Madalenas de queso y tomates secos

De las pascuas que pasé en la masía de mi amiga, en Morella, y que estuve todo el fin de semanas de pruebas (aún quedan recetas que no he publicado) resultaron estas deliciosas madalenas. 

Como os conté, teníamos muchos huevos de Enrique, bueno de sus gallinas, así que todo lo que pensaba los iba a llevar, además de buscar platos vegetarianos ya que mi amiga es vegetariana ovo-láctea.

Ingredientes:

200ml de leche (utilicé Ideal para que fueran más cremosas)

200gr de harina

2 huevos

dos cucharadas soperas de mantequilla (40gr aprox.)

100gr de queso rallado

Un buen puñado de tomates secos

4 sobres de gaseosa (dos de cada color)

sal, pimienta y orégano (o cualquier otra especia aromática que te guste)

Pon la leche a entibiar y añade la mantequilla para que se vaya fundiendo (lo hice así porque hacía demasiado frío para utilizar la mantequilla a temperatura ambiente. Estaba dura dura). 

Mientras casca los huevos y bátelos con energía. 

Cuando la leche se atempere, mezcla junto a los huevos.

En un bol, pon la harina y el queso. Agrega los huevos y la leche a la harina. Bate con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén bien agregados.

Mientras haces todo lo anterior, habrás puesto los tomates secos a hidratar con agua caliente. Es la hora de escurrirlos bien (quítales toda la humedad con papel de cocina) y cortalos en trozos bien pequeños. 

Añade los trozos de tomates a la masa que tienes de harina, leche, queso y huevos. Mueve bien. Es la hora de salar un poco (no mucho dado que el queso ya le aporta sal a las madalenas), algo de pimienta y orégano (o romero o tomillo) y mueve bien.

Cuando tengas la masa bien homogénea es el momento de utilizar las gaseosas. Añade el contenido de los cuatro sobres y mueve bien. Veras como la masa crece y se esponja.

Distribuye en los moldes de madalenas y hornea en un horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos o hasta que veas que cogen un color dorado.

Quedan deliciosas y sorprenden por su sabor. Aunque de aspecto no están muy llamativas, es lo que tiene cocinar en hornos que no conozco bien, prometo que estaban sabrosas y muy esponjosas.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: mmmmmmm

¡A disfrutar!

Pimientos de piquillo rellenos de verano

Pensaba rellenar unos pimientos de piquillo con un ajoarriero pero dado el día tan pesado de calor que tuvimos ayer en Valencia, decidí reconvertir la receta en algo más ligero y refrescante. Resultado: unos pimientos rellenos de cositas frescas.

Ingredientes:

2 latas de pimientos de piquillo

250 gr. de mascarpone

3 pepinillos agriduldes

una lata de hígado de bacalao ahumado

un champiñón

un buen puñado de tomates secos

ramitas de hinojo

sal y pimienta

Pon los pimientos en un plato o fuente para hornearlos un poco. Ponles una lluvia de azúcar y hornea a 180º durante 6 minutos.

Los tomates secos hay que hidratarlos, así que pon agua caliente en un bol y pon dentro los tomates secos para que se hidraten.

Mientras prepara el relleno. Escurre bien el hígado de bacalao del exceso de aceite. Corta en trocitos bien pequeños el champiñón, una vez lavado bien, los pepinillos y las ramitas verdes de hinojo. Junta esto con el queso mascarpone.

Corta los tomates secos una vez hidratados en trocitos muy pequeños. 

Si te gusta el sabor más fuerte, puedes poner dos latas de hígado de bacalao, más pepinillos, o táperas o cualquier verdurita en vinagre le irá bien. El crujiente y el contraste de sabor van fantástico para la cremosidad y suavidad del queso.

Deja que los pimientos se atemperen y comienza a rellenarlos con suavidad y paciencia.

Puedes presentarlos sobre hojas de lollo u otras hojas de lechugas y poner una reducción de vinagre balsámico para darle color y contraste. Es un plato delicioso como entrante o para completar una ensalada.

