Lentejas con boniato

Me apetecían unas lentejas pero no las quería como siempre, con los mismos ingredientes...así que me decidí: las voy a hacer con un gran toque oriental. Tenía todo lo necesario para darles ese toque diferente. También era la primera vez que iba a utilizar lentejas cocidas (siempre las hago de las secas) y tienen poco sabor, así que hay que ponerlas en un medio sabroso para hacerlas divertidas.

Vamos a ello.

Ingredientes

un bote de lentejas cocidas

un boniato naranja de buen tamaño

una cebolla

unos taquitos de jamón bien pequeños

garam masala (o curry en polvo)

comino en grano

un puñadito de nueces

unas ramas de cilantro

medio chile fresco

agua, sal, chorrito de aceite

Lo primero es dorar la cebolla una vez cortada en juliana. Ponle un poco de sal. Deja  que lentamente coja color. Mientras pela y corta en dados el boniato. Cuando la cebolla esté pochada, pon los dados de boniato. No los muevas mucho para que no se rompan. Deja que se hagan un poco. Añade unos granos enteros de comino. 

Cuando hayan pasado unos diez minutos, añade el agua de manera que cubra de manera generosa lo que tienes en la cazuela. Deja que hierva lentamente (hay que cocer el boniato). Añade el jamón.

Abre y cuela las lentejas (quítales el agua en la que vienen) y lava bien con agua. En un mortero vamos a hacer el majado para añadir a las lentejas. Pon unas nueces peladas y con un poco de sal, machacalas. Añade también unos granos de comino. Pon un puñado de cilantro fresco y bien lavado y machada hasta hacer una pasta.

Prueba lo que tienes en la cazuela. Mira si necesita algo de sal. Echa las lentejas escurridas, dos cucharadas de garam masala y el majado del mortero. Deja que hierva todo junto para que se mezclen los sabores. 

Llegamos a la guindilla: abrela y quita las pepitas y los nervios (así picará casi nada) y cortalo en pequeñitos trozos y añadelo al guiso. Si le dejas los nervios, picará bastante más pero si lo pones al final (si no cuece) picará poco pero si lo dejas cocinar, el picante irá subiendo. Tú eliges.

Y ya...en poco más de veinte minutos un plato delicioso para estos días de invierno.

Coste: poco

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

Quiche de brocoli y queso de cabra

 

Si...llevo mucho tiempo sin subir una receta. Si que he seguido cocinando (no tanto como antes) pero estoy de un perezoso. Bueno, esta me la han pedido y me he puesto manos a la obra porque si no, tampoco la subo. Me disculpo porque no hay fotos del paso a paso como tengo costumbre en mis recetas pero es que no la pensaba subir. 

Ingredientes:

brócoli

calabaza

rulo de queso de cabra

2 huevos

leche de coco (que puede sustituirse por nata vegetal o nata)

queso rallado

cominos, sal, pimienta

queso rallado para gratinar

harina, aceite, gaseosa, sal y bicarbonato (para la masa)

Lo primero es pochar el brócoli y la calabaza. Limpia y saca las flores del brócoli y lávalo bien. Ponlo en una cazuela con un buen chorro de aceite, sal, cominos y deja que se poche lentamente. Mientras pela y corta en trocitos la calabaza (si no tienes, nada...puedes sustituir por zanahorias o por nada.

Los viajes al pueblo son lo que tienen. Te vienes con una enorme calabaza que hay que darle salida. Así que he hecho crema de calabaza, esta quiche, calabaza al horno. Vamos, de todo lo que se me ha ocurrido). Y deja que se haga lentamente. Puedes hacerlo de un día para otro.

Monta la masa. La he hecho en muchas recetas, es una falsimasaquebrada, pero te refresco la memoria. Una medida de gaseosa, una medida menos un dedo de aceite, un puñado de sal, una cucharada de café de bicarbonato y la harina que admita hasta formar una bola. Es una masa elástica y fácil de trabajar. 

