Buñuelos de garbanzos

Como aperitivo o entrante, estos buñuelos son originales y suelen gustar a todo el mundo. Recuerda preparar algunas salsas frías o calientes para darles más gracia (salsa de yogur, de tomate, salsa ligera de mostaza o simplemente una crema agria quedarán perfectos).

Ingredientes:

un bote de garbanzos cocidos

tomate rallado natural

mezcla de especias (algo de chile, cominos, cúrcuma, pimienta, sal etc)

canela

cilantro fresco

levadura química

agua con gas

harina

aceite para freír

Lo primero preparar la masa de los buñuelos. En un bol pon los garbanzos bien escurridos y lavados y machacalos hasta que sean una pasta. Añade el tomate rallado, la mezcla de especias (en mi caso disponía de una mezcla de especias turcas especiales para las verduras. Eso he utilizado pero puedes hacerte una mezcla recordando poner cominos y cúrcuma para darle ese toque oriental a estos buñuelos. Me corrigen :(  Esta mezcla de especias no es turca, es india. La trajeron unas amigas desde allí en un viaje de verano. ¡Cachis! esta memoria...) y una cucharada de canela. Sigue mezclando todo bien.

Lava y corta el cilantro y añade a la masa de los buñuelos. Remuevela bien. No he añadido huevo (que le iría fenomenal) por mi amiga que es vegana e intento que no se salga demasiado de su alimentación.

Así que el rebozado se lo haremos también sin huevo: mezcla en un bol una medida de agua con gas (o soda) una cucharada de levadura química y la harina hasta conseguir una pasta ligera.

Forma bolas con la masa de garbanzos e introdúcela en la pasta de rebozar. Fríe en abundante aceite y cuando este esté a buena temperatura. Cuando las saques, ponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Y ya los tienes.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿le ves alguna?

¡Bon profit!

Tarta de calabaza

Aún quedan algunas calabazas y aún apetece tomar una buena calabaza asada. 

Esta tarta es muy fácil de hacer y seguro hace las delicias de aquellos que les encante la calabaza asada.

Ingredientes:

400gr de calabaza asada

300gr de harina

120gr de azúcar (o algo más si la calabaza no es muy dulce)

120ml de aceite de oliva

4 huevos

1c/c de canela

pizca de sal

1 sobre de levadura tipo Royal

Para decorar: almendras fileteadas y azúcar moreno

Como siempre, comienza batiendo los huevos con el azúcar hasta que blanqueen los huevos. 

El día anterior habrás asado la calabaza y guardado esos 400gr que necesitas para hacer esta tarta.

Una vez blanqueados los huevos añade la harina y la levadura y mezcla todo hasta que tenga un aspecto homogéneo. Puedes poner el aceite para facilitarte la tarea. Añade también la canela y la pizca de sal. Cuando lo tengas todo homogéneo añade la calabaza asada bien machacada con un tenedor para que no tengas grumos.

Haz que la mezcla esté bien homogénea y ahora a hornear. 

Habrás precalentado el horno a 220º y lo bajarás a 180º cuando vayas a meter la tarta. 

En un molde desmoldable por bajo (es más fácil de sacar la tarta dado que es algo húmeda) pon papel de cocina para hornear y forra bien todo el molde. Vierte la mezcla que has hecho.

Cubre con almendras fileteadas y azúcar moreno y hornea durante unos 25 minutos o hasta que saques el pincho (con el que lo pincharás para comprobar su estado de cocción) limpio.

Deja enfriar y ¡a disfrutar!

Coste: barato

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Tarta de calabaza y coco

Esta es una tarta fácil de hacer y ahora que estamos en época de calabazas (si, ya queda poco) hay que aprovechar para utilizar calabaza en nuestros platos.

Ingredientes:

400gr de calabaza asada
120gr de azúcar
120gr de coco rallado
120ml de aceite de oliva
300gr de harina
5 huevos
una cucharada de canela
un sobre de levadura
pizca de sal

Lo primero es asar la calabaza. Pídele a tu frutero que te busque una bien dulce. Asala con tiempo, sin prisas (te recomiendo que la ases el día anterior para que esté fría cuando vayas a hacer la tarta). Si quieres garantizarte que esté bien dulce, puedes ponerle azúcar, una vez partida, y dejar que el azúcar se deshaga en la calabaza (dejándola unas horas con el azúcar). Ponla en un horno precalentado a unos 200º durante más de una hora (va a depender de lo grande que sea). Para comprobar que esté bien asada, pinchala y cuando el pincho salga limpio, ya la tienes.

