Quiche de tofu al curry

De nuevo me encuentro tener que idear una quiche para mi amiga vegetariana, que ahora para ponermelo un poco más complicado, se ha convertido en vegana.

Con los ingredientes que encontré en la nevera, improvisé esta quiche cuyo resultado fue sorprendentemente delicioso.

Ingredientes:

Para la masa:

150ml de gaseosa

130ml de aceite de oliva

un puñadito de sal

una cucharada de bicarbonato

harina (añadir poco a poco hasta formar una bola)

Para el relleno:

tofu

5 champiñones

nata vegetal

un plátano bien maduro

cebollino

dos cucharadas (o más dependiendo de gustos) de curry 

aceite de oliva, pimiento y sal

Lavar y cortar los champiñones en láminas. Poner en una cazuela aceite y saltear los champiñones con un poco de sal y pimienta. Añade también el tofu cortadito en dados no muy grandes. Cuando los champiñones suelten agua, vierte la nata vegetal.

Pela el plátano y cortalo a rodajitas. Añade a los champiñones.

Añade el curry y mueve bien. 

Corta el cebollino y añadelo cuando casi vayas a apagar el fuego (hubiera ido bien ponerle cilantro pero no tenía, así que eché mano a lo que había). Apaga el fuego y deja que se atempere.

Mientras prepara la masa. Pon en un bol el aceite, la gaseosa, el bicarbonato y la sal. Comienza a añadir la harina poco a poco. Ve amasando (puedes hacerlo con una espátula) hasta que se vaya poniendo densa la masa. Es el momento de meter la mano. Recuerda que esta masa debe quedar blandita, no debes buscar hacer una bola seca y consistente. Muy al contrario debe quedar suave, aceitosa y esponjosa.

En un molde para hacer quiche, dispon la masa con cuidado y con paciencia (es una masa que tiende a retraerse) insistiendo en los bordes y hacerla subir por las paredes del molde para que aguante bien el relleno.

Añade el relleno que tienes en la cazuela y hornea en un horno precalentado a 180º durante 30minutos o hasta que veas la masa dorada y el relleno cuajado.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Champiñones picantes

Toda la gente que me conoce sabe de mi gusto por el picante. Unas amigas estuvieron este verano en la India y, entre otras, me trajeron Chili molido. 

Los champiñones me gustan mucho pero reconozco que hay que darles un empujón para que se conviertan en un plato llamativo.

Ingredientes:

champiñones laminados

una cucharada de café de chili

una cucharada de café de pimentón dulce

un chorro de aceite

un buen chorro de Moscatel (como medio vaso de vino)

sal

Pon en una cazuela un buen chorro de aceite. Lava y corta los champiñones (no los hagas muy finos porque con el cocinado los champiñones menguan mucho). 

Añade a el aceite, los champiñones, el puñadito de sal, el pimentón dulce y el chilli molido. Mueve un poco pero con cuidado de no romper los champiñones. Añade el moscatel y tapa la cazuela.

Estarán hechos en unos diez minutos. Si se han quedado muy caldosos, destapa la cazuela y sube el fuego. Dale un buen golpe de fuego y deja que se concentre la salsita.

Y ya los tienes.

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Pollo en escabeche de naranja

Me encanta el escabeche además de ser un plato que frío incluso está mucho más bueno que caliente por lo que es ideal para los días de calor que estamos teniendo este verano.

Ingredientes:

Contramuslos (unos 6)

dos puerros

champiñones fileteados groseramente (gordos)

una naranja

un vaso pequeño de aceite

un vaso pequeño de vinagre balsámico

Sal, pimienta en grano y aceite

Limpiar bien los contramuslos de pieles y grasas que puedan tener. En una cazuela poner un buen chorro de aceite y dorar el pollo una vez salpimentado.

Con un pelador sacar unas lascas de piel de naranja. Con la naranja, exprímela y reserva.

Limpia y corta la verdura (los puerros y los champiñones).

