Coca de dulce de leche

Siempre que voy a Morella aprovecho para hacer dulces. En mi familia, excepto mi padre, no somos muy golosos por lo que los dulces no son muy apreciados: todos los prueban pero ya está. En cambio en Morella dispongo de un público rendido a los dulces y hacen que realizarlos sea un disfrute doble: mientras los hago y mientras veo cómo los disfrutan. Gracias por ser tan agradecidas.

Ingredientes:

4 huevos

250gr de dulce de leche

50gr de mantequilla derretida

la harina que acepte (unos 150gr aproximadamente)

4 sobres de gasificantes (4 de cada color)

Si eres muy golos@ puedes aumentar la cantidad de dulce de leche. Quería conseguir una coca de desayuno, no muy dulzona, así que con esa cantidad que pongo en la receta sale dulce pero no empalagosa.

Comenzamos por batir el dulce de leche y los huevos, añadiéndolos de uno en uno (hasta que no esté bien mezclado, no añadir el siguiente huevo). 

Añade la mantequilla (que no esté muy caliente) templada y comenzamos a añadir la harina tamizada. 

Prepara un molde bien engrasado o con papel de horno.

Una vez integrada bien la mantequilla, añadir los sobres de gasificantes y batir bien. Volcar en el molde y ¡al horno!

El horno debe estar precalentado a 180º y deberá estar unos 25/30 minutos o hasta que lo pinches y el pincho salga totalmente limpio.

Es una coca más húmeda de lo habitual y con el toque de sabor que le proporciona el dulce de leche. Puedes decorarla con azúcar glas cuando aún está caliente.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Mi primer vicio de chocolate

Esta semana no tengo que amasar (aún me queda pan. Si, debo poner las recetas pero me apetecía más poner estos bocaditos de chocolate) pero tenía ganas de tocar harina. ¿Unos brownies? ¿unas galletas? ¿madalenas? mmmmmm ¡galletas de chocolate!

Para mi sorpresa y viendo el resultado, no debo llamarlos galleta porque no tienen para nada la textura de las galletas. Y vuelvo a recordarme que tengo que comprarme una manga pastelera (bolsas para dosificar estas masas) porque ha sido un tanto complejo hacer porciones. Así que si, no han quedado muy bonitos pero están ricos ricos.

Ingredientes:

50gr de harina

40gr de cacao en polvo

2 huevos

110gr de azúcar moreno

50gr de mantequilla

180gr de chocolate troceado (de 70% de cacao o más)

Media cucharadita de levadura

Un pellizco de sal

Ralladura de naranja

conguitos

Poner el chocolate troceado junto a la mantequilla y ponerlo al baño maría o ponerlo en el microondas a plena potencia durante un minuto o algo más pero sin que el chocolate se queme.

En un bol pon los huevos junto al azúcar y bate bien enérgicamente.

En un cacharro que luego puedas utilizar para tamizar, junta el harina, el cacao en polvo y la levadura. Mezcla bien.

Una vez el chocolate que has derretido esté templado, añadelo a los huevos y mezcla bien. 

Saca ralladura de piel de naranja de una naranja hermosa y bien lavada. 

Añade la ralladura a la mezcla de huevos, azúcar, chocolate y mantequilla. También añade un pellizco de sal y ahora vamos con la harina.

Empieza a tamizar e incorporar lentamente la harina con cacao y levadura a la mezcla. Hazlo lentamente y sin prisas. Veras como se forma una crema muy consistente y pesada. Una vez tengas todo incorporado, tapa bien y ponlo en la nevera para enfriar bien la masa y que te sea más fácil manejarla.

Precalienta el horno a 180º. Una vez precalentado el horno forra dos bandejas de horno con papel vegetal y comienza con una cuchara a poner cucharadas de masa aplastandola un poco. Con estas cantidades me salieron 27 vicios. Pensaba ponerles una nuez o algún fruto rojo pero vi un paquete de conguitos que sesteaba en mi nevera, así que puse un conguito a cada cucharada de masa (eso me ayudaba a aplastarla).

