Pastel de carne oriental

Desde que descubrí la tienda con productos exóticos cerca de mi casa me he hecho una clienta asidua. Voy descubriendo productos y dejando volar mi imaginación.

En este caso con la receta de un pastel de carne normal, le he añadido unos toques para que se vuelva más oriental. (Como hice dos pasteles, las medidas son para un pastel no muy grande -hice dos medios pasteles-. Si quieres que salga un pastel más grande, duplica los ingredientes y ya lo tienes)


Ingredientes:

400gr de pollo picado
20 pistachos pelados
un buen puñado de pasas
moscatel (para macerar las pasas y luego incorporarlo)
90gr de queso de untar
1 huevo
pan remojado en leche
cebolla deshidratada (sustituyendo el pan rallado para apelmazar la masa)
Ajonjolí (sésamo)
cúrcuma, sal de apio, ajo, nuez moscada, canela, pimienta, mezcla de especias orientales (Garam Masala) y Masala mix (la mezcla picante)


Pon el pan a remojar en leche y también el puñado de pasas dentro de moscatel. Pela los pistachos y machácalos en un mortero y reserva.
En un bol pon el pollo picado, ponle especias a tu gusto con todas las especies habituales de las albóndigas de carne (ajo, canela, sal de apio, pimienta) y añade a estas cúrcuma, garam masala y masala mix (si te gusta el picante; si no, no añadas esta última. Si no te excedes tendrá un toque pero no llegará a picar nada).

Añade el huevo entero y el pan remojado en leche. Mezcla bien para que se quede una masa homogénea. Una vez la tengas, añade los pistachos machacados y vuelve a homogenizar la masa.
Es el momento de añadir las pasas, un buen puñado de cebolla deshidratada (no le tengas miedo, desaparece cuando la cocinas y deja un muy agradable sabor) y sésamo a gusto (date cuenta que debe notarse su presencia en el pastel). Vuelve a remover bien y ya lo tenemos.

Prepara un molde untándolo con mantequilla y poniendo pan rallado en lo que hemos untado con mantequilla para evitar que el pastel se pegue y que se desmolde fácil.
Pon el relleno y apreta cuidadosamente con una cuchara para que quede compacto.
Poner en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos. Lo mejor es probar con un pincho para ver si está hecho: si al sacarlo rezuma líquido, aún le falta quedarse en el horno un ratito.



Coste: no es caro
Tiempo: es entretenido pero con hora y media, incluido el hornearlo, lo tienes hecho
Dificultad: muchos pasos pero fácil fácil

A mi me encantan los pasteles de carne como fiambre para sandwich o en frio acompañado de ensalada. Así que una vez enfriado lo dejo dormir en la nevera con peso encima para que se apelmace y cortarlo en rebanadas de menos de medio centímetro que de otra forma sería imposible. Aunque con una salsa caliente puesta por encima, es delicioso. La salsa puede ser una de carne concetrada, de tomate...de lo que quieras.


¡Bon profit!

Judias verdes estofadas

Me encantan las verduras y estofadas más. Estas son unas judías muy sanas pero muy gustosas.


Ingredientes:
500gr de judías verdes
100gr de jamón en tacos
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
aceite, sal y pimentón dulce

Pica los ajos en trozos bien pequeños. Trocea el jamón en trocitos bien pequeños. Lava y trocea las judías verdes.

En una cazuela pon un buen chorro de aceite de oliva y dora algo los ajos. Cuando el ajo haya tomado algo de color, añade los taquitos de jamón pero no dejes que se sofrían mucho para que no se salen en demasía. Añade las judías bien lavadas, las hojas de laurel.
Sala y pon una cucharada generosa de pimentón dulce.
Añade un poco de agua (como medio vaso) para que no se queden muy secas las judías. Tapa y dejan que estofen durante 30 minutos a fuego muy suave. Vigila porque depende de la cazuela corres el riesgo de que se te quemen. Si hiciera falta, añade algo de agua tibia. Los últimos 5 minutos puedes abrir la cazuela y poner el fuego algo más vivo pero observa bien para que no se cojan al fondo.


Coste: Barato
Tiempo: unos 45 minutos
Dificultad: mmmmmmm nada de nada


¡Bon profit!

