Ensaladita de verano (ensalada de patata)

Ahora que ya hemos entrado en la época de calores, seguiremos buscando recetas que nos saquen de la cocina y que nos proporcionen una comida sabrosa y fresca.

Esta ensalada me recuerda a mi infancia: era la ensalada de verano, con la que acudíamos a la playa dentro de una fiambrera para tomarla con gran apetito después de varios baños en el agua y no se cuantos castillos hechos en la arena. Es una ensalada nutritiva y fresca.

Ingredientes:

Una patata de buen tamaño
2 huevos cocidos
1 tomate hermoso (o varios pequeños)
2 latas de atún en aceite
3 pepinillos agridulces
1 cebolleta
sal, aceite y mostaza


Cuece la patata en agua abundante y ponla entera, con piel. Una vez esté cocida, retira del agua y deja que se enfríe.

En un bol grande pon: la patata pelada y cortada en trozos grandes (es mucho más fácil si la pelas estando totalmente fría), también la cebolleta en trocitos muy pequeños, el tomate en pequeños trozos, los pepinillos también cortados en pequeños trozos. Pela los huevos y también añádelos a trocitos.

Retira de las latas de atún el aceite sobrante y desmígalo en la lata para que así no tengas que hacerlo en el bol con todos los otros ingredientes y que terminaría deshaciendo la patata.
En un pequeño tarro pon una pizca de sal, una cucharada de café de mostaza de Dijon y un buen chorro de aceite como cuatro veces el volumen de la sal y la mostaza juntas. Cierra el bote y bátelo con energía para que el aceite emulsione junto con los otros ingredientes. Una vez emulsionado añádelo sobre la ensalada.
También puedes poner unas aceitunas rellenas o sevillanas o algunos trozos de pepino o pimiento rojo (también en trozos muy pequeños). Todo esto es opcional.
Remueve y ponlo en la nevera durante varias horas (de hecho está más buena si la realizas por la noche y la comes al día siguiente) para que se refresque y que se mezclen los sabores.



Coste: barato
Tiempo: con la patata y los huevos cocidos, menos de media hora
Dificultad: mmmmmm poquita poquita ¿si?

¡A disfrutar!

Pastel de carne (fiambre)

Ahora que llega el verano y que apetece menos meterse en la cocina, estos pasteles de carne son ideales para una comida. Se pueden tomar tanto fríos como calientes.

El de hoy es un pastel con mucha carne por eso si se toma frío es una especie de fiambre.

Ingredientes:

400gr de carne picada de cerdo
400gr de carne picada de ternera
1 huevo
un puñado de pasas (prescindible)
un vaso de coñac
un puñado de tomates secos (prescindible)
pan duro
leche
especias en mi caso: sal de apio, pimienta y ajo mezclados, sal, canela, mango en polvo
aceite


Pon las pasas dentro del coñac para que se vayan hidratando. También pon un rato los tomates secos a hidratar en un cuenco con agua(dado que se van a cocinar no hace falta que los pongas en agua tibia. Incluso podrías ponerlos sin hidratar en absoluto). Si prescindes de estos ingredientes, te recomiendo que pongas algunos trocitos de queso o alguna verdura cortada muy pequeña para que el pastel sea algo más ligero de carne.
También pon el pan duro a ensoparse con la leche.
En un bol grande pon la carne picada. Sala y pon las especias que te gusten. Puedes hacerlo más 'montañés' poniendo especias de monte (romero, tomillo...) o darle un toque de menta o perejil. Lo que se te ocurra. En mi caso le he puesto sal de apio, pimienta con ajo, canela y una cucharada de mango en polvo (me encanta el contraste de dulce con la carne)
Añade un huevo crudo y mezcla bien. Añade las pasas y el coñac. También el pan pero escurrido.
Corta los tomates en trocitos pequeños y también agrégalo a la masa. Mezcla todo hasta que quede una masa homogénea.
En una fuente de pudin úntala bien de mantequilla (o aceite) y fórrala bien con pan rallado.
Introduce la masa teniendo cuidado que no se queden espacios sin masa. Aprétala con mimo.
Métela en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 45 minutos (siempre prueba cuando hayan pasado 30minutos con un pincho o cuchillo: si al sacarlo sigue supurando líquido rojizo es que sigue crudo por dentro).
Te recomiendo que lo dejes enfriar, le retires el caldo aún estando caliente y que luego le pongas peso y que lo pongas en la nevera unas 12 horas. Es mucho más fácil de cortar y que no se desmonte. Puedes utilizar el caldo que haya soltado para realizar una salsa: solo tienes que añadirle un chorro de PX o de caldo de carne y reducir en el fuego. O si lo quieres frío puedes tomarlo con alguna salsa fría tipo mayonesa o en sandwich.