Pon los 400gr de calabaza asada en un plato y machacala bien con un tenedor hasta conseguir una pasta. Es hora de comenzar a añadirle los otros ingredientes. 

Añade el azúcar, el aceite, los huevos (uno a uno), el coco rallado y la harina (en la que habrás mezclado el sobre de levadura) y consigue homogeneizar la masa. Añade la cucharada de canela y la pizca de sal. Mueve bien.

Vierte la mezcla en un molde en el que habrás puesto papel de hornear bien distribuido para que no se pegue la mezcla al molde.

Hornea a 180º, previamente precalentado durante 30' o hasta que compruebes con un pincho que está bien horneada la tarta.

Espero que la disfrutes: es tierna, sabrosa y gana cuando la dejas un par de días (si consigues esconderla). Puedes adornarla con azúcar glas una vez esté templada o fria. Como no tenía a mano ni figuritas ni nada, elegí unas pinzas limpias y nuevas de tender la ropa. Y quedó original ¿si?

Coste: medio

Tiempo: una hora

Dificultad: poquita

¡Bon profit!

Ovnis de fruta con pacharán

Este es un postre fácil, rápido y que resulta delicioso. Se puede elaborar con cualquier tipo de fruta y cualquier tipo de licor pero como las manzanas y el pacharán era lo que tenía a mano, me decidí por esta combinación que por otro lado, resulta rica rica. En esta ocasión (en otras también pero esta vez salen sus manos en varias fotos) ¡tuve pinche!. Mi amiga Carmela estuvo ayudando eficientemente en toda la elaboración de la receta. Muchas gracias querida amiga.

Ingredientes

obleas de empanadillas La Cocinera

dos manzanas bien maduras

un buen puñado de pasas

un buen puñado de arándanos deshidratados

un vaso pequeño de pacharán

una cucharada sopera (no llena) de azúcar moreno

canela

dos madalenas durillas (o cualquier resto de brioche, coca boba...)

perlas de chocolate negro

azúcar y canela para encima 

huevo batido para pintar

Pela y corta la manzana a trozos pequeño. Debe estar madura para que se quede tierna aunque tampoco es desagradable (para nada) encontrar algún trozo de manzana entero dentro de estos ovnis. 

Pon a remojo, mientras pelas las manzanas, las pasas y los arándanos con el pacharán (o licor que hayas elegido) para que vayan hidratándose.

Mezcla las manzanas con las pasas y arándanos y el licor. Añade una cucharada sopera (rasa) de azúcar moreno y una cucharada de café de canela. Si eres muy golos@ añade más azúcar pero con estas cantidades que pongo, queda bastante dulce. 

Toda esta mezcla, ponla en el fuego (suave) y deja que se mezclen y cuezan un poco todos los ingredientes. Tenlo al fuego durante unos 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Una vez fría la mezcla, añade las perlas de chocolate. Añade también las madalenas desmenuzadas en trocitos (así absorverán el líquido que desprenda la fruta al ser horneada y el licor que lleva la mezcla).

Dispon en una fuente de horno y con papel parafinado o una base de silicona las obleas de empanadillas La Cocinera. Pon una cucharada sopera del relleno en cada una de ellas. Tapa con otra oblea y aprieta firmemente los bordes para cerrar y que no se escape el relleno.

Pinta con huevo batido y añade un puñadito de azúcar mezclada con canela por encima.

Hornea en un horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos o hasta que veas que la masa ha cogido un hermoso color dorado.

Se pueden comer tibias o frías y puedes dejar un recipiente con mezcla de azúcar y canela para los más golosos.

Coste: barato

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Coca boba (coca de madalena)

Aún recuerdo el aroma de esta coca cuando mi madre la hacía para merendar. Es una coca fácil de hacer y que resulta siempre deliciosa para las meriendas y desayunos.

Ingredientes:

3 huevos grandes

un vaso mediano de leche

un vaso mediano menos un dedo de aceite suave

un vaso mediano menos un dedo de azúcar (no me gusta muy dulce. Para los golosos les recomiendo el vaso entero)

ralladura de la piel de un limón

harina

sobres de gaseosa (tantos como huevos), en este caso tres de cada color.

azúcar y canela para espolvorear por encima

En esta torta las medidas son muy sencillas: la misma medida para los líquidos, quitando un dedo, sobre todo en el aceite, y la cantidad de huevo va a decidir cuantos sobres de gaseosa se necesitan para hacerla esponjosa.

Pon en un bol los líquidos: el aceite y la leche. Añade el azúcar y remueve bien. Añade también la ralladura de piel de limón (le otorga un sabor muy agradable a la coca).