Lentejas con masala mix

Hace poco que he descubierto un gran supermercado árabe cerca de mi casa. Ya había entrado pero con prisas y no me había detenido a observar sus estanterías. Tiene muchos productos caribeños como la leche de coco y chinos como los fideos de arroz. Pero donde es irresistible es en todo un enorme pasillo lleno de especias y mezclas de ellas. No se ni por donde empezar.

Entre todas ellas descubrí unas lentejas rojas enanas, una mezcla de especias picante(masala mix) que entre otras cosas sirven para las lentejas, cebolla frita deshidratada y pistachos. Con esta selección pensé en hacer unas lentejas con masala mix.

Ingredientes:
lentejas rojas y pardinas mezcladas a partes iguales
verduras troceadas (puerro, zanahoria, nabo, nabicol)
un ramillete de verduras aromáticas (perejil y apio)
casi dos litros de caldo (hecho con bisto de pavo para que no tenga excesivo sabor a carne)
un puñado de pistachos pelados
otro puñado generoso de cebolla frita deshidratada
un pellizco de cominos en grano
sal, aceite y masala mix


Poner a rehogar las verduras troceadas en una cazuela honda con un buen chorro de aceite de oliva. Salar a gusto y ponerle algo de cominos para que el toque oriental comience a inundar nuestra cocina.
Una vez rehogadas, añadir las lentejas (a partes iguales) rojas y pardinas. La cantidad que pongas es a gusto. En mi caso no he puesto muchas por lo que ha quedado un guiso con lentejas más que lentejas con verduras.
Mientras ibas pochando las verduras calienta casi dos litros de agua y elabora un caldo con bisto turco (es como nuestros concentrados de carne, pero en este caso es con muchas verduras y muchas especias).
Añade las lentejas y el caldo. Habrás limpiado y hecho un atadillo con el apio y el perejil (se pone atado para poderlo sacar con más facilidad cuando llegue el momento).
Especiar generosamente con masala mix. Recuerda que es picante así que si no te gusta mucho, o pones poco o te decides por otras especias nada picantes.
Deja que vaya hirviendo a fuego muy lento.
En un mortero pon los pistachos y machacalos. Añade la cebolla deshidratada y machacalo todo junto con un pellizco de cominos en grano (son más aromáticos que si los pones molidos).
Cuando lleve hirviendo cerca de una hora, las lentejas deben estar en su punto (prueba por si acaso). Si lo están, retira el atadillo de hierbas que habías puesto y añade el majado que has hecho en el mortero.
Deja cocer durante unos diez minutos. Notarás como el caldo comienza a espesarse ligeramente.
Deja reposar un cuarto de hora o de hoy para mañana (sabes que todos los guisos reposados de un día para otro están mucho mejor). Y a comer.



Coste: barato
Tiempo: hora y media
Dificultad: porque se utilizan productos no habituales pero no tienen ninguna dificultad.

¡A disfrutar!

Galletas de queso

Son un poco pesadas de hacer pero el resultado es espectacular. Eso si, cuidado porque son viciosas y no podrás dejar de comer galletas de queso.

Ingredientes (para 40 galletitas)

90gr de harina
60gr de queso en polvo (grana padamo o parmesano)
50gr de mantequilla en trozos
pizca de azafrán
sal y pimienta
optativo: hierbas provenzales y chile (también puede ser orégano, sal maldom o cualquier hierba que te guste


Tamiza la harina e incorpora el queso en polvo, la pizca de azafrán, poquita sal (piensa que el queso ya le aporta mucha sal) y pimienta recién molida.



Añade la mantequilla cortada en trocitos y comienza a amasar con la punta de los dedos. Al principio será algo terroso y que casi pensarás que es imposible de ligar. Dale tiempo: el calor de tus manos será el encargado de ir deshaciendo lentamente la mantequilla hasta conseguir una masa algo terrosa pero que se hace una bola.

Dispon una superficie enharinada y ve cogiendo pequeñas porciones de masa y cortala con un cortapasatas con forma.


Pon las galletitas en una placa de horno. Añade las hierbas provenzales y el chile por encima.
Hornealas a 180º y ve observandolas porque el tiempo de horno dependerá del tamaño y grosor de las galletitas.

Coste: barato
Tiempo: amasar unos 30 minutos y hornear de 15 minutos en adelante (recuerda que depende del tamaño de las galletas)
Dificultad: lo peor amasar y cortar las galletas. Se requiere paciencia

¡Bon profit!