Una vez dorado el pollo añade la verdura troceada, las tiras de piel de naranja y vamos con los líquidos: un vaso de aceite de oliva, un vaso de vinagre balsámico y un vaso de zumo de naranja. Añade unos granos de pimienta y tapa la olla.

Deja cocer todo junto sobre unos 40 minutos y sin abrir, apaga el fuego y deja reposar. Siempre estará mejor de un día para otro e incluso una vez esté guardado en la nevera.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿ves alguna?

¡A disfrutar!

Tarta de pencas de acelga y gorgonzola (receta vegetariana)

Dado que tengo una amiga vegetariana, cuando estamos juntas intento hacer alguna tarta salada que ella también pueda disfrutar. Con pocos ingredientes se pueden hacer tartas maravillosas. Esta es una de ellas.

Ingredientes:

Pencas de acelga bien cocidas y escurridas

champiñones laminados

una cuña de queso gorgonzola

láminas de hojaldre

huevo batido

Lo primero es cocer las pencas con abundante agua y sal. Y dejarlas enfriar y escurrir.

Lava bien los champiñones y laminalos.

Exitiende una de las láminas de hojaldre y ahora a montar la tarta.

Pon las pencas todas arregladas sobre la base de hojaldre. Sobre ellas pon las láminas de champiñones. Trocea el queso gorgonzola (he elegido este por tener un potente sabor) y ponlo sobre los otros ingredientes distribuyendolo bien.

Extiende la otra capa de hojaldre sobre todos los ingredintes y cierra la tarta haciendo un rulito con los extremos de ambas láminas de hojaldre.

Pinta con huevo batido abundantemente.

Hornea en un horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos o hasta que veas que el hojaldre ha subido y se ha dorado.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Verduras en escabeche de naranja

Si, escabeche de naranja. Si no lo has probado no sabes lo que te estás perdiendo. Además, estamos en época de naranjas así que hay que aprovechar.

Ingredientes:

3 puerros

un hermoso ramo de brócoli

champiñones

una naranja

medio vaso de vinagre balsámico

un vaso de aceite de oliva

agua mineral, sal y pimienta en grano

Comienza por limpiar y trocear las verduras y los champiñones. Lava bien la naranja y con un pelador saca unas láminas de la piel de la naranja. 

Exprime la naranja y debes obtener algo más de medio vaso. El vaso es la medida de los líquidos. Si pones mucha verdura, el vaso debe ser grandecito. Si pones pocas verduras, el vaso puede ser pequeño. Esta vez he elegido hacer el escabeche con poco líquido así que pese a que he puesto muchas verduras, he puesto vaso pequeño (de vino) para aligerar el escabeche.

Es hora de mezclarlo todo. Pon los líquidos: un vaso de aceite de oliva, el zumo de naranja, el medio vaso de vinagre balsámico y añade un vaso de agua filtrada (quiero un escabeche muy ligero. Si quieres que sea más contundente, no pongas agua. Aumenta la cantidad de aceite y vinagre, siempre proporcionalmente). 

Añade unos granos de pimienta (y también unos dientes de ajo enteros y unas hojas de laurel. Yo no los puse porque no tenía) y unas hojas de laurel. Añade también las láminas de piel de naranja. Además que aumentan el aroma de naranja en el escabeche, su sabor, una vez escabechada, es deliciosa: suave, con toque de naranja, algo ácida, aunque no excesivamente. De verdad, increiblemente buena.

Ve poniendo las verduras, dejando los más duros más cerca del líquido y los champiñones por encima (se hacen muy rápidos) y tapa la cazuela.

Ponla durante una hora (o algo más) a fuego muy lento, moviendo su interior  sin abrir la tapa (agita con cuidado la cazuela). Una vez haya pasado el tiempo. Apaga el fuego y no abras la tapa. Deja que repose con la olla cerrada. 

El escabeche está mucho mejor de un día para otro. A mi me encanta frío.

Coste: barato

Tiempo: hora y media

Dificultad: ¿ves alguna?

¡Bon profit!