Hornea durante 10 minutos para que sigan estando esponjosas. 

Una vez horneadas, retira de las bandejas de horno y deja que se enfríen sobre una rejilla. Como hace calor, te recomiendo que las guardes en la nevera. 

Coste: medio

Tiempo; 40 minutos

Dificultad: alguna pero no mucha ¿si?

¡A disfrutar!

Madalenas de queso y tomates secos

De las pascuas que pasé en la masía de mi amiga, en Morella, y que estuve todo el fin de semanas de pruebas (aún quedan recetas que no he publicado) resultaron estas deliciosas madalenas. 

Como os conté, teníamos muchos huevos de Enrique, bueno de sus gallinas, así que todo lo que pensaba los iba a llevar, además de buscar platos vegetarianos ya que mi amiga es vegetariana ovo-láctea.

Ingredientes:

200ml de leche (utilicé Ideal para que fueran más cremosas)

200gr de harina

2 huevos

dos cucharadas soperas de mantequilla (40gr aprox.)

100gr de queso rallado

Un buen puñado de tomates secos

4 sobres de gaseosa (dos de cada color)

sal, pimienta y orégano (o cualquier otra especia aromática que te guste)

Pon la leche a entibiar y añade la mantequilla para que se vaya fundiendo (lo hice así porque hacía demasiado frío para utilizar la mantequilla a temperatura ambiente. Estaba dura dura). 

Mientras casca los huevos y bátelos con energía. 

Cuando la leche se atempere, mezcla junto a los huevos.

En un bol, pon la harina y el queso. Agrega los huevos y la leche a la harina. Bate con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén bien agregados.

Mientras haces todo lo anterior, habrás puesto los tomates secos a hidratar con agua caliente. Es la hora de escurrirlos bien (quítales toda la humedad con papel de cocina) y cortalos en trozos bien pequeños. 

Añade los trozos de tomates a la masa que tienes de harina, leche, queso y huevos. Mueve bien. Es la hora de salar un poco (no mucho dado que el queso ya le aporta sal a las madalenas), algo de pimienta y orégano (o romero o tomillo) y mueve bien.

Cuando tengas la masa bien homogénea es el momento de utilizar las gaseosas. Añade el contenido de los cuatro sobres y mueve bien. Veras como la masa crece y se esponja.

Distribuye en los moldes de madalenas y hornea en un horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos o hasta que veas que cogen un color dorado.

Quedan deliciosas y sorprenden por su sabor. Aunque de aspecto no están muy llamativas, es lo que tiene cocinar en hornos que no conozco bien, prometo que estaban sabrosas y muy esponjosas.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: mmmmmmm

¡A disfrutar!

Brownie sin tiempo

Tenía una comida el sábado y pensé en hacer un postre, un brownie. El problema es que tenía poco tiempo y no disponía de todos los ingredientes necesarios. Pero tenía un preparado de bizcocho de chocolate que no sabía muy bien qué hacer con él y creía que podía mejorarlo e intentar reconvertirlo en brownies, vamos 'tunearlo'. Manos a la obra.

Ingredientes:

Preparado de bizcocho de chocolate

8 galletas oreo

12 nueces

75 gr de chocolate negro

50gr de mantequilla

ralladura de dos naranjas

dos cucharadas de azúcar moreno

Poner la mantequilla y el chocolate negro a derretir en el microondas a plena potencia durante un minuto. 

En un bol pon el contenido del preparado de bizcocho de chocolate. Añade las dos cucharadas de azúcar moreno y la ralladura de la piel de dos naranjas. La naranja y el chocolate se llevan a la perfección. Mueve y consigue integrar todos los ingredientes.

Pela y corta en trocitos las nueces. Trocea las galletas oreo en pequeños trozos. Añade esto trozos de nueces y galletas oreo al bol donde tienes el preparado de bizcocho de chocolate con el azúcar y la ralladura de naranja. Muevelo todo y esto ya casi está.