Coste: barato
Tiempo: una hora
Dificultad: ¿alguna?

¡Bon profit!

Tortilla de guisantes flamencos (tirabeques)

Estos guisantes los adoro. Se utilizan normalmente en guisos con caldo: guisados de carne, sopas, caldos de cocido...Pero de la forma que a mi más me gustan en tortilla. Se que no es habitual pero esta tortilla es deliciosa, suave, de sabor fino, dulzona. Vamos, que me encanta. Y como toda tortilla, es fácil fácil. Mi padre esta primavera, y dado que le insisto, ha decidido plantar algunas plantas de estos guisantes. Le han salido mezclados: guisantes flamencos y guisantes normales. Así que la tortilla va a llevar de ambas clases. Pero los tirabeques son fáciles de encontrar en ciertos supermercados grandes.

Ingredientes:

3 huevos
un puñado generoso de guisantes flamencos (tirabeques)
Sal y aceite




Limpia los guisantes cuidando bien de quitarles los hilos laterales a las vainas de los guisantes flamencos. Los guisantes normales voy a aprovechar sólo los granos dado que las vainas son bastante más duras. Lávalos con abundante agua.
Corta en trozos medianos.
Pon una sartén antiadherente con un chorro de aceite. Añade los guisantes cortados y sala a gusto.
Bate los tres huevos con un poco de sal y reserva. Cuando los guisantes estén bien sofritos añádelos a los huevos batidos.
Forma una tortilla normal, dándole las vueltas que consideres (por si te gusta menos cuajada o totalmente cuajada.
Y a degustar una de las tortillas más deliciosas y originales.




Coste: barato
Tiempo: menos de 20 minutos
Dificultad: si sabes hacer otras tortillas pues ya sabes...nada de nada

¡Bon profit!

Alcachofas estofadas

Hace pocas semanas que ha terminado la temporada de alcachofas. Es una verdura que merece toda la atención. Y aunque dan algo de faena limpiarlas, el resultado vale la pena.

Ingredientes:
7/8 alcachofas medianas (no muy grandes y viendo que estén bien cerradas, duras)
2 hojas de laurel
pimentón dulce
aceite y sal
2/4 ajos
1 limón

Quitarles generosamente las hojas externas para que lo que quede sea bien tierno. Mientras hacemos esta operación y dado que lleva un tiempo, poner un bol con agua y un limón partido y en parte exprimido. Así conseguiremos que las alcachofas no se oxiden, oscurezcan, mientras terminamos de limpiar todas ellas. Partir por la mitad las alcachofas que vayamos limpiando y verter en el bol con agua y limón.
En una cazuela poner un chorro generoso de aceite de oliva y las alcachofas algo escurrridas(puedes partirlas más pequeñas o dejar por la mitad. Esto determinará el tiempo de cocción). Pon también las hojas de laurel, unos ajos enteros (también puedes trocearlos e incluso sobreirlos antes de poner las alcachofas. Personalmente prefiero que los ajos asomen pero no impongan su presencia). Salar, una cucharada de pimentón dulce generosa y como medio vaso de agua o algo menos.
Deja que se estofen a fuego muy lento. Como depende del tamaño de las alcachofas y de lo pequeñas o grandes que las hagas para cocinar, es difícil marcar el tiempo. Pero como 20 minutos a 35.