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Paquetitos de pollo

Desde que descubrí la masa filloa o de harina de arroz, me encanta preparar rellenos para poner en paquetitos.

Esta vez van a ser unos rellenos de pollo.

Ingredientes:

400gr de pollo picado

un puñado de tomates secos troceados

8 champiñones

especias para pollo (en mi caso una mezcla de especias turcas)

7 láminas filloa 

un poco de harina y un chorrito de caldo de pollo

Limpia y trocea los champiñones, los tomates secos y sala el pollo picado.

Pon una sarten grande y pon a rehogar los champiñones, los trozos de tomate seco y el pollo. Mueve bien para que la carne de pollo se deshaga y no se queden grandes trozos pegados. Deja que se haga lentamente y, si te apetece, puedes mojarlo con algo de coñac o vino blanco (muy poco, un chorrito).

Cuando esté terminado aparte hacia un lado de forma que puedas sofreir una cucharada de harina. Una vez sofrita, añade un poco de caldo de pollo y mueve para formar un poco de salsa ligera para hilar el relleno.

Deja enfriar un poco antes de ponerte a rellenar.

Maneja con cuidado las láminas. En esta receta son láminas congeladas y no hay que hidratarlas. Extiendelas en la tabla de trabajo y  rellena con lo que has rehogado. Haz los paquetes como más te gusten. Esta vez he hecho paquetes como los rollitos de primavera.

Tampoco voy a freirlos (aunque se puede hacer también) sino que voy a hornearlos. Así que precalienta el horno a 200º. Dispón los paquetes en una fuente para el horno y ponlos a una altura intermedia. Si pones el gratinador, cuidado con que se doren y no se quemen. Puedes sacarlos y darles la vuelta para que se queden dorados uniformes.

Coste: barato

Tiempo: menos de una hora

Dificultad:  poca ¿si?

¡Bon profit!

Albondigas con salsa de curry

Me encantan las albondigas con todo tipo de salsa y me encantan porque la carne se puede preparar y añadir casi cualquier cosa.

Hoy he pensado en hacer unas albóndigas algo 'hamburguesadas' y salseadas con curry por lo que a la carne le voy a dar un cierto aire diferente.

Ingredientes:

700 gr de carne picada mixta

un puñado de pasas

un vasito de brandy

un puñado de tomates secos

un huevo

miga de pan remojada en leche

jengibre (un trozo para rallar)

sal, perejil, pimientas mezcladas recien molidas, 5 especias (mezcla de especias anisadas: hinojo, anis, pimineto shichuan, canela y jengibre), canela

Pon las pasas en el brandy para ir macerándolas.  Ponte a rallar el jengibre pelado antes. 

Corta los tomates secos en trocitos bien pequeós. En un bol grande mezcla la carne con las especias, la miga remojada (y escurrida del exceso de leche), el huevo, el jenginbre, las pasas (incluido el brandy donde están maceradas) y los trocitos de tomate seco.

Mezcla todos los elementos hasta conseguir una masa homogénea.

Ahora viene el 'trabajito': pon un plato con harina y comienza a formar bolitas de más o menos el tamaño de una nuez y ponlas en una fuente todas bien dispuestas.

En una sartén grande pon un buen chorro de aceite de oliva suave y déjalo que caliente. Una vez esté bien caliente disponte a freir las albóndigas. Si quieres hacerlas (como he hecho yo) un poco 'hamburguesadas' sólo tienes que aplastarlas un poco para que tengan forma de pequeñas hamburguesitas. No pongas muchas en la sartén para que se frian con soltura.

En una fuente honda pon papel de cocina para poner encima de él las albóndigas que vayas sacando de la sartén y así que se chupe el exceso de aceite que puedan tener. Termina de freir todas las albóndigas. Con las cantidades que he puesto de ingredientes salen unas 40 albóndigas.

Ahora nos toca hacer la salsa de curry para ponerles a las albóndigas.