Extiende la masa en una fuente desmoldable. En el fondo coloca láminas de queso de cabra. Añade el brócoli con calabaza. Disponlo bien repartido.

Bate los dos huevos con la leche de coco. Añadele sal y pimienta al gusto. Vuelca el resultado sobre la quiche.

Pon el queso rallado a tu gusto y al horno. 180º durante unos 25' (depende de horno) y vigila para que no se queme por encima. Si fuera necesario gratina para que quede bien dorada. Y ¡a disfrutar!

 

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿ves alguna?

Espaguetis de cominos con brócoli y jengibre

Mi padre, que es un manitas, sigue haciendo todos los aparatejos que le pido. En esta ocasión le pedí que me hiciera un secador de pasta. Me encanta la pasta fresca y sobre todo, ahora con la máquina de pasta fresca, me permite hacer pasta con sabores. En esta ocasión me decidí por los cominos ya que con el brócoli hacen un matrimonio perfecto.

Ingredientes para la pasta:

100 gr de harina

1 huevo

1 c/c de aceite de oliva

pizquita de sal

cominos molidos (unos 12 gr)

Ingredientes para la salsa:

una rama de brócoli

5 trozos de jengibre deshidratado

queso parmesano recién rallado

un chorrito de aceite de oliva y sal

Lo primero es hacer la pasta fresca. En un bol pon la harina tamizada junto a la sal y el comino.  Añade el huevo y la cucharada de aceite de oliva y forma una bola con estos ingredientes (amasa bien para integrarlos todos). Estos cien gramos es para una persona, así que si quieres hacer para más comensales, solo tienes que incrementar en 100gr de harina por cada comensal y un huevo por cada 100gr de harina. Para que sea algo más ligera puedes añadir huevo y agua pero, claro, la pasta no estará tan buena.

Es la hora de la máquina: forma un cilindro con la masa, cortalo en rodajas de 1 cm y aplana con el rodillo bien enharinado. Ahora a pasar por la máquina hasta conseguir el grosor deseado. Corta en la misma máquina para hacer los espaguetis y ponlos a secar. Estrenaré mi nuevo artilugio. Si no tienes máquina, no desesperes. Es algo más de trabajo pero...se puede. Tendrás que pasar el rodillo una y otra vez hasta que la lámina tenga apenas 2mm. Luego corta en tiras con un cuchillo bien afilado y ¡ya los tienes!

Una vez terminada toda la pasta es la hora de hacer el acompañamiento. Limpia y corta el brócoli en trocitos no muy grandes (ni pequeños para que se vean bien) y corta el jengibre en trocitos más pequeños. Pese a su aspecto dulzón e inocente, si que lleva cierta cubierta azucarada pero pica como toca a un jengibre. Si no te gusta el picante, mejor piensas en otras verduras.

En una sartén con un chorro de aceite, saltea el brócoli junto al jengibre. Me encanta el brócoli (bueno y todas las verduras en general) al dente, que se noten que no estén demasiado hechas. Así que he salteado las verduras poco. 

Mientras habrás puesto una olla con agua abundante para hervir la pasta. Cuando esté hirviendo añade un buen puñado de sal e introduce la pasta. Como es pasta fresca, con 2 ó 3 minutos estará (mi truco es dejar que suban con espuma, les bajo el fuego y cuando bajan, vuelvo a subirlo. Cuando vuelva a hacer espuma, retiro la olla) y escurre bien la pasta.

Añade la pasta a la sartén donde tienes las verduras y saltea todos los ingredientes juntos.

Sirve en un plato hondo con abundante queso parmesano recién rallado y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: hora y media

Dificultad: una poquita

¡Bon profit!

Lentejas con jamón

Con el frío que tenemos en este momento qué mejor plato que uno bueno de cuchara. Las lentejas son mis legumbres favoritas: son fáciles, les sienta todo bien, no necesitan remojo (así que puedo hacerlas sin mucho preparativo) y lo mejor, me encantan.