Coste: si está en época de alcachofas, nada caro
Tiempo: unos 40 minutos
Dificultad: ninguna

¡A disfrutar!

Berenjenas rellenas de carne

Las berenjenas rellenas son uno de mis platos favoritos desde niña. Es una hortaliza muy agradecida a poco que le pongas en el relleno y siempre queda fenomenal como plato único acompañado de algo de ensalada.
En esta ocasión la rellenaré de carne y un poco de jamón.

Ingredientes:
3 berenjenas hermosas y rectas
1 cebolla y 1 ajo
pimiento verde y amarillo (porque los tenía. Son prescindibles)
3 tomates de pera (para rallar)
400gr de carne picada mixta
una loncha de jamón serrano gordita
nata vegetal para cocinar
queso rallado para gratinar
ajonjolí
un diente de ajo
sal, canela, pimienta, cominos y todo aquello que se te ocurra

Limpia bien las verduras. Corta las berenjenas por la mitad y ponlas a cocinar. Se pueden poner en crudo pero yo prefiero cocinarlas al vapor porque me es más fácil vaciarlas y porque así se puede comer toda la piel de la berenjena.
Una vez cocinadas (no del todo para que no se desmonten las barquitas de berenjena) vacíalas por dentro con cuidado de no romperlas. La carne de berenjena ponla a escurrir en un colador y oprímela para que suelte toda el agua que contiene.
En una sartén pon a rehogar la cebolla cortada en trozos pequeños junto con el ajo también cortado bien pequeño. Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate que habrás rallado previamente. Sala y pon una chispa de azúcar para quitarle la acidez al tomate.
Corta y añade los pimientos. Cuando todo esté bien rehogado, añade la carne de la berenjena que también habrás cortado en trozos pequeños. Deja que se evapore el agua de las verduras.
Añade el jamón serrano que habrás cortado en dados pequeños, así como la carne. Vuelve a salar y poner especias al gusto (pimienta, canela, cominos. Todas te las recomiendo porque casan a la perfección con la carne y con las berenjenas). Pon especial cuidado en deshacer los grumos grandes de carne. Intenta una masa homogénea de relleno. Añade un buen puñado de ajonjolí (sésamo) tostado. También podrías poner unas pasas sin huesos.
Una vez todo mezclado, añade un buen chorro de nata y deja que todo cueza lentamente (como 100ml). Resérvalo y deja que enfríe.
Rellena las barcas de berenjena con cuidado.
Pon un generoso puñado de queso rallado por encima de cada una.

Ponlas al horno precalentado a 180º sobre unos 15- 20 minutos. Vigila por si tu horno va muy rápido para que no se quemen. Date cuenta que todo está cocinado. El horno es para que todos los sabores se mezclen con la barca y para que el queso se funda.



Coste: barato
Tiempo: hora y media
Dificultad: muchos pasos pero todos fáciles.

¡Bon profit!

Tallarines de arroz con almejas

Ya comenté lo de la tienda con productos exóticos que existe cerca de mi casa. Cuando entro, ya me saludan...¡me encanta lo que tienen!. Andando por los pasillos y leyendo los productos se me ocurren infinidad de posibilidades.

La receta de hoy es fruto de un paseo por los pasillos de dicha tienda.


Ingredientes:
Tallarines de arroz (175gr son dos raciones)Salsa de soja
Salsa de ostras
Una lata de buenas almejas (también puedes elegir berberechos o machas o cualquier otro molusco de tu agrado o que tengas en la despensa)
Un chorro de cerveza o caldo de pescado o vino blanco (para aligerar lo salado de ambas salsas de soja y ostras)



Pon una olla con agua para que hierva. Cuando lo haga, pon un puñado de sal e introduce la pasta para que se cueza. Tarda algo menos que la de trigo (yo la he tenido unos 12 minutos) pero como depende de la dureza del agua, lo mejor es ir mirándola para saberlo.