No vamos a complicarnos con una salsa curry thai que nos llevaría un buen rato. Haremos una salsa de curry simple.

Ingredientes:

una cebolla no muy grande

media manzana golden

un vaso o algo más de leche

una cucharada sopera bien llena de curry

sal

Pon la cebolla cortada en juliana a pochar y cuando lleve un rato añade la manzana cortada a trocitos pequeños. Deja que se haga muy bien. Sala cada ingrediente.

Añade el vaso de leche y el curry no dejes que hierva. Sólo que se calienten los ingredientes. 

Saca del fuego y pasalo pon una batidora todos los ingredientes. Ponlo de nuevo al fuego y una vez vuelva a calentar rectifica de sal.

Es el momento de poner las albóndigas una por una y con cuidado para no quemarte.

Deja que caliente pero que no hierva. Y listas. Perfectas acompañadas por arroz blanco.

Coste: medio

Tiempo: dos horas

Dificultad: una poquita, más que dificultad, tiempo dedicado

¡A disfrutar!

Lasaña de calabacín

Ayer vi en el mercado unos calabacines tan hermosos que no pude evitar llevarmelos a casa. No sabia muy bien qué iba a hacer con ellos pero...al final ha ganado la idea de elaborar una lasaña con ellos.

Ingredientes:

400gr de carne picada de cerdo y termera

calabacines

una cebolla

un bote de asadillo (Hilda)

tomatitos secos

moras pasas  (o pasas)

sal, aceite, pimienta, ajo y perejil

Para la bechamel, ingredientes:

leche

harina

mantequilla y aceite

sal y nuez moscada

Limpia bien los calabacines y cortalos intentando hacer rodajas grandes (de amplias no de gordas). En una bandeja de horno, dales un golpe de horno para que pierdan la textura de crudos. Pero no los ases del todo (como unos 20/15 minutos).

Mientras se van haciendo los calabacines, pela la cebolla y cortala a pequños trocitos. Ponla a rehogar. Añade los tomates secos cortados pequeños y las moras pasas (o pasas).

Añade la carne. Salpimenta y pon las especias que te apetezcan. Intenta deshacer bien los 'grumos' de la carne.

Se debería hacer un sofrito casero con tomate rallado y añadirle algo de pimientos rojos. Pero por falta de tiempo me he decidido por buscar en el estante del tomate ya preparado. Me he decidido por este 'asadillo' de tomate y pimientos de piquillo (por cierto, está francamente bueno). Añade, pues, el bote del asadillo. Pon un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate.

Mueve bien todos los ingredientes para conseguir una masa homogénea. Reserva

Pon una sartén con una cucharada sopera de mantequilla, también un chorro de aceite para que la mantequilla no se queme. Añade una cucharada sopera de harina y remuevela para que no sepa a cruda. Comienza a añadir la leche lentamente y diluye bien los grumos. Sala y pon algo de nuez moscada. Sigue a fuego lento y moviendo constantemente hasta conseguir una textura ligera.

En una fuente de horno comienza el montaje de la lasaña. Pon una capa de rodajas de calabacín y por encima una capa generosa de la mezcla de la carne. Sigue poniendo estas capas hasta terminar con el calabacín o con el relleno (o hasta que decidas que ya tienes el tamaño deseado).

Vierte por encima bechamel intentando que se filtre por los laterales.

Pon encima queso rallado y mete en el horno durante una media hora. Termina con el gratinador para que coja buen color.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: alguna

¡Bon profit!

Tarta de tomates secos

Creo que ya lo habrás notado pero me pierden las tartas saladas. Son versátiles, se pueden hacer de casi todos los ingredientes y siempre resultan un plato apetitoso.
Hoy haré una muy pero que muy fácil.