Ingredientes:

300gr de lentejas

verduras de cocido troceadas 

150gr de jamón en taquitos

pimentón dulce

cominos

agua y sal

Las verduras de cocido (zanahoria, chirivía, nabo blanco, apionabo, apio y puerro) me resultan muy agradables con las lentejas. También me gustan con calabaza. Esta vez utilicé sólo las verduras del cocido (compro una bandeja, la troceo y voy utilizando lo que necesito sacándolo del congelador. Es una forma de facilitarme el cocinar) troceadas en dados.

Pon en una olla rápida un poco de aceite y sofríe las verduras troceadas poniendo algo de sal pero recuerda no poner mucha porque lleva jamón. Mientras se hacen, corta el jamón en taquitos. Una vez sofrita la verdura, añade el jamón y dale unas vueltas. Dejé un trozo sin hacerlo en taquitos para que diera sabor pero no encontrar tantos tropezones de jamón.

Añade el pimentón dulce pero ten cuidado no se queme. Rápido añade el  agua filtrada y deja que hierva un poco.

Es la hora de añadir las lentejas. Comprueba que el líquido cubre todos los ingredientes y que cubre las lentejas y deja algo más de un dedo por encima. Pon cominos que le darán sabor y evitarán que sienten tan mal las legumbres. 

No añado sal porque esperaré a ver cómo ha salado el guiso el jamón. Cierra la olla rápida y deja durante unos 20/25 minutos (son lentejas pardina y se hacen fácilmente y sin mucho tiempo).

Abre la olla una vez haya bajado la presión y comprueba el punto de sal. Si fuera necesario, añade algo de sal y dale un hervor.

Y ya tienes un buen plato de cuchara para paliar el frío del invierno.

Coste: barato
Tiempo: media hora
Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Crema de verduras con lentejas

Ha llegado el invierno, el frío y las ganas de tomar algo calentito para comer. Esta es una crema que para aquell@s que las lentejas se les 'atraganten' (es un alimento altamente recomendable en nuestra dieta como todas las legumbres) podéis probar a tomarlas así: ni se notan ni se detecta su sabor. Confieso que soy una enamorada de las legumbres, especialmente de las lentejas que las tomo de cualquier manera.

Ingredientes:

Un bote de lentejas cocidas de 200gr

Una chirivia

Medio boniato

Un vaso pequeño de leche de coco

Un puñado de tomates cherry

Un puñado de cacaos

Un pellizco de cominos en grano

Un manojito de cilantro

250 ml de agua filtrada

Un chorro de aceite, sal y pimienta

Lava, pela y corta las verduras y ponlas en una olla rápida. Si no tienes puedes ponerla en una olla normal (tardarás algo más de tiempo pero saldrá igual de bueno). Pon el agua filtrada, unas ramas de cilantro bien lavado y el bote de lentejas (antes de ponerlo, lávalas bien y quítales el caldo en el que vienen).

En un mortero haz un majado con los cacaos y los granos de cominos. Añádelo a la olla y vierte la leche de coco. Sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Cierra la olla y deja que hierva durante 15 minutos una vez haya cogido bien la presión.

Una vez haya bajado la presión, abre la olla y pasa por una batidora. 

Sirve bien caliente con un poco de cilantro (¡lo adoro!) bien cortadito por encima. Y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿? 

¡Bon profit!

Garbanzos con wasabi

Quería hacer potaje pero me apetecía mezclarlo con especias orientales. Tenía wasabi que me habían traído y, para mi sorpresa, me encontré con unos trozos de verdurita (wasabi) que lejos de picar tenían un intenso aroma pero ni asomo de picante. Así que me dispuse a hacer un potaje especiado.

Ingredientes:

Garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)

2 zanahorias

1 boniato

3 ramas de apio

bacalao desalado

sal, cominos, wasabi, jengibre

Pela y corta las verduras en trozos pequeños y sofríe ligeramente con un poco de aceite. Ponle un buen puñado de cominos en polvo y agrega sal y jengibre. Deja que se poche todo junto.