Pimientos de piquillo rellenos de verano

Pensaba rellenar unos pimientos de piquillo con un ajoarriero pero dado el día tan pesado de calor que tuvimos ayer en Valencia, decidí reconvertir la receta en algo más ligero y refrescante. Resultado: unos pimientos rellenos de cositas frescas.

Ingredientes:

2 latas de pimientos de piquillo

250 gr. de mascarpone

3 pepinillos agriduldes

una lata de hígado de bacalao ahumado

un champiñón

un buen puñado de tomates secos

ramitas de hinojo

sal y pimienta

Pon los pimientos en un plato o fuente para hornearlos un poco. Ponles una lluvia de azúcar y hornea a 180º durante 6 minutos.

Los tomates secos hay que hidratarlos, así que pon agua caliente en un bol y pon dentro los tomates secos para que se hidraten.

Mientras prepara el relleno. Escurre bien el hígado de bacalao del exceso de aceite. Corta en trocitos bien pequeños el champiñón, una vez lavado bien, los pepinillos y las ramitas verdes de hinojo. Junta esto con el queso mascarpone.

Corta los tomates secos una vez hidratados en trocitos muy pequeños. 

Si te gusta el sabor más fuerte, puedes poner dos latas de hígado de bacalao, más pepinillos, o táperas o cualquier verdurita en vinagre le irá bien. El crujiente y el contraste de sabor van fantástico para la cremosidad y suavidad del queso.

Deja que los pimientos se atemperen y comienza a rellenarlos con suavidad y paciencia.

Puedes presentarlos sobre hojas de lollo u otras hojas de lechugas y poner una reducción de vinagre balsámico para darle color y contraste. Es un plato delicioso como entrante o para completar una ensalada.

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Brocoli y champiñones módenamente escabechados.

Hubo un fin de semana que todo lo que pillaba por mi nevera, lo escabechaba. Me encanta el escabeche y este, con vinagre de módena, me parece mucho más delicado de sabor que otros. Lo cierto es que escabeché coliflor pero claro, se quedó mucha salsa de escabeche. Así que decidí escabechar más verduras tomando como base el anterior escabeche y aumentando un poco más el líquido necesario para escabechar.

Ingredientes:

2 ramas de brocoli que sean grandecitas

una bandeja de champiñones de tamaño mediano

hierbas para verduras (en mi caso mezcla llamada Madrás, Carmencita)

sal

Para el escabeche: una medida de vinagre por una de aceite de oliva suave y otra de agua filtrada. Cuatro ajos, cuatro hojas de laurel, un buen puñado de granos de pimienta y otro de cominos.

Lava y corta en trozos grandes el brocolí. Quita el pie a los champiñones y lávalos bien para eliminar totalmente la tierra que puedan llevar.

En una olla grande pon los dientes de ajo, las hojas de laurel dentro de los líquidos del escabeche. Como partía de un escabeche que ya tenía hecho (el de coliflor módenamente escabechada) sólo añadí unos 50ml de vinagre de módena, otros tantos de aceite de oliva suave y otros tantos de agua, además del sobrado de la anterior receta. Si no tienes, cosa habitual, añade unos 150ml de vinagre, otros tantos de aceite de oliva y otros de agua filtrada.

Añade las verduras, bien lavadas, añade un poco de sal, un buen puñado de granos de pimienta y de cominos. Tapa la olla y no la abras durante una hora. Te recomiendo que la dejes cerrada durante horas; el escabeche está mucho mejor de un día para otro. Si tu olla no cierra bien, se le escapa el vapor, no dudes en taparla con papel de aluminio y luego la tapadera para evitar lo más posible que se le escape el vapor.

Coste: barato

Tiempo: hora y media

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Quiche de verduras (receta vegetariana ovo-láctea)

Quienes leéis mi blog de recetas ya sabréis de mi gran afición a las quiches: fáciles, sabrosas y que a todo el mundo gustan. Esta vez vamos a elaborar una quiche de verduras para poder compartirla con mis amigas, incluida mi amiga vegetariana ovo-láctea.

