Empanada de atún

Esta es una receta sencillísima de empanada de atún que no vamos a complicar en absoluto (se puede hacer mucho más esmerada pero ya la colgaré en otra ocasión).

Ingredientes:
una hoja de hojaldre
una lata de buen atún
una lata de tomate frito
un huevo cocido a trocitos
1 huevo batido para pintar la empanada
Ajonjoli
Azúcar


Distribuye el tomate frito sobre la base de hojaldre (utiliza media parte si usas una hoja de hojaldre o toda entera si vas a utilizar dos hojas de hojaldre). Añade algo de azúcar (espolvoreada) para eliminar la acidez del tomate frito. Si tienes tiempo, sería mejor rematar el tomate: ponerlo con aceite en una sartén, echarle azúcar y dejarlo que reduzca. Una vez casi hecho, saltear añadiendo el atún (bien escurrido, sin aceite) y dejarlo unos minutos para que se mezcle el sabor de ambos. No tenía mucho tiempo así que mi receta es la abreviada, la de 'sin complicaciones'.
Coloca por encima el atún de lata, bien escurrido de aceite, y distribuye bien por todos los lados. Añade el huevo cocido cortado en pequeños trozos. Optativo sería añadirle unos piñones salteados previamente o unos trocitos de pimiento (rojo y/o verde) también salteados previamente.
Cierra la empanada con la otra media parte de la hoja de hojaldre y sella bien los bordes con ayuda de un tenedor.
Bate el huevo y con un pincel pinta la superficie de toda la empanada. Espolvorea algunos granos de ajonjoli (sésamo).

Hornea durante media hora (o hasta que compruebes que está dorada) a 180º (horno precalentado) a altura media y sólo con fuego por bajo. Si utilizas el gratinador para darle más dorado, vigilalo para que no se te queme.

Coste: barato
Tiempo: tres cuartos de hora incluyendo el horneado (si decides saltear tomate y atún juntos, algo más de tiempo)
Dificultad: fácil

¡Bon profit!

Libritos de lomo con sorpresa

Vuelvo a recoger las sugerencias de Falsarius que me han hecho recordar que mi madre ya lo era, digo 'falsaria' a la hora de cocinar utilizando productos que le facilitaban la tarea de la cocina y que me hicieron aprender de ella el uso, que no abuso, de productos sugerentes, fáciles de utilizar, y lo mejor, con unos resultados realmente sorprendentes. Gracias mamá.

Ingredientes:

libritos de lomo de cerdo (8 en este caso)

Un sobre de sopa de cebolla knorr

Un bote de cocacola

Para el relleno: champiñones, uvas en almíbar y queso de untar (se podría rellenar con cualquier cosa que se te ocurra: verduras cortaditas o ya hechas, queso en lonchas, queso azul, pasas etcétera) esto es porque era lo que tenía por casa.

Y unas gotas de salsa perrins.

Cortar los champiñones y las uvas en pequeños trozos. Poner junto con aproximadamente medio envase de queso de untar (se puede ir montando uno por uno distribuyendo los ingredientes del relleno). Ir rellenando los libritos y poner dos o tres gotas de salsa perrins en cada librito. Cerrarlos con palillos para que no se salga el relleno.

Poner el contenido de la sopa de cebolla en un plato y mezclarlo bien para homegeneizar el contenido. Ir rebozando cada librito con esta mezcla. Poner a calentar una sartén con algo de aceite e ir friendo cada uno de los libritos. Al sacarlos ponerlos sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite.

Distribuirlos en una fuente de horno y ponerles el contenido de sopa de cebolla que ha sobrado de rebozarlos. Añadir el bote de cocacola. Observa que esté el fondo de la fuente lleno de líquido. Si te sobra algo de líquido, resérvalo por si se tuviera que ir añadiendo en el horno.

Poner en el horno en una altura media a 180º precalentado durante una hora. Si hiciera falta, añadir lo que ha sobrado de la coca cola y también se puede espesar la salsa si hiciera falta (no suele ser necesario).

Coste: medio

Tiempo: preparar los libritos es lo que más cuesta, rellenarlos. En total como una hora y media

Dificultad: media

¡A disfrutar!

Tagliatelles al 'nero de sepia'

Una agradable sorpresa fue encontrar este plato típico de la cocina Siciliana.Me encanta la pasta y me encantó esta forma de prepararla.

Se puede hacer de varias formas, dependiendo del tiempo de que se disponga para cocinar.

Ingredientes:

Pasta fresca, tagliatelles 250gr

Pulpitos en su tinta (comos los realizados en una receta anterior, septiembre de 2008). Con una ración generosa de ellos, más que suficiente

Unos langostinos sin piel (unos 10). Es optativo para que existan más ‘tropezones’. También puede ser gambitas peladas, trocitos de pescado, por ejemplo rape o mero, incluso algunos moluscos: mejillones, almejas etcétera.

Sofríe los langostinos con un poco de aceite de oliva. Cuando cambien de color, poner la ración de pulpitos en su tinta. Para esta receta, sería bueno dejar los pulpitos con la salsa más liquida, es decir, no poner la cebolla rallada y así la salsa quedará menos ligada, más licuada.