Añade las migas de bacalao desalado y remueve. Añade agua para hacer el caldo donde se harán los garbanzos.

Añade un buen puñado de wasabi y deja que hierva. Cuando esté hirviendo, añade los garbanzos y prueba de sal el caldo. Retoca si fuera necesario.

Cierra la olla a presión y dejala durante 30-40 minutos ( me gustan los garbanzos bien cocidos y además, estos garbanzos son pequeños y no se deshacen).

Cuando haya concluido el tiempo, ten cuidado al abrir la olla y mira si hiciera falta dejar reducir algo el caldo. A mi me gustan con caldito así que los dejé tal cual. El caldo estaba delicioso, especiado y suave a la vez. 

Coste: barato

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: mmmmmm

 

¡Bon profit!

Brocoli y champiñones módenamente escabechados.

Hubo un fin de semana que todo lo que pillaba por mi nevera, lo escabechaba. Me encanta el escabeche y este, con vinagre de módena, me parece mucho más delicado de sabor que otros. Lo cierto es que escabeché coliflor pero claro, se quedó mucha salsa de escabeche. Así que decidí escabechar más verduras tomando como base el anterior escabeche y aumentando un poco más el líquido necesario para escabechar.

Ingredientes:

2 ramas de brocoli que sean grandecitas

una bandeja de champiñones de tamaño mediano

hierbas para verduras (en mi caso mezcla llamada Madrás, Carmencita)

sal

Para el escabeche: una medida de vinagre por una de aceite de oliva suave y otra de agua filtrada. Cuatro ajos, cuatro hojas de laurel, un buen puñado de granos de pimienta y otro de cominos.

Lava y corta en trozos grandes el brocolí. Quita el pie a los champiñones y lávalos bien para eliminar totalmente la tierra que puedan llevar.

En una olla grande pon los dientes de ajo, las hojas de laurel dentro de los líquidos del escabeche. Como partía de un escabeche que ya tenía hecho (el de coliflor módenamente escabechada) sólo añadí unos 50ml de vinagre de módena, otros tantos de aceite de oliva suave y otros tantos de agua, además del sobrado de la anterior receta. Si no tienes, cosa habitual, añade unos 150ml de vinagre, otros tantos de aceite de oliva y otros de agua filtrada.

Añade las verduras, bien lavadas, añade un poco de sal, un buen puñado de granos de pimienta y de cominos. Tapa la olla y no la abras durante una hora. Te recomiendo que la dejes cerrada durante horas; el escabeche está mucho mejor de un día para otro. Si tu olla no cierra bien, se le escapa el vapor, no dudes en taparla con papel de aluminio y luego la tapadera para evitar lo más posible que se le escape el vapor.

Coste: barato

Tiempo: hora y media

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Coliflor módenamente escabechada (receta vegetariana)

La verdura en escabehe es una deliciosa forma de tomar verduras. Dado que estamos en la época de las coliflores y que son una verdura que me encanta pensé en hacerla en escabeche. Y como ya de por si tiene un sabor fuerte, decidí hacer el escabeche con vinagre de módena. 

Ingredientes:

media coliflor

200ml de aceite de oliva suave

200ml de agua filtrada

190ml de vinagre de Módena

4 dientes de ajo

4 hojas de laurel

un puñado de bolas de pimienta

un puñado de cominos

sal.

Limpiar y trocear en trozos grandes la coliflor.

En una olla poner los líquidos, los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y poner ordenamente los trozos decoliflor. Sala ligeramente

Añade las bolas de pimienta y los cominos (los he puesto enteros porque me gusta mucho encontrarlos en la comida, el sabor que proporcionan).

Tapa la olla. Si no cierra bien (si se le escapa mucho el vapor) no dudes en ponerle papel de aluminio para sellar mejor y luego poner la tapadera.

