomillo de buen tamaño

4 cebolletas

4 zanahorias tiernas

2 dientes de ajo

un vaso de vino tinto que sea de buena calidad

2 peras limoneras

agua

sal, pimienta, tomillo, harina y aceite

1/2 onza de chocolate negro (optativo)

Cortar el solomillo en medallones de unos 2 centímetros o más de anchura. Salpimentalos y pásalos por harina. Dóralos en una sartén. Sólo es para que cojan color y sellarlos, pero no los hagas del todo. Que se queden bastante crudos.

Reservar.

Corta los ajos en finas láminas. Ponlo a dorar en una cazuela (donde vas a hacer el guiso) sobre una cucharada de mantequilla con un chorro de aceite para que no se queme. Corta las cebolletas en pequeños trozos y ponlos a dorar también.

Pela y corta en rodajitas las zanahorias. Una vez la cebolla esté transparente, añade las zanahorias. Deja que se hagan lentamente.

Pela y corta en cuartos las peras. Quitales bien el corazón.

Una vez veas que las zanahorias ya están bastante hechas, añade las peras y deja que hiervan todo junto.

Añade el vaso de vino y medio de agua. Mueve con cuidado.

Cuando hiervan y veas que las peras ya están cogiendo color, dales la vuelta. Mira que estén hirviendo a fuego lento pero constante. Tapa para que cuezan con más facilidad.

Una vez veas las peras bastante cocidas, añade los medallones de solomillo. Cuando rompa a hervir añade la 1/2 onza de chocolate (optativo) y deja que se deshaga.. Agita la cazuela (no metas la cuchara para mover para que no se rompan las peras). Una vez cuezan juntos unos 10 mintuos, apaga el fuego y deja la cazuela tapada.

Coste: barato

Tiempo:75 minutos

Dificultad: yo no la veo ¿y tú?

¡Bon profit!

Bacalao con paprika

Si algo casa bien es el bacalao desalado con el pimentón o paprika. Este guiso se puede tomar en caliente o en frío, como también puede utilizarse como relleno de lasagnas, para juntar con pasta o rellenar verduras que tengan poco sabor (por ejemplo, los calabacines).

Ingredientes:

4 dientes de ajo
300 gr de bacalao desalado
300gr de patata
3 cebolletas
pimentón o paprika (dos cucharadas soperas)
Aceite y poca sal.

Lamina el ajo y ponlo a dorar mientras pones el bacalao desalado y troceado a escurrir (si hiciera falta, estrújalo con la mano. Cuanta menos agua lleve, mejor). Ahora el bacalao desalado se puede comprar ya desalado, si no, ya sabes: 24 horas dentro de agua que cambiarás 3 veces y consérvalo dentro de la nevera.
Cortar las cebolletas en juliana y añadir a los ajos. Esto ponlo a fuego lento para que sude bien la cebolla. Pon un poco de sal, pero poca dado que el bacalao siempre está gustoso.
Pela la patata y con el mismo pelapatatas córtala en láminas bien finas. Añádelas a la cebolleta y el ajo y tapa para que la patata se cueca bien.
Una vez lo tengas hecho, las patatas tiernas, que se deshagan, añade el bacalao bien escurrido y añade las dos cucharadas de paprika. Remueve bien y deja unos cinco minutos para que se mezclen los sabores.
Deja tapado y reposando.
A mi me gusta más de un día para otro y frío.


Coste: barato
Tiempo: si no tienes que desalar, unos 25 minutos
Dificultad: poca

¡Bon profit!

Pulpitos en su tinta

Es un plato que parece aparatoso pero es muy simple de hacer. Sólo hay que conseguir unos buenos pulpitos en la pescadería (o en el congelador) y tinta para la salsa.

Ingredientes:

800gr de pulpitos limpios (1 Kg. si son congelados)

6 cebolletas (o 2 cebollas grandotas)

3 dientes de ajos

2 sobres de tinta de calamar

pimentón dulce, sal y aceite

Limpia bien los pulpitos uno por uno, ponerlos a escurrir y reservar.

Pela las cebollas. Tres de ellas cortalas en trocitos pequeños. Las otras tres, junto con los tres dientes de ajos ponlas en una picadora y haz un puré con todo.

Pon un buen chorro de aceite en una buena cazuela que cierre bien la tapa y dispón a sudar la cebolla a trocitos con una pizquita de sal. Cuando se ponga algo transparente, añádele el puré. No salaremos más el guiso porque la tinta suele darle algo de sal, así que salaremos al final si hiciera falta, cuando casi esté terminado.

Agregar una cucharada de café de pimentón dulce. Inmeditamente, para evitar que se queme, añade los pulpitos y remueve bien. Tapa la cazuela y deja que los pulpitos comiencen a soltar líquido (unos 5/8 minutos). Bajar el fuego y abrir la cazuela. Añade los sobres de tinta (pongo dos porque me gusta mucho que quede negro negro. Si no te gusta tan oscuro, utiliza sólo uno). Remueve muy bien intentando repartir el color por todos los ingredientes. Tapa la cazuela y no la abras en unos 45 minutos. El fuego debe ser el más pequeño y al mínimo. Importante que se haga muy lentamente.

Mira cuando vayan a acercándose el fin del tiempo de cocción para ver si se queda sin caldito y pudiera agarrarse al fondo. Si fuera necesario, añade algo de caldo de pescado o agua caliente para que continúe la cocción. Quien manda en el tiempo es la ternura de los pulpitos. Puede ser 45 minutos pero puede llegar a la hora y media. Pincha un pulpito de los más grandes para comprobar que están tiernos tiernos. Una vez estén tiernos puedes destapar la cazuela para favorecer que se evapore el caldo. Cuando haya desaparecido todo caldo y se haya convertido en una salsa, es el momento de probar y ajustar de sal. Remueve y vuelve a tapar.. Apaga el fuego y deja con la tapa cerrada.

Si deseas una salsa mucho más ligera, no tan espesa, solo hay que poner las 6 cebolletas a trocitos y los ajos también (no hacerlos puré con la picadora); de esta forma la cebolla suda más y se licua mucho más la salsa.

Dificultad: normal

Coste: bastante económico

Tiempo de realización: dependiendo del tiempo que necesiten los pulpitos para estar tiernos pero sobre una hora y media con la preparación.

Y listo…servir acompañando de arroz blanco o como una tapa y

¡A disfrutar!