Remover bien ambos ingredientes y añadir la pasta bien escurrida. Mezclar enérgicamente. Y ¡a comer!

Coste: económico

Tiempo: menos de media hora si tienes pulpitos ya los tienes cocinados

Dificultad: fácil fácil

Otra forma de realizar este plato para cuando no se tienen los pulpitos ya cocinados y no se tiene tiempo de preparar los pulpitos en su tinta.

Ingredientes:

2 latas de pulpitos en su tinta

pasta fresca, tagliatelles 250gr

Optativo: unos langostinos pelados (unos 10) o cualquier otro 'tropezón marino' que se te ocurra

Hierve la pasta y sigue los pasos anteriores. Al llegar al paso ‘añadir los pulpitos en su tinta’ sustituye por el contenido de ambas latas de pulpitos en su tinta. Da lo mismo si están enteros o troceados pero si están enteros pasará por ser un plato más vistoso, menos 'latero' e improvisado.

Todo lo demás es idéntico.

Coste: económico

Tiempo: menos de media hora

Dificultad: ¿alguna?

Sea cual sea la receta que elabores, ¡bon profit!

Lentejas de cuaresma (vegetarianas)

Si hay platos que me apetecen cuando llega el frío, estos son los de legumbres. Sobre todo las lentejas son una de mis legumbres favoritas. Esta vez la receta inicialmente es una idea de mi amiga Marisa (gracias por ello) aunque luego haya modificado algo la receta original.

Ingredientes:

400gr. de lentejas pardinas

300gr. de verduras variadas (calabacines, zanahorias, calabaza, pimiento verde, pimiento rojo)

1 puerro o una cebolla grande

3 ajos

3 hojas de laurel

Casi dos litros de caldo de verduras

aceite

sal

cominos

pimentón dulce

Cortar la verdura en trocitos muy pequeños. Utiliza la verdura que tengas por casa, no hace falta que compres verduras específicas para hacerlas. Sustituye el puerro por cebolla o los pimientos por tomate pelado. Confieso mi poco gusto con las patatas en los guisos caldosos pero reconozco que aquí podría ser ideal ponerle una patata hermosa mal cortada para que espese el caldo.

Aunque si reconozco que me encanta encontrar bocados algo dulces, de ahí la presencia de calabaza en el guiso.

En una cazuela honda pon un buen chorro de aceite. Sofrie todas las verduras. Ponles sal y algo de cominos (a mi me encanta que la comida tenga un toque oriental. Si no es de tu agrado, elimina esta especia). También pon una buena cucharada de pimentón. Coge los ajos y así enteros, dándoles un golpe, introducelos junto con las verduras. Añade las hojas de laurel.

Pon el caldo de verduras a calentar. Si no tienes caldo de verduras puedes utilizar agua o poner agua a calentar con algún cubito ‘mágico’ de verduras. Si vas a poner agua recuerda dejar que esta hierva bien junto con todas las verduras para que adquiera el sabor de ellas y también recuerda poner una generosa ración de verduras.

Cuando todas las verduras estén pochadas bien, pon las lentejas y añade el caldo de verduras bien caliente. Añade algo de sal si el caldo de verduras está soso, si no, espera a que estén terminadas las lentejas para añadirles sal si hiciera falta. No te sepa mal abrir la cazuela y retocar de caldo, sal, sabor o lo que necesites. En mi caso le puse más caldo y añadí más cominos y algo de sal.

Tapa la cazuela, baja el fuego y deja que se cocinen a fuego muy muy lento.

Coste: barato

Tiempo: preparar el guiso es menos de un cuarto de hora. Cocinarlo suele tardar algo más de una hora. Ha tardado cerca de 80 minutos (no utilizo olla rápida. Si lo haces, consulta los tiempos de cocción)

Dificultad: fácil, fácil

¡Bon profit!

Albóndigas para 'malcomedores'

En esta receta se introducen más nutrientes de los que habitualmente llevan las albóndigas. De ahí el nombre. Me encantan las albóndigas y este es un buen método para que los niños, enfermos y todos los 'malcomedores' de nuestro entorno coman más nutrientes de los que se ven. Dado que es un plato trabajoso, siempre que hago albóndigas, hago para un regimiento: el mismo trabajo da hacer 20 que hacer 40. Por ello las cantidades. Con las cantidades puestas para las albóndigas, han salido como unas 5o y de buen tamaño (nada de bolitas de bocado). Si quieres hacer menos, sólo tienes que reducir en proporciones todos los elementos.

Ingredientes.