Añade los tres huevos y bate con energía para deshacer bien todos los ingredientes. Una vez tengas todos los ingredientes batidos de forma homogénea comienza a poner lentamente harina tamizada. Añade y bate hasta integrarla. Dependiendo del aceite y del tamaño de los huevos va a admitir (la masa) más o menos cantidad de harina. ¿Cuanta poner? la cantidad idónea es cuando levantes la barilla de la masa y la gota que caiga permanezca unos segundos encima de la masa hasta que se vuelva a integrar en ella. Ese es el punto. Se que leido esto suena raro pero si la haces, veras lo sencillo que es de ver lo que termino de escribir. Una vez tengas una masa cremosa y suave reservala.

Prepara el molde con papel para horno (para que no se pegue en ella y para que sea fácil retirarla del molde. Prepara en un recipiente dos cucharadas soperas de azúcar y canela (a tu gusto. A mi me gusta a partes iguales. Adoro la canela).

Cuando has empezado todo esto, precalienta el horno a 180º.

Ahora que el horno está precalentado, el molde forrado y la mezcla de azúcar y canela para espolvorear, es el momento de añadir los sobres de gaseosa. Bate de manera enérgica para que se disuelvan bien y verás como comienza a provocar efervescencia. Así debes pasarla al molde con rapidez y espolvorear la mezcla de azúcar y canela. Y al horno.

No pongas gratinador. Sólo la parte de abajo y el ventilador e intenta no abrir el horno para que no baje la temperatura. El tiempo de horno depende de horno y cantidad que hayas puesto, así como el recipiente que utilices (su material). Normalmente son unos 40 minutos. Cuando veas que toma un color dorado estará lista (puedes verificarlo pinchándola con una puntilla y viendo si sale limpia).

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿le ves alguna?

¡Bon profit!

Berenjenas rellenas de carne

Las berenjenas rellenas son uno de mis platos favoritos desde niña. Es una hortaliza muy agradecida a poco que le pongas en el relleno y siempre queda fenomenal como plato único acompañado de algo de ensalada.
En esta ocasión la rellenaré de carne y un poco de jamón.

Ingredientes:
3 berenjenas hermosas y rectas
1 cebolla y 1 ajo
pimiento verde y amarillo (porque los tenía. Son prescindibles)
3 tomates de pera (para rallar)
400gr de carne picada mixta
una loncha de jamón serrano gordita
nata vegetal para cocinar
queso rallado para gratinar
ajonjolí
un diente de ajo
sal, canela, pimienta, cominos y todo aquello que se te ocurra

Limpia bien las verduras. Corta las berenjenas por la mitad y ponlas a cocinar. Se pueden poner en crudo pero yo prefiero cocinarlas al vapor porque me es más fácil vaciarlas y porque así se puede comer toda la piel de la berenjena.
Una vez cocinadas (no del todo para que no se desmonten las barquitas de berenjena) vacíalas por dentro con cuidado de no romperlas. La carne de berenjena ponla a escurrir en un colador y oprímela para que suelte toda el agua que contiene.
En una sartén pon a rehogar la cebolla cortada en trozos pequeños junto con el ajo también cortado bien pequeño. Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate que habrás rallado previamente. Sala y pon una chispa de azúcar para quitarle la acidez al tomate.
Corta y añade los pimientos. Cuando todo esté bien rehogado, añade la carne de la berenjena que también habrás cortado en trozos pequeños. Deja que se evapore el agua de las verduras.
Añade el jamón serrano que habrás cortado en dados pequeños, así como la carne. Vuelve a salar y poner especias al gusto (pimienta, canela, cominos. Todas te las recomiendo porque casan a la perfección con la carne y con las berenjenas). Pon especial cuidado en deshacer los grumos grandes de carne. Intenta una masa homogénea de relleno. Añade un buen puñado de ajonjolí (sésamo) tostado. También podrías poner unas pasas sin huesos.
Una vez todo mezclado, añade un buen chorro de nata y deja que todo cueza lentamente (como 100ml). Resérvalo y deja que enfríe.
Rellena las barcas de berenjena con cuidado.
Pon un generoso puñado de queso rallado por encima de cada una.

Ponlas al horno precalentado a 180º sobre unos 15- 20 minutos. Vigila por si tu horno va muy rápido para que no se quemen. Date cuenta que todo está cocinado. El horno es para que todos los sabores se mezclen con la barca y para que el queso se funda.



Coste: barato
Tiempo: hora y media
Dificultad: muchos pasos pero todos fáciles.

¡Bon profit!

Pastel de carne oriental

Desde que descubrí la tienda con productos exóticos cerca de mi casa me he hecho una clienta asidua. Voy descubriendo productos y dejando volar mi imaginación.

En este caso con la receta de un pastel de carne normal, le he añadido unos toques para que se vuelva más oriental. (Como hice dos pasteles, las medidas son para un pastel no muy grande -hice dos medios pasteles-. Si quieres que salga un pastel más grande, duplica los ingredientes y ya lo tienes)


Ingredientes:

400gr de pollo picado
20 pistachos pelados
un buen puñado de pasas
moscatel (para macerar las pasas y luego incorporarlo)
90gr de queso de untar
1 huevo
pan remojado en leche
cebolla deshidratada (sustituyendo el pan rallado para apelmazar la masa)
Ajonjolí (sésamo)
cúrcuma, sal de apio, ajo, nuez moscada, canela, pimienta, mezcla de especias orientales (Garam Masala) y Masala mix (la mezcla picante)


Pon el pan a remojar en leche y también el puñado de pasas dentro de moscatel. Pela los pistachos y machácalos en un mortero y reserva.
En un bol pon el pollo picado, ponle especias a tu gusto con todas las especies habituales de las albóndigas de carne (ajo, canela, sal de apio, pimienta) y añade a estas cúrcuma, garam masala y masala mix (si te gusta el picante; si no, no añadas esta última. Si no te excedes tendrá un toque pero no llegará a picar nada).

Añade el huevo entero y el pan remojado en leche. Mezcla bien para que se quede una masa homogénea. Una vez la tengas, añade los pistachos machacados y vuelve a homogenizar la masa.
Es el momento de añadir las pasas, un buen puñado de cebolla deshidratada (no le tengas miedo, desaparece cuando la cocinas y deja un muy agradable sabor) y sésamo a gusto (date cuenta que debe notarse su presencia en el pastel). Vuelve a remover bien y ya lo tenemos.

Prepara un molde untándolo con mantequilla y poniendo pan rallado en lo que hemos untado con mantequilla para evitar que el pastel se pegue y que se desmolde fácil.
Pon el relleno y apreta cuidadosamente con una cuchara para que quede compacto.
Poner en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos. Lo mejor es probar con un pincho para ver si está hecho: si al sacarlo rezuma líquido, aún le falta quedarse en el horno un ratito.



Coste: no es caro
Tiempo: es entretenido pero con hora y media, incluido el hornearlo, lo tienes hecho
Dificultad: muchos pasos pero fácil fácil

A mi me encantan los pasteles de carne como fiambre para sandwich o en frio acompañado de ensalada. Así que una vez enfriado lo dejo dormir en la nevera con peso encima para que se apelmace y cortarlo en rebanadas de menos de medio centímetro que de otra forma sería imposible. Aunque con una salsa caliente puesta por encima, es delicioso. La salsa puede ser una de carne concetrada, de tomate...de lo que quieras.


¡Bon profit!

Pollo pos-navideño

Después de estas fechas donde todas las casas se llenan con un exceso de comida, está bien realizar alguna receta que incluya los restos de las batallas gastronómicas. Unos de los que suelen quedar por la nevera son las uvas de la suerte (siempre hay quien no le gustan o quien no las puede terminar) y el cava que después de los vinos de las cenas y comidas, a veces, se resiste a terminarse. Pues con esto es con lo que vamos a elaborar un pollo bien fácil de realizar.

Ingredientes:

un puerro
24 uvas de la suerte (ya peladas y sin pepitas). Conserva también el almíbar
6 contramuslos sin piel
un vaso de cava (puede ser rosé o natural)
sal, pimienta y canela.
algo de azúcar
maizena para espesar

Corta el puerro después de haberlo lavado detenidamente. Ponlo en una cazuela con unas 3 cucharadas de aceite de oliva y vigila que no coja mucho color.
Salpimentar el pollo y también añadirle (optativo) un toque de canela a cada trozo. Cuando el puerro esté trasparente, añadirle el pollo. Darle un poco de color. Cuando esté por ambos lados algo hecho, añadir el vaso de cava y deja cocer durante unos 10 minutos.
Añade las uvas. Deja que siga cociendo lentamente. También añade el líquido de almíbar de uno de los botes de uvas. Deja cocer durante otros 8 minutos.
Como el cava suele dejar una acidez en la salsa que no suele ser de mi agrado he añadido un pellizco de azúcar (como harías con el tomate frito para quitarle la acidez).
Probar por si se requiere retocar de sal. Si te gusta la salsa algo más espesa añade una cucharada generosa de maizena de la instantánea para espesar salsas y deja que cueza durante 3 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar.


Coste: barato
Tiempo: unos 30 minutos
Dificultad: ninguna

¡A disfrutar!