Ingredientes:

verduras variadas: cebolla, puerro, espárragos, champiñones, setas,
brécol, pimiento rojo, boniato
(o cualesquiera verduras que tengas por casa).
250 ml de leche
2 huevos
agar agar

Para la masa quebrada salada:
150gr de harina
90gr de mantequilla
90gr de queso rallado en polvo
punta de sal
dos cucharadas de agua muy fría

Comienza, como siempre, por la masa dado que debe reposar. Pon todos los ingredientes junto con la mantequilla cortada en dados y trabaja con la punta de los dedos. No te desesperes porque forme grumos que parecen imposibles de juntarlos. Llegará un momento que se juntarán y harán una pelota. Es el momento de ponerla dentro de papel transparente y dejar reposar durante una hora en la nevera.

Limpia y trocea en trozos muy pequeños todas las verduras. Pon una sartén de buen tamaño al fuego con un chorro de aceite. Comienza con la cebolla. Luego el puerro. El brécol (si quieres que sea más digestivo, ponle un poco de cominos en polvo). A cada verdura que añadas, ponle un poco de sal. Si piensas que se te puede ir la mano, deja la sal para cuando pongas la última verdura en la sartén y añade un puñado de sal. Deja que todas juntas pochen lentamente. No muevas mucho para que no se destrocen las verduras. Debes hacerlas que estén blanditas, bien pochadas. Reserva

Saca la masa (si ya ha pasado por lo menos una hora) y ponla sobre un papel de cocina. Pon  otro encima y con un rodillo de cocina ve dándole forma redonda. Ponla en un molde de horno (donde vayas a hacer la quiche) y déjale el papel de encima. Cubre de legumbres y mete al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
En un bol pon el vaso de leche, los dos huevos y una cucharadita de café de agar agar. Bate bien.
Una vez esté la base horneada, quita el papel y es el momento de rellenar. Distribuye las verduras por encima y vierte el huevo batido junto a la leche por todas las verduras. Fíjate que todo quede bien distribuido.
Mete de nuevo en el horno y deja que se hornee durante otros 15-20 minutos. Y ya tienes una deliciosa quiche de verduras.

Coste; barato
Tiempo: una hora
Dificultad: una poquita 

¡A disfrutar!

Pasta con verduras (receta baja en calorías)

Es la época de las dietas de adelgazamiento. Pero comer a dieta no significa, para nada, ni comer mal ni comer algo poco atractivo. Así que me he decidido por escribir algunas recetas que sean bajas en calorias pero mantengan todo lo agradable que tiene el comer bien bien. Recuerda que las especias no engordan y hacen mucho más agradables los platos sencillos además de conseguir que un mismo ingrediente sea diferente. Así que son unas perfectas aliadas de las dieta.

Ingredientes:

Pasta dura (he escogido tulipanes porque así recogen mejor los otros ingredientes)

3 ajetes

3 champiñones

3 esparragos

cilantro.

Poner una cazuela con agua al fuego para hervir la pasta. Cuando el agua esté hirviendo echa un buen puñado de sal y poner pasta, como para dos raciones. Dejar hervir hasta que esté la pasta el dente. Escurrir y dejar reposando hasta que las verduras esten preparadas.

Mientras lavar y cortar los otros ingredientes en trozo nos muy grandes. Reservar.

En una sartén poner unas pocas gotas de aceite y rehogar los espárragos, los champiñones y los ajetes. No los hagas mucho porque es más agradable notar las verduras un poco tersas cuando se toman. Si los espárragos y/o los ajetes son grandes (gruesos) ponlos primero a rehogar y luego los champiñones, que ya sabes se hacen mucho más rápidos. Hazlo a fuego fuerte para que no suelten casi agua.  No añadas sal porque el cilantro le proporciona bastante sabor. Además, a hora de añadir un poco de sal siempre estás una vez la pasta esté en el plato. Cuando estén totalmente rehogados añade el cilantro cortado bien pequeño con un poco más de aceite.

Añade la pasta a una olla y ponle las verduras rehogadas. Remueve y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: una media hora

Dificultad: mmmmmmmm

¡Bon profit!