No abras la olla durante una hora y deja reposar. Si quieres que todo coja el color del escabeche (en este caso 'amarronado'), mueve la olla sin abrir la tapadera, dándole unos movimientos circulares. 

Recuerda que el escabeche está mucho mejor de un día para otro.

Coste: barato

Tiempo. algo más de una hora

Dificultad: ¿tiene alguna?

¡Bon profit!

Potaje a la japonesa

Como sabéis, mis amig@s se acuerdan de mi cuando andan por el mundo. Para esta receta utilicé una bolsa de un preparado que me trajo mi amiga Mª Amparo cuando andaba por Japón. Me explicó que era un preparado de algas y pescado que en Japón utilizan en forma de sopa. Pensé que con garbanzos debían estar bueno, así que me puse manos a la obra. De ahí salió este potaje a la japonesa.

Ingredientes:

garbanzos

1 puerro

6 zanahorias

1 boniato

bolsa de algas y pescado

cominos, sal, aceite, cerveza y agua

Poner los garbanzos la noche anterior a remojo con abundante agua y una cucharada de bicarbonato. Al día siguiente, lavar bien los garbanzos y reservar.

Pela y limpia el puerro, las zanahorias y el boniato. Poner en una cazuela estas verduras troceadas en una buena cantidad de agua. Lo de añadir cerveza fue una casualidad (estaba tomando una y no me apetecía beber más, así que iba a tirarla y pensé ¿por qué no ponerla en el caldo del potaje? creo que haría más sabroso el caldo del potaje. Y acerté) pero con el resultado animo a poner media lata de cerveza junto al agua.

Cuando esté hirviendo, añadir los garbanzos. Pon sal y cominos (para hacer el guiso más digestivo) y dejar que hierva a fuego lento durante hora y media.

Cuando los garbanzos comiencen a estar tiernos añadir el preparado (supongo que se lograría el mismo resultado si se añadieran algas y pescado deshidratado. Es lo que contiene la bolsa) y dejar que hierva junto durante media hora.

Antes de apagar el fuego, revisa si los garbanzos están tiernos, si las algas también lo están y si el punto de sal es el adecuado.

El poner estas verduras que resultan dulzonas es porque sospechaba que el preparado de algas y pescado podía resultar salado, con mucho sabor a mar. No me equivoqué. La mezcla del sabor a mar junto a lo dulce de las verduras resultó deliciosa.

Coste: pues supongo que barato
Tiempo: dos horas
Dificultad: ¿crees que la tiene?

¡Bon profit!

Coliflor rehogada

Se que a quien no le gusta la coliflor le molesta hasta la forma y no digamos el 'olorcillo' al guisarla. Confieso que siento cierta debilidad por ella: me gusta su sabor contundente.

Estamos en un buen tiempo de coliflores por lo que me he decidido a guisar una.

Ingredientes:

Una coliflor no muy grande

3 ajetes tiernos

100 gr de jamón serrano en taquitos

aceite, pimentón dulce y cominos

Deshacer la coliflor en pequeños 'arbolitos' y hay que hacerlos pequeños porque no vamos a hervir, ni nada por el estilo, la coliflor. Una vez la tengas a pequeños trozos, lavarla muy bien.

Pon un chorro de aceite en una cazuela con tapa. Añade los ajetes cortados en trozos y deja que se hagan un poco (para que el aceite coja el aroma de los ajos). Dejalo a fuego lento.

Añade la coliflor y los tacos de jamón y remueve.

No añadas sal hasta el final dado que el jamón le va a proporcionar y no sabes si va a nacesitar más.

Añade pimenton dulce y cominos como más te guste de cantidad (ambas especias le van fantásticas a la coliflor). Ponle apenas un tercio de vaso de agua por encima de las especias y remueve. 

Tapa y deja que se haga lentamente sin abrir la tapadera. En unos 40 minutos la tendrás lista.

Coste: barata

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿crees que tiene alguna?

¡A disfrutar!