Una vez cocida, ponla a escurrir y en la misma cazuela pon unas dos cucharadas soperas de salsa de ostras, un buen chorro de salsa de soja y un chorro de cerveza (o caldo de pescado ligero o vino blanco) para aligerar algo la salsa de su tendencia a salada.


Prueba y no dejes que hierva mucho para que no suba más la sal.





Pon la lata de almejas y mueve para que se impregnen de la salsa.
Pon la pasta bien escurrida y mueve para mezclar los sabores. ¡Listo!




Coste: barato
Tiempo: unos veinte minutos
Dificultad: sólo en encontrar los ingredientes


¡A disfrutar!

Coca mixta: magdalena y chocolate

El dulce no es mi perdición pero de vez en cuando, y a petición de mi gente querida, me esmero por hacer alguna cosilla.

Esta coca fue petición de mi sobrina Jess, golosa y amante del chocolate.

Ingredientes:

200ml de leche
200ml de aceite suave
200gr de azúcar y 100gr de azúcar (para la de chocolate)
150gr de chocolate en polvo
4 huevos
3 sobres gasificantes (marca Mercadona)
Harina la que admita
ralladura de la piel de un limón


Dividir los ingredientes por dos y poner en dos recipientes independientes (excepto los sobres gasificantes que se pondrán cuando se vaya a poner ya la mezcla en el recipiente y no antes): en uno haremos el preparado de la coca normal y en otro el preparado de la de chocolate. En este caso el chocolate es un Monbana chocolatie (chocolate en polvo aromatizado a los frutos rojos) que es bastante dulce y con unos aromas a frutos rojos de lo más agradables, regalo de mi amiga Isabel.

Poner en primer lugar los líquidos y los huevos y batir con energía. Añade el azúcar y realiza también una buena mezcla. Es el momento de comenzar a agregar harina lentamente e ir deshaciendo los grumos. Si tienes batidora eléctrica para montar o batir, es el momento de utilizarla. La cantidad de harina va a ser aproximadamente 200gr pero puede ser algo más debido al tamaño de los huevos o de lo espeso que sea el aceite. La forma de saber si ya hay bastante harina en la mezcla (que siempre es algo caldosilla) es levantar la barilla de batir (o la batidora) y mirar si el chorro que gotea de ella forma sobre toda la mezcla un dibujo que tarda unos segunos en desaparecer. Si no se hace ningún dibujo, si no se queda unos instantes en la superficie, es signo de que falta algo de harina. Con la mezcla normal añadirás la ralladura del limón. Muevelo bien para que se distribuya por la masa.
Con la de chocolate sigue todos los pasos pero añade el chocolate previo a la harina, junto con los 100gr de azúcar, y bate hasta homegeneizar la masa. Para comprobar la cantidad de harina se realiza lo mismo con levantar la barilla.

Pon papel de hornear sobre la placa/llanta de hojalata donde vayas a poner la mezcla. Una vez lo tengas todo preparado añade los gasificantes. Esto se debe realizar con velocidad para que la masa entre en el horno precalentado cuando el gasificante está en plena efervescencia. Pondrás cuatro sobres (dos de cada) del gasificante de Mercadora para la masa de chocolate y dos (uno de cada) para la masa normal. Si utilizas el de la marca 'banderita española' recuerda que son uno de cada color por cada huevo puesto en la masa pero en el caso del chocolate y dado que la masa pesa más que la otra, hay que poner más gasificante (por eso ponemos 4 de los gasificantes de mercadona -dos de cada- y 6 de gasificantes 'banderita española' -3 de cada color-). Mover enérgicamente y disponer en la llanta.
Me decidí por hacer unas especies de rayas alternas para que saliera el corte coloreado por ambas clases de cocas.

Espolvorear con azúcar al gusto.

Meter en el horno precalentado a 200º sobre unos 40 minutos (mejor pinchar la masa cuando veas que ha subido y tiene color. Si el pincho sale totalmente limpio, ya es hora de sacarla del horno).


Coste: barato
Tiempo: algo más de una hora con horneado incluido
Dificultad: si tienes batidora ¿alguna?

¡Bon profit!