Bocaditos de hojaldre con foie

Unos bocados deliciosos que no dan mucho trabajo y sorprenderán a todo el mundo.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre
2 cebollas
1 huevo
foie fresco
sal, aceite y PX




Corta la cebolla en juliana. Pon en una sartén aceite de oliva y añade la cebolla.Ponle una punta de sal y póchala lentamente. Cuando esté casi hecha añade un chorrito de PX y deja reducir junto. Reserva.


Distribuye la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada. Estírala algo con un rodillo enharinado y corta en pequeños cuadrados con un corta pasta o simplemente con un cuchillo afilado.


Dispón en cada porción de hojaldre cortado una cucharada de cebolla y un trozo de foie al gusto. Añade un poco de sal laminada y cierra el hojaldre haciendo unos triángulos. Sella los bordes y pinta con huevo batido.



Introducelos en el horno precalentado a 180º el tiempo que tarde en dorarse el hojaldre.


Coste: no muy caro
Tiempo: Una media hora
Dificultad: ¿les encuentras alguna dificultad?

¡A disfrutar!

Macarrones con trufa negra

Estamos en plena temporada de trufa de la zona: trufa negra de la zona de Morella. Tengo la suerte de contar con gente en esa zona que todos los años me ofrecen la posibilidad de comprar trufas frescas y es un producto que me apasiona. De ahí esta sencilla pero soberbia receta.

Ingredientes:

macarrones (o cualquier otra pasta)
mantequilla
trufa negra laminada
algo de aceite
sal


Pon una olla con generosa cantidad de agua al fuego. Una vez hierva añade un puñado de sal e incorpora la pasta elegida, en este caso, macarrones.
Cuando estén al dente, escurrir y reservar.
Laminar trufa al gusto (yo la lamino con un buen pela-patatas porque proporciona unas láminas delicadas que hace que el aroma de la trufa se multiplique y que el sabor se reparta mejor en el guiso de que se trate).
En esa misma cazuela pon una cucharada sopera de mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva para que la mantequilla no se queme. Una vez derretida, añádele la pasta, ponle algo de sal y saltea.
Añade la trufa laminada y mueve enérgicamente fuera ya del fuego. Recuerda que la trufa lo que hace es conferirle aroma al plato por lo que se debe laminar inmediatamente antes de servir el plato en la mesa.
Servir y comer de inmediato.



Coste: la trufa es lo que encarece el plato, pero como se utiliza poca cantidad, tampoco es un plato imposible
Tiempo: esto...¿veinte minutos?
Dificultad: si se sabe utilizar un pela-patatas ¿qué dificultad tiene este plato?

¡A disfrutar!

Pollo con aceitunas

Muchas veces nos quedan aceitunas por la nevera que no sabemos bien qué hacer con ellas. Con este pollo terminas con ellas y el éxito está asegurado.


Ingredientes:
una cebolla
dos cuartos traseros de pollo sin piel
un vaso de cerveza (en la foto está guiness pero la cambié por otra tostada, más suave)
aceitunas negras sin hueso
especias variadas: perejil, pimienta, chile, sal
harina


Pon en una bolsa de plástico unas dos o tres cucharadas de harina, especias y sal a gusto e introducir los cuartos traseros de pollo limpios de piel y mueve la bolsa para que el pollo quede bien impregnado de la harina y las especias.
En una cazuela pon un generoso chorro de aceite y dora el pollo 'rebozado' para que tome algo de color.


Trocea la cebolla en trozos menudos.
Una vez dorado el pollo, sácalo de la cazuela y reservalo. Si hubiesen trozos de harina quemada lo mejor será cambiar o limpiar la cazuela para que el guiso no tenga sabor a quemado. Si no hay ningún asomo de harina quemada, mantén esa misma cazuela y pocha la cebolla.
Cuando la cebolla esté bien dorada introduce el pollo y un buen puñado de aceitunas sin hueso (también podrían ser verdes) y pon el vaso de cerveza.

Deja que cuezan juntos todos lo ingredientes durante unos 10 o 15 minutos tapado. Puedes dejar hervir a fuego fuerte durante los últimos minutos para que la salsa espese algo más, pero vigila que no se pegue al fondo ni quede excesivamente espesa. Y listo.

Coste: barato
Tiempo: una media hora
Dificultad: poca poca...casi ninguna

¡A disfrutar!