Ingredientes:
150 gr de tomates secos
150 gr de aceitunas negras sin hueso
200 gr de requesón
un huevo
un brik de nata vegetal (200 ml. También puedes utilizar nata de leche normal)
una hoja de hojaldre
orégano

Pon los tomates secos en un bol con agua templada para que se hidraten algo.
Corta en aritos las aceitunas negras. Y una vez hayan pasado unos 15 minutos, también trocea los tomates en trozos pequeños.
Pon en un bol el huevo y bátelo con enérgia (guarda un par de cucharadas para pintar el hojaldre). Añade la nata y el requesón y bátelo con batidora. Consigue así una mezcla homogénea. Añade las aceitunas cortadas y el tomate también cortado y mueve para que se dispersen los trocitos.
Pon en una cazuela de horno la masa de hojaldre. Estírala un poco y pinchala con un tenedor para que no suba en exceso.
Vierte la mezcla del huevo, nata, requesón con los trozos de aceitunas y tomates secos. Reparte bien y espolvorea con orégano.
Los bordes que sobren del hojaldre, dóblalos hacia la masa, sin mucho cuidado. Pinta estos bordes con el huevo batido que has reservado antes.
Hornea a 180º previamente precalentado durante unos 40 minutos (pincha la masa y saca cuando saques el pincho totalmente limpio.



Coste: barato
Tiempo: una hora con horneado
Dificultad: ¿crees que tiene alguna dificultad?

¡A disfrutar!

Pastel de carne (fiambre)

Ahora que llega el verano y que apetece menos meterse en la cocina, estos pasteles de carne son ideales para una comida. Se pueden tomar tanto fríos como calientes.

El de hoy es un pastel con mucha carne por eso si se toma frío es una especie de fiambre.

Ingredientes:

400gr de carne picada de cerdo
400gr de carne picada de ternera
1 huevo
un puñado de pasas (prescindible)
un vaso de coñac
un puñado de tomates secos (prescindible)
pan duro
leche
especias en mi caso: sal de apio, pimienta y ajo mezclados, sal, canela, mango en polvo
aceite


Pon las pasas dentro del coñac para que se vayan hidratando. También pon un rato los tomates secos a hidratar en un cuenco con agua(dado que se van a cocinar no hace falta que los pongas en agua tibia. Incluso podrías ponerlos sin hidratar en absoluto). Si prescindes de estos ingredientes, te recomiendo que pongas algunos trocitos de queso o alguna verdura cortada muy pequeña para que el pastel sea algo más ligero de carne.
También pon el pan duro a ensoparse con la leche.
En un bol grande pon la carne picada. Sala y pon las especias que te gusten. Puedes hacerlo más 'montañés' poniendo especias de monte (romero, tomillo...) o darle un toque de menta o perejil. Lo que se te ocurra. En mi caso le he puesto sal de apio, pimienta con ajo, canela y una cucharada de mango en polvo (me encanta el contraste de dulce con la carne)
Añade un huevo crudo y mezcla bien. Añade las pasas y el coñac. También el pan pero escurrido.
Corta los tomates en trocitos pequeños y también agrégalo a la masa. Mezcla todo hasta que quede una masa homogénea.
En una fuente de pudin úntala bien de mantequilla (o aceite) y fórrala bien con pan rallado.
Introduce la masa teniendo cuidado que no se queden espacios sin masa. Aprétala con mimo.
Métela en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 45 minutos (siempre prueba cuando hayan pasado 30minutos con un pincho o cuchillo: si al sacarlo sigue supurando líquido rojizo es que sigue crudo por dentro).
Te recomiendo que lo dejes enfriar, le retires el caldo aún estando caliente y que luego le pongas peso y que lo pongas en la nevera unas 12 horas. Es mucho más fácil de cortar y que no se desmonte. Puedes utilizar el caldo que haya soltado para realizar una salsa: solo tienes que añadirle un chorro de PX o de caldo de carne y reducir en el fuego. O si lo quieres frío puedes tomarlo con alguna salsa fría tipo mayonesa o en sandwich.



Coste: barato
Tiempo: una hora
Dificultad: ¿alguna?

¡Bon profit!