Me he decidido por hacerlos individuales porque serían más fáciles para servirlos y comerlos. Así que distribuye la mezcla conseguida en moldes de silicona de madalenas. De este bizcocho y los añadidos salen 12. No los llenes porque recuerda que van a aumentar.

Ponlos durante 35 minutos en un horno precalentado a 170º (puedes hacer también la prueba de meter una puntilla y ver si sale limpia. Cuando salga limpia, ya lo tienes).

Listos...desmolda cuando estén semifrios para que te sea más fácil.

Coste: barato

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: mmmmm

¡A disfrutar!

Quiche de verduras (receta vegetariana ovo-láctea)

Quienes leéis mi blog de recetas ya sabréis de mi gran afición a las quiches: fáciles, sabrosas y que a todo el mundo gustan. Esta vez vamos a elaborar una quiche de verduras para poder compartirla con mis amigas, incluida mi amiga vegetariana ovo-láctea.

Ingredientes:

verduras variadas: cebolla, puerro, espárragos, champiñones, setas,
brécol, pimiento rojo, boniato
(o cualesquiera verduras que tengas por casa).
250 ml de leche
2 huevos
agar agar

Para la masa quebrada salada:
150gr de harina
90gr de mantequilla
90gr de queso rallado en polvo
punta de sal
dos cucharadas de agua muy fría

Comienza, como siempre, por la masa dado que debe reposar. Pon todos los ingredientes junto con la mantequilla cortada en dados y trabaja con la punta de los dedos. No te desesperes porque forme grumos que parecen imposibles de juntarlos. Llegará un momento que se juntarán y harán una pelota. Es el momento de ponerla dentro de papel transparente y dejar reposar durante una hora en la nevera.

Limpia y trocea en trozos muy pequeños todas las verduras. Pon una sartén de buen tamaño al fuego con un chorro de aceite. Comienza con la cebolla. Luego el puerro. El brécol (si quieres que sea más digestivo, ponle un poco de cominos en polvo). A cada verdura que añadas, ponle un poco de sal. Si piensas que se te puede ir la mano, deja la sal para cuando pongas la última verdura en la sartén y añade un puñado de sal. Deja que todas juntas pochen lentamente. No muevas mucho para que no se destrocen las verduras. Debes hacerlas que estén blanditas, bien pochadas. Reserva

Saca la masa (si ya ha pasado por lo menos una hora) y ponla sobre un papel de cocina. Pon  otro encima y con un rodillo de cocina ve dándole forma redonda. Ponla en un molde de horno (donde vayas a hacer la quiche) y déjale el papel de encima. Cubre de legumbres y mete al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
En un bol pon el vaso de leche, los dos huevos y una cucharadita de café de agar agar. Bate bien.
Una vez esté la base horneada, quita el papel y es el momento de rellenar. Distribuye las verduras por encima y vierte el huevo batido junto a la leche por todas las verduras. Fíjate que todo quede bien distribuido.
Mete de nuevo en el horno y deja que se hornee durante otros 15-20 minutos. Y ya tienes una deliciosa quiche de verduras.

Coste; barato
Tiempo: una hora
Dificultad: una poquita 

¡A disfrutar!

Tentación chocolateada

El chocolate es  mi perdición. Tenía que hacer una tarta dulce y pensé que los higos y  el chocolate se llevan a las mil maravillas. Vamos a ella.

Ingredientes: 

8 higos secos de el datilero

agua

azúcar

un chorro de PX

200 gr de chocolate negro de barra

50gr de mantequilla
una yema de huevo

Para la masa quebrada:

200gr de harina

90gr de mantequilla
50gr de azúcar

punto de sal
2 cucharadas de agua muy fría

(también la puedes comprar hecha)

mermelada de higos (o de cualquier otra que pegue con los higos) para pintar la tarta

Primero la masa quebrada dado que tiene que reposar una hora en la nevera. Trocea la mantequilla en dados. Añade la harina y la puntita de sal. También pon las dos cucharadas de agua muy fría. Y trabaja todo con la punta de los dedos. Al principio se formará una especie de grumos sueltos. No te asustes. Sigue con la punta de los dedos. El calor de tus dedos deshará la mantequilla y formará un conglomerado junto a la harina. Sigue hasta que se haga una pelota de masa que se ha despegado de las paredes y que toda la harina está en esa bola. Ponla en papel transparente y métela en la nevera durante una hora.

En una olla pon agua y ponla al fuego. Añade unas 3 cucharadas soperas de azúcar y lleva a ebullición. Mientras tanto limpia con un trapo seco y limpio, los higos y quítales el rabito. Cuando esté el almíbar suave (muy suave) formándose, pon un chorro de PX y mete los higos. Deja que hiervan durante unos 10 minutos (no más para que no se ablanden en exceso). Reserva.

En un  bol pon el chocolate troceado y los 50gr de mantequilla. Mételo en el microondas y ponlo a máxima potencia durante unos 40segundos. Vigila que no se queme. Si no están los trozos de chocolate deshechos, añade más tiempo de 10 en 10 segundos. Reserva.

Si ya ha pasado la hora, saca la masa quebrada del frigorífico. Pon una lámina de papel de cocina y la masa (la bola) encima. Encima de esta pon otra lámina de papel de horno para que te sea fácil extenderla con el rodillo de cocina. Dale forma redonda (lo más redonda que puedas). Pasa a un molde de horno y conserva el papel de arriba. Dale la forma del molde. Rellena con legumbres y hornea a 180º unos 15 minutos.

Saca los higos del almíbar y cortalos por la mitad. Si el chocolate ya está templado, añade una yema de huevo y bate para  que se deshaga (así el chocolate tiene más brillo). Por si no cuaja del todo, es el momento de ponerle una punta de agar agar para tenerlo resuelto.

Una vez esté la masa  horneada toca rellenarla.

Retira el papel de cocina, corta los bordes para igualarlos. Yo no los he cortado. Añade el chocolate y espárcelo bien sobre la masa con una lengua de cocina. Añade los higos partidos por la mitad y píntalo todo con mermelada (en mi caso, confitura de higos). 

Mételo en la nevera y deja que todo cuaje y se endurezca. Cuando hayan pasado unas horas, ya tienes una fantástica tarta de chocolate con higos.

Coste: barato

Tiempo: una hora más tiempo de nevera

Dificultad: bueno, alguna

¡Bon profit!

Lasaña con aires turcos

De mi viaje de este verano, además de los aromas, los colores, los paisajes, la gente, las sensaciones, los recuerdos, me he traido un trocito, un pequeño trocito del pais donde estuve, Turquía: he traido especias. En el mercado egipcio (llamado el mercado de las especias) me he abastecido de algunas de las mezclas más utilizadas en la cocina turca. Entre ellas la mezcla para sazonar el pollo. Habitualmente lo sazonan para realizar el shish de pollo (el pincho de pollo) o para realizar pollo con verdura en salsa. En otra ocasión.
Hoy me apetecía mezclar, realizar un plato de una cocina (lasagna italiana) con aromas de otra (pollo sazonado a la turca). Creo que resulta una buena comunión.

Ingredientes:

láminas de lasaña (he utilizado una caja de 200gr de las láminas que no se requiere hacer nada con ellas)
600gr de pollo picado
1 cebolla
medio pimiento rojo
cebollino
pasas (en mi caso moras secas que también compré en Turquia)
aceite, chorro de brandy, una buena cucharada de sazonador de pollo (si no tienes, lo más probable, sustituyelo por pimentón, cominos, hinojo, pimienta. Si te gusta picante, ponele el pimentón picante, si no, ponle pimentón dulce). También podrías sustituir todo esto por curry y hacer una lasaña con arires árabes.
queso rallado

Para la bechamel
1/2 litro de leche
una cuchara y media sopera de harina
sal
una cucharada de mantequilla
aceite
nuez moscada

Poner la carne picada (el pollo) en un bol y añadirle el cebollino cortado pequeño (antes bien lavado), un chorro de aceite, sazonador de pollo (o aquellas especias que elijas) y un chorro de brandy. Remueve bien para realizar una pasta homogénea y deja macerar un par de horas (incluso puedes hacerlo de un día para otro. Entonces, tápalo y ponlo dentro de la nevera).

En una sarten, con un buen chorro de aceite, pon a dorar la cebolla cortada en juliana. Sala y deja que sude y se ponga transparente.
Una vez esté así, añade la carne. Intenta que se deshaga y no se quede en grandes grumos. Añade también el pimiento cortado muy pequeño y las pasas (puedes poner champiñones o cualquier verdura que tengas en la nevera. También puedes no poner pasas o poner ciruelas u orejones, entonces cortalos en trozo pequeños). Y deja que se haga lentamente. Remueve constantemente para conseguir amalgamar todo lo que has añadido en la sartén. Una vez lo tengas casi hecho, reservalo.

En una sartén limpia pon la cucharada de mantequilla y en fuego bajo dejar que se deshaga. Para no correr el riesgo de que pueda quemarse, pon también un chorro de aceite de oliva. Añade una cucharada sopera y media de harina y rehógala bien para que no sepa a crudo.
Comienza a añadir la leche lentamente y remueve constantemente para deshacer los grumos. Sigue añadiendo hasta conseguir la textura deseada, siempre en fuego bajo. Ponle sal y nuez moscada.


Es hora de montar la lasaña. Pon una buena bandeja de hornear: unas láminas de lasaña, por encima el relleno de carne y un poco de la bechamel que has hecho. Repite esto hasta quedarte sin láminas. Vierte por encima toda la bechamel y por encima de ella queso rallado a tu elección.

Ponla dentro del horno precalentado a 200º durante 14 minutos. Añade otros 6 minutos con el gratinador.



Coste: medio
Tiempo: hora y media (pero recuerda que es conveniente macerar durante horas la carne)
Dificultad: un poquito de paciencia más que dificil


¡Bon profit!

Macarrones con trufa negra

Estamos en plena temporada de trufa de la zona: trufa negra de la zona de Morella. Tengo la suerte de contar con gente en esa zona que todos los años me ofrecen la posibilidad de comprar trufas frescas y es un producto que me apasiona. De ahí esta sencilla pero soberbia receta.

Ingredientes:

macarrones (o cualquier otra pasta)
mantequilla
trufa negra laminada
algo de aceite
sal


Pon una olla con generosa cantidad de agua al fuego. Una vez hierva añade un puñado de sal e incorpora la pasta elegida, en este caso, macarrones.
Cuando estén al dente, escurrir y reservar.
Laminar trufa al gusto (yo la lamino con un buen pela-patatas porque proporciona unas láminas delicadas que hace que el aroma de la trufa se multiplique y que el sabor se reparta mejor en el guiso de que se trate).
En esa misma cazuela pon una cucharada sopera de mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva para que la mantequilla no se queme. Una vez derretida, añádele la pasta, ponle algo de sal y saltea.
Añade la trufa laminada y mueve enérgicamente fuera ya del fuego. Recuerda que la trufa lo que hace es conferirle aroma al plato por lo que se debe laminar inmediatamente antes de servir el plato en la mesa.
Servir y comer de inmediato.



Coste: la trufa es lo que encarece el plato, pero como se utiliza poca cantidad, tampoco es un plato imposible
Tiempo: esto...¿veinte minutos?
Dificultad: si se sabe utilizar un pela-patatas ¿qué dificultad tiene este plato?

¡A disfrutar!