800gr de pollo picado

300gr de hígado de cordero

2 huevos

un vasito de brandy

un trozo de pan duro

perejil picado

2 cebollas

3 ajos

pan rallado

harina

nuez moscada, pimienta, sal de ajo, tomillo, sal, cominos, canela

piñones

Para la salsa

Cacahuetes, anacardos

Cominos en grano

Canela

Sal de apio

Nuez moscada

1 bote de tomate frito

1 bote de cerveza

azúcar

Pochar en una sartén el ajo y la cebolla cortada muy pequeña. Cuando esté transparente, añadir un buen puñado de piñones y remover con cuidado que no se quemen. Poner en un bol grande todos los ingredientes de la carne (el pollo y el hígado pasado por una trituradora. Se convertirá en una crema), el pan ensopado (pan duro remojado y muy bien escurrido), un buen chorro de aceite de oliva, los dos huevos crudos, el vasito de brandy, las especias que más te gusten, sin olvidar pimienta, sal y canela. Añadir la cebolla, el ajo y los piñones cuando se hayan pochado bien a toda la mezcla anterior. Remover y hacer una masa homogénea. Poner pan rallado hasta conseguir una masa no muy viscosa.

Poner una fuente con harina y una gran sartén con bastante aceite al fuego. Hacer bolitas rebozándolas de harina. Dorar las albóndigas y colocarlas en una fuente con papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Hacerlas todas y reservar.

En una gran cazuela (donde quepan todas las albóndigas) poner un buen chorro de aceite, el bote de tomate frito y azúcar para quitar la acidez (claro que puedes comenzar con tomate triturado y elaborar el tomate frito casero). Cuando comience a freír, añadir la cerveza. En un mortero poner los cacaos, anacardos, cominos en grano y machacar hasta hacerlo polvo. Cuando esté hirviendo añadir lo del mortero y retocar de sal. Añadir nuez moscada, canela, comino en polvo y algo de sal de apio. Dejar que hierva y que espese algo la salsa (de ahí los frutos secos). Añadir las albóndigas y dejar que hierva todo junto unos 10 minutos. Dejar que repose con el fuego apagado y la tapa sin abrir.

[Otro tipo de salsa que también se puede hacer y resultaría menos oriental podría ser: poner medio bote de 'mis sofritos' añadir bien de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Poner 3/4 de litro de caldo de carne (si no tienes, hazlo con algún tipo de concentrado de carne) a calentar. Cuando el tomate lleve unos 10 minutos a fuego muy lento, añadirle el caldo bien caliente. En un mortero moler un puñado de cacaos (como unos 12). Añadir al tomate con el caldo. Especia al gusto. Por ejemplo, especias para los pinchos morunos, pimienta, tomillo. Así queda una salsa menos oriental. Es ponerle imaginación y contar con las cosas que tengas por la cocina.]

Coste: medio

Tiempo: entretenido…unas dos horas

Dificultad: media

Espero que te gusten....¡A disfrutar!

Empanada pascualina (de espinacas)

Dado que la receta anterior fue una de espinacas, he recordado lo que me gusta la empanada de espinacas (pascualina es como la llaman en los restaurantes argentinos).



Ingredientes:

Hojaldre

400gr de espinacas

1 huevo cocido

1 huevo crudo para pintar la empanada

sal, sal de ajo y menta fresca

He utilizado espinacas congeladas por lo que he tenido que pasarlas por un poco de agua hirviendo y dejarlas escurrir.

Poner un buen chorro de aceite y saltear las espinacas bien escurridas con un poco de sal y sal de ajo (también podrías dorar un parde ajos y no utilizar la sal de ajo).

Saltea y cuando estén sofritas al espinacas (después de unos 10 minutos) añade la menta fresca cortada muy pequeña.

Deja enfriar antes de montar la empanada

Extiende el hojaldre y ocupa la mitad con las espinadas cocinadas, añade huevo cocido cortado en trocitos. Cierra la empanada con un tenedor y pinta con huevo batido.

Poner en el horno precalentado a 180º durante media hora (o hasta que la empanada esté dorada) a una media altura

Coste: barato

Tiempo: una hora y media (algo más para enfriar las espinacas) incluyendo el tiempo de horno

Dificultad: Fácil

¡Bon profit!

Espinacas orientales

Adoro las espinacas. Me encanta el sabor fuerte que tiene, casi metálico y esta es la forma en la que más las disfruto por el contraste de sabores.

Ingredientes:
600gr de espinacas frescas aproximadamente
sal de ajo
sal
aceite
pasas
hierbabuena (seca o fresca)


Lavar las espinacas (aunque sean de bolsa y prelavadas, lávalas para que adquieran algo de humedad). Pon en una cazuela grande un buen chorro de aceite de oliva y introduce la mitad de las espinacas (todas es muy posible que no te quepan. Si lo hacen, ponlas todas juntas). Poner sal de ajo y un generoso puñado de pasas y dejar cocer a fuego muy lento.

Si has puesto la mitad de las espinacas, al cuarto de hora habrán reducido tanto que seguro ya caben las otras espinacas. Es el momento de ponerlas y estas salarlas simplemente.

Deja que reduzcan y se sofrian junto con el aceite...abre la cazuela para que evapore el agua que seguro van a ir soltando.

Cuando casi estén terminadas (habrá pasado cerca de otro cuarto de hora) es el momento de añadir la hierbabuena. Mover bien y tapar la cazuela para que conserve el aroma de la hierbabuena.



Coste: económico
Dificultad: fácil fácil y fácil
Tiempo: media hora




Espero que las disfrutes